Pulled aubergine – till burgare & tacos

Etiketter

, ,


Aubergine är en fantastiskt mångsidig grönsak. Här kör man den i ugnen tillsamman med lite chipotlepasta – och ut kommer ett smakrikt och småkryddigt auberginekött. Jättegott som burgare, men man blir ganska kladdig om fingrarna när man äter…

Det här är en ganska mild kryddning med fräsch – inte stark – crème fraiche-dressing. Vill man ha tuffare tag så ökar man mängden chipotlepasta i auberginen och tar med de starka chilikärnorna i dressingen. Eller så kör man med chiliflakes.

Det här behövs till 3 personer:
2 aubergine (ca 600 g)
salt
olivolja
1 msk chipotlepasta
svartpeppar & lite salt
spiskummin

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt, svartpeppar & spiskummin
chipotlepasta efter smak

salladsblad från mild sallad, t ex romansallad
1 rödlök
2 – 3 tomater

Dressing
2 dl crème fraiche
2 urkärnade & hackade chili, spansk peppar
salt, svartpeppar & spiskummin
mycket torkad oregano

Tillbehör: Hamburgerbröd, klyftpotatis eller tacoskal

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och dela auberginen i halvor. Salta dem och låt saltet dra ur det beska en stund. Skölj auberginen och lägg i oljad ugnsform. Pensla med 1 msk chipotlepasta. Krydda med svartpeppar, spiskummin och lite salt. Kör i ugnen tills auberginen är helt mjuk, ca 35 – 40 minuter.

Skala och skiva rödlöken tunt. Fräs den i olivolja tills den är helt mjuk (tar ca 15 – 20 minuter). Skala och hacka vitlöken, blanda ner och låt den fräsa tillsammans med löken.

Ta en sked och skrapa ur abergineköttet (släng skalet). Dela det ev i mindre bitar. Blanda ner det i lökfräset. Krydda med salt, svartpeppar & spiskummin. Blanda ner så mycket chipotlepasta som du gillar. 1 msk ger en mild röra.

Skölj salladsbladen, skiva tomaterna. Skala och tunnskiva rödlöken.

Dressing: Bland ihop crème fraiche, hackad chili och kryddor.

Det vara det där med kladdigheten… Jag kan inte äta hamburgare eller tacos med någon som helst värdighet. Hela min uppenbarelse ser ut som en tre-åring som fått ”äta själv”.

Kanske ska börja med kniv och gaffel istället. Det hade jag en lärare som gjorde. Han berättade att han klev in på McDonalds och med hög och tydlig röst förklarade att han krävde bestick till sin hamburgare.

Tio åsikter om mat & vin

Här kommer tio åsikter om mat & vin, vissa opportuna som Fredrik Reinfeldt i en intervju från 2010. Andra motvals som en artikel på DN-debatt av Mikael Odenberg, den moderata gossen Ruda.
Ge mig gärna ett svar och tala om att jag har fel!

Rädda husmanskosten från dem som kramar ihjäl den
Svensk husmanskost är mat som hänger ihop med Bondesverige, alltså mat som har kopplingar till tiden före charterresor, frysskåp och industrimat. En del är fantastisk, som Janssons frestelse. Annat är värt att glömmas bort – jag menar vem vill äta torkat blod i form av paltbröd med flottigt fläsk och menlös vitsås?
Men nu håller husmanskosten på att kramas ihjäl från två håll. Dels från dem som vill gentrifiera den – typ servera pankopanerad isterbandsinkråm på saltbakad rödbeta. Säkert gott, men husmanskost är det inte.
Och dels från dem som tycker att allt vi äter mycket av är husmanskost, som spaghetti & köttfärssås. Då kan det vara bra att hålla isär begreppen. Ragù Bolognese är husmanskost – men italiensk husman.

Linser & baljväxter är gott
Jag vet att det är PK och allmänt hemskt och inte alls sexigt bland dem som vill stå ut och vara profilerade – men linser & baljväxter är gott. Testa belugalinser som blandas med fräst lök och soltorkade tomater. Känner du smaken? Visst är det gott!

Te är lika meningslöst som vatten utan bubblor
Okej, det är en helt egen åsikt. Men den subtila charmen hos te har jag aldrig fattat. Blaskigt och utan ryggrad åker det runt munnen, ungefär som ett vitt vin utan syra. När det kommer till vatten ska man vara naturlig, varför har jag aldrig fattat. Det mesta vattnet är inte särskilt gott – om man inte kolsyrar det.

Vitt vin passar till kött
Vitt till fisk och rött till kött, säger människor utan att smaka. Det är synd för en mjuk Pinot Noir funkar bra till torsk kokt på norsk, alltså med mycket salt. Och en Pinot Gris med hyfsad syra (och låg sötma) gör sig utmärkt till kyckling. Men min favorit är Riesling och fläskkött. Korka upp en flaska Riesling med lite restsötma och en rejäl syra som balanserar smaken, ugnstek en bit fläskkarré och vispa ihop en gräddsås. Smaka – och svara sedan på frågan om man kan dricka vitt vin till kött.

Spannmål gjorde oss till människor
Människan är det enda djur som hettar upp sin mat innan den blir uppäten. Det betyder inte så mycket för kött och grönsaker, som kan ätas råa (även om vi har vant oss av med det). Men det betyder massor för spannmål. Om vi skulle sitta i en rågåker någonstans i södra Hälsingland och käka direkt från axen… Jag tror det skulle vara ganska, tja, trist.
Upphettat spannmål (som gröt) har varit människoföda i typ 20 000 år. Problemet är inte att vi äter spannmål, problemet är att vi sedan några hundra år äter vitt mjöl. Hata vitt mjöl, inte spannmål.

Vinsnobbar borde lära sig något om mat – eller hålla tyst
Jag tycker det har blivit bättre – man möter färre självsäkra vinsnobbar nuförtiden (eller också har jag utvecklats i den riktningen själv…). Men jag hatar verkligen människor som – när de äter mat – talar länge om att vinet måste komma från druvor som vuxit på granitjord och skördas just den 12 september när månen gömmer sig bakom Mars… Och så intresserar de sig inte ett dugg för vilken sorts potatis och ost som använts i gratängen. Och köttet, det skiter de i. Det kan vara hängmörat eller gasförpackat eller komma från en myskoxe som sprungit förbi. ”Men jag står bara inte ut med viner som är skördade den 13 september eller senare…

Spola inte kröken – sprit behövs till sill
Jag gillar vin (surprice!). Jag uppskattar öl, gärna tjeckisk pilsner. Men jag saknar den där frontfiguren som står upp för akvavit. Tänk dig en Bengt-Göran Kronstam (eller annan vinprofil) som sitter i morgonsoffan och testar vilken sill som passar bäst till OP Andersson. Eller inför midsommar har morgonvärdarna langat fram matjessillen och så sitter finsmakarna i soffan och jämför – Östgöta Sädes, Lysholm, Hallands fläder, Löjtens…

Koka inte grönsakerna – stek dem
Ta en ärta, koka den och smaka hur den smakar. Ta sedan en ärta, stek den i smör eller olivolja. Smaka! Visst känner du skillnaden. Detsamma gäller för morötter och paprika, aubergine och alla andra grönsaker.
Det är som om kokvattnet drar ur smaken och gör grönsakerna blaskiga och menlösa. Så om jag får vara besserwisseraktig en stund: gör vad du vill med grönsakerna. Stekt dem i en stekpanna, lägg dem i en ugnsform eller kör