Grillad, marinerad fläskkarré & tzatziki

Etiketter

, , , ,

grillad marinerad fläskkarré

Hemma igen från de baltiska provinserna (Blekinge och Kalmarsund). Kanske är det lika bra; i Göteborg skiner solen och man kan grilla utan att hålla ett paraply över glöden.

Skivorna av fläskkarré fick ligga en stund i en marinad med rosmarin och vitlök. Karrén piggnade till av sällskapet – särskilt den lilla rosmarinsmaken gifte sig bra med det grillade köttet.

Tillsammans med tzatziki, oliver och en sallad blev det en lätt grekiskinspirerad middag.

Det här behövs till 2 personer:
2 stora skivor fläskkarré
1 msk hackad färsk rosmarin
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk pressad citron
3 msk olivolja
svartpeppar & salt

Tzatziki
ca 10 – 12 cm gurka
2,5 dl turkisk yoghurt
1 – 2 skalade vitlöksklyftor
½ msk pressad citron
1 msk olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Tänd grillen. Blanda ihop marinade av rosmarin, hackad vitlök, pressad citron, olivolja och svartpeppar. Lägg ner fläskkarrén och låt den dra till sig smakerna.

När grillkolet brunnit ut: skrapa av överflödig marinad. Salta & svartpeppra karréskivorna. Grilla dem på direkt värme tills de är genomstekta.

Tzatziki
Riv gurkan grovt. Salta den och låt den ligga så att vätskan dras ut. Bland ihop yoghurt med pressad citron & olivolja. Pressa ner vitlöken. Krama ur vätskan ur gurkan, blanda ner den och krydda med salt & svartpeppar.

Vi åt karrén med sallad och tomater, oliver och lök. Gott och alldeles lagom grekiskt för en molnfri sommarkväll.

Kan solen skina på Öland?

Etiketter

sol i Blekinge

Okej, det kan faktiskt vara fint väder även i nordöstra Blekinge. Den här bilden är tagen i år – mellan regnskurarna.

Men det finns en sak jag vill varna för: det är Öland.

När man kör över Ölandsbron möts man av en stor välkomnande skylt ”Öland, solens och vindarnas ö”.  Det är ingenting annat än lögn.

Fyra gånger har vi hälsat på kompisar i Borgholm dagarna efter midsommar. Varje gång har det varit uppehållsväder i Kalmar och på Ölandsbron. Men någonstans mellan Färjestaden och Borgholm kommer regnet. Ibland har det varit lätt duggregn, ibland har det regnat rejält.

Och varje gång – fyra år i rad – har vi stått där med ett paraply och skyddat glöden medan någon vänder på köttbitarna.

Det är möjligt att den där skylten i slutet av Ölandsbron har rätt. Det kanske blåser mycket på den långsmala ön, men det där med att solen skulle skina. Det är ingenting annat än en lögn, påhittad av reklambyrån som tagit fram en slogan för att lura turister.

Grillad biff av rostas & örtkryddig olivolja

Etiketter

, ,

rostas m kryddolja

Först åker man och köper kött, sedan fixar man briketter och rengör grillgallret. Men när man plockar fram grillen och ska sätta igång så börjar det regna. Igen.

Den här sommaren och grillkvällar verkar inte komma särskilt bra överens…

Men det finns lösningar. En person placeras med ett paraply över grillen. För att hon inte helt ska ledas ihjäl – och lämna sin post – placeras ett glas rödvin i hennes hand. (Okej, jag vet att bilden här nedan inte är världens bästa foto. Men håll med om det något absurda i försöken att leva sommarliv trots vädret…)

Och så kan biffarna till slut grillas och piggas upp med en örtkryddig olivolja. Det blir som ett fräschare alternativ till kryddsmör.

Det här behövs till 3 personer:
600 g biffar av rostas eller annat kött
olivolja
salt & peppar

Kryddolja
ca 1,5 dl olivolja
1 stor näve färska örtkryddor, t ex timjan och oregano
1 liten vitlöksklyfta
salt & svartpeppar

Gör så här:
Tänd grillen (ett tändrör – som på bilden nedan – är oslagbart enkelt). Finhacka örtkryddor och vitlök. Blanda dessa med olivoljan. Salta & svartpeppra rejält. Låt oljan stå och dra till sig de goda smakerna.

Pensla biffarna med lite olivolja. Salta & peppra. Grilla demnär briketterna har brunnit färdigt. Skiva de färdiga biffarna. Skeda kryddolja över.

Har du aldrig testat rostas tidigare, så gör det nu. Det är en fantastisk styckningsdetalj (en del av rostbiffen tror jag). Rostas smakar som oxfilé och är nästan lika lika mör, men mycket billigare.

Hade jag varit hemma så hade jag kanske mixat oljan till en smakrik grön sås, men nu lagas maten i sommarstugan – och det är mycket långt från en mixer.

Men vi åt biffarna med kokt färskpotatis och Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta.

Jag kan inte påstå att vi saknade stadslivet mixer. Det enda vi saknade var en svensk sommar där det inte droppar regn i huvudet varenda dag.

grilla m paraply

Haloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd

Etiketter

, ,

haloumiburgare2

Semester i sommarstugan vid Kalmarsund. På dagen skiner solen och termometern letar sig upp mot 15 grader. ”Ikväll ska vi grilla”, säger vi till varandra.

Men vid sju-tiden har värsta höststormen blåst in över oss. Regnet vräker ner och torkhandduken vid stugknuten piskar som en stridsfana i vinden.

Det får bli Haloumiburgare från spisen – inte från grillen.

Det här behövs till 4 personer:
500 – 600 g haloumi
olivolja
sallad
4 tomater, skivande
½ gurka, skivad
1 mild lök, silverlök eller annan, tunt skivad

4 hamburgerbröd
vitlökssmör, 1 vitlöksklyfta och smör efter tycke och smak

Parmesancrème
2,5 dl crème fraiche (eller gräddfil eller turkisk yoghurt)
ca 1 – 1,5 dl finriven parmesan
lite salt
ordentligt med svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på grill. Skiva tomat, lök och gurka. Skär varje haloumi i 2 – 3 skivor.

Blanda crème fraiche och parmesan. Salta & svartpeppra efter smak.

Ta en rejäl klick med smör eller Bregott. Pressa ner vitlöksklyftan. Bred vitlökssmöret på hamburgerbröden. Grilla dem ett par minuter i ugnen.

Stek haloumiskivorna i en stekpanna med olivolja. Stek på hög värme, men bara en kort stund så att osten får färg.

Sätt fram allt på bordet och låt var och en bygga ihop sin burgare.

Man kan naturligtvis grilla både haloumi och hamburgerbröden. Men det var ingen idé att ens försöka i det här vädret som en del kallar sommar. (12 grader varmt, störtregn och halv storm.)

Men en sak vet jag: haloumi ska ha kort tid på hög värme och ätas snabbt. Annars börjar den bara gnissla mot tänderna när man äter.

Biecher Riesling – luktar ”rostig spik”

Etiketter

,

biecher riesling2014

Kommer du ihåg Tyko Johnsson från Karl Bertil Johnsson Jul. Det är han som – något glöggfryntlig – sträcker fram en mugg till Karl Bertil och säger:

– Min synnerligen välartade son, vill du lukta på glöggen?

Jag gör ungefär samma sak, fast det är midsommar i sommarstugan. Ute skvalar regnet och inne i värmen är sillen uppäten. Nu väntar småplock och räkor och ostar. Då häller jag upp Beicher Riesling 2014 i glaset (85 kronor), sträcker fram det mot 16-åringen och säger:

– Vill du lukta på vinet?

Det där med ”synnerligen välordnade” hoppar jag över. Någon jäkla måtta för det vara…

Varför 16-åringen ska lukta? Det är enkelt, han har familjen bästa näsa. När han luktar på italienskt rött vin, säger han att det luktar körsbär. När han tidigare har luktat på vitt vin har han sagt att det luktar våt sten.

Det är bara att kolla på importörernas och Systemets hemsidor. Varje gång hittills har han prickat in just det som anses typiskt.

Men när han luktar på Biecher Riesling, så säger han att det luktar ”rostig spik” (?). Jag försöker få ur honom vad han menar. Är det metall eller mineral eller något annat… Men jag får inget tydligare besked.

Återstår att lita på min egen näsa. Och den säger frukt och päron, lite citrus, mineral och aningen honung. I munnen balanseras frukten av en pigg citruston – det gör Rieslingen till ett bra matvin. Funkar utmärkt till midsommarmaten med lite småplock och räkor.

Biecher Riesling är ett utmärkt vin, men min personliga favorit bland Biechers vanliga Riesling-viner är Riesling Réserve för 89 kronor. Vandrar du ut från Bolaget med en Réserve i kassen får du ett fantastiskt vin för det priset. Men du missar en sak; det är bara den vanliga Rieslingen för 85 kronor som är ekologisk.

Och det är inte oviktigt. Vinbönderna måste – som alla andra – ställa om till ekologisk produktion.

Ugnsstekt lax med feta, linser & tomat

Etiketter

, , ,

lax m feta linser o tomat

Hustrun är ute på annat och 16-åringen är mycket för stor för att äta middag med sin gamla pappa. Så jag går en sväng och tittar i skåp och kyl och frys.

Hittar lite lax och feta, ett paket linser och en ask körsbärstomater. Jag kör allt i ugnen och smackar av välbehag när jag äter.

Dessutom är det både snabb och enkel mat för en vanlig vardag.

Det här behövs för en (obs bara 1) person:
125 – 150 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar
ca 50 g fetaost
½ ask körsbärstomater, halverade
1,5 – 2 dl kokta linser
lite timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina laxen i mikron under tiden ugnen blir varm (om du har fryst fisk).

Olja en ugnsform. Lägg laxen i formen och linserna bredvid. Smula feta över laxen. Toppa linserna med tomathalvor. Salta & svartpeppra. (Tänk på att fetaost är salt). Droppa över lite olivolja. Kör i ugnen, ca 14 – 15 minuter.

Strö över lite färsk timjan.

Ät & njut. Det här är mycket godare snabbmat än den halvvarma förpackningen från den lokala pizzabagaren.

Crème fraiche-bearnaise – fräsch & citruspigg

Etiketter

,

crème fraiche-bearnaise

Bearnaise är fantastiskt gott till en köttbit, men det är tungt, fett och väldigt mycket ”vinter”.

Så här års känns en crème fraiche-bearnaise med lite citruston mycket fräschare. Och den piggar upp köttbiten –i alla fall blev vår fläskytterfilé klart uppiggad häromdagen.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
50 g smör, brynt
2 dl crème fraiche, 34 %
ca 0,5 msk pressad citron
ca 1 msk rivet citronskal av eko-citron
ca 1,5 finhackad färsk dragon
salt & vitpeppar

Gör så här:
Smält smöret så det blir lite brynt och får en mörk fällning i botten. Häll av smöret, men se till att inget av den mörka fällningen kommer med.

Finriv citronskalet (bara det gula). Pressa citronen. Hacka dragonen.

Vispa crème fraiche till en lättvispad konsistens. Häll i smöret, lite i taget. Rör ner det så att créme fraichen absorberar smöret.  Krydda efter smak med citronsaft & -skal, dragon, salt & vitpeppar.

(Måtten i det här receptet är ganska ungefärliga. Matskedsmåttet hade nämligen gått och gömt sig när jag skulle använda det…)

Fet crème fraiche funkar på samma sätt som tjock grädde. Den går att vispa till ett hårt skum, men smakar inte lika sött som vispad grädde. För något år sedan gjorde jag en matjessillstårta med gräslök och vispad crème fraiche. Den som vill titta på receptet hittar det HÄR.

Maten i midsommar – sill, grill & jordgubbar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

flagga

Midsommar, det är drömmen om det goda livet. En liten sillbit på tallriken, i glaset lite OP Andersson eller Lysholms. På bordet står det en bukett sommarblommor – framåt kvällen kanske grillen kommer fram… Och så jordgubbarna, förstås.

Och är man som jag så vill man slippa allt det där med Små grodorna och dans runt midsommarstången. Jag begrep inte ens som barn vad vuxna tyckte var så sanslöst roligt med att springa runt en pinne med björklöv.

– Kom nu. Var med och dansa! Sa föräldrarna när jag var liten och gick på midsommarfirande.

– Varför då? svarade jag och stod helst kvar.

Den här djupt individualistiska inställningen höll på att bli en kris när 16-åringen var ett par, tre år gammal. Han hade aldrig varit på ”riktigt” Midsommarfirande, så jag och Hustrun satte honom i bilen och så åkte vi iväg till en festplats med extra allt. Det var folkdräkter och körsång och midsommarstång. Det var luftgevärsskytte och dans och en fickplunta i skogen bland trakten ungdom.

16-åringen som då var ungefär tre år traskade lydigt runt en stund, sedan sa han:

– Kan vi åka hem nu?

Ibland är det tur att man liknar sin avkomma. Eller om det är tvärtom.

bbqsås

Men nu var det maten det skulle handla om. Gör gärna en Matjessilltårta. Lite meck är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det är ett häftigt recept. Annars kan man testa någon av de enkla sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom.

När det är dags att plocka fram grillen är jag själv mest förtjust i Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze, Hamburgare fyllda med feta och Revbensspjäll med BBQ-glaze är andra köttbitar som jag gärna lägger upp på tallriken en (förhoppningsvis) varm sommarkväll.

Vill du hellre grilla fisk så är Lax med ruccola-smör och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron  två favoriter.

puycheric 2013

När man pratar om grill-mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grill-gallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Jag själv är väldigt förtjust i Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen. Lova.

Trevlig midsommar!

sallad m jordgubbar melon o feta

 

Leitz Eins zwei dry – hederlig tysk Riesling

Etiketter

Eins zwei dry

Tyskland har världsmästerskap i fånig marknadsföring av vin. Det är flaskor i form av snögubbar, namn om nunnor – eller som här med namnet Ett två torr.

Men det hindrar inte vinet, Leitz Eins zwei dry 2013, (99 kronor) från att vara en hederlig och tilltalande Riesling. Lukten handlar om päron och hintar om melon och mineral. Smaken är rundare och mer fyllig än riktigt strama Rielingviner. I slutet finns en uppstramande liten bitterhet.

Det gör att viner funkar utmärkt även till fetare fiskar som lax. Vi tillbringade en fredagskväll med Eins zwei dry och Ugnsstekt lax & romsås med dill och vin.

Sämre sällskap kan man ha innan man hamnar liggande i TV-soffan.

Helstekt kyckling fylld med färska örter, lök & vitlök

Etiketter

,

kyckling fylld med färska örter

Henrik av Navarra var kung i Frankrike någon gång på 1500-talet. Han lär ha sagt att varje familj borde ha råd att äta en höna till söndagsmiddag – jag tror att det skulle förhindra uppror hos bönderna om de fick äta kött åtminstone en dag i veckan.

Historien gav honom fel; det blev revolution i landet 200 år senare. Och i Sverige revolutionerades matproduktionen så att det nu är det nästan omöjligt att köpa en höna. Men ekologisk kyckling finns och även om det svider i plånboken när man betalar är den mycket godare än den industri-kyckling som är nästan gratis.

Om man helsteker kyckling och fyller den med örter & vitlök så får man saftigt kött och smakrik sky. Lite Pilaffris på tallriken och en skvätt rosé i glaset, sedan är bara att hugga in.

Det här behövs till 5 personer:
1 hel eko-kyckling, 1,5 – 2 kg
olivolja
1 gul lök, finhackad
4 – 5 vitlöksklyftor, finhackade
mycket hackade örtkryddor (1,5 krukor), timjan, oregano eller rosmarin
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka – och nu pratar vi verkligen finhacka – lök, vitlök och örter. Stoppa in hacket i kycklingen. Bind upp den med steksnöre. Det är inte så noga hur det ser, huvudsaken är att fyllningen inte trillar ut.

Lägg kycklingen i en oljad ugnsform. Droppa över lite olivolja. Salta & svartpeppra rejält.

Ugnstek kycklingen i ca 1,5 timmar. Vänd den efter halva tiden. Häll på lite vatten och ös kycklingen med skyn några gånger.

Kycklingen är klar när vätskan som kommer ur kycklinglåret är helt klar (inte köttsaftsröd).

Eko-kyckling slaktas vid högre ålder än industri-kyckling. Den är därför mer smakrik, men också större. Vad jag vet kan den variera mellan 1,5 -2,2 kg; det gör också att det är svårt att säga hur lång tid det tar innan köttet är genomstekt.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 32 andra följare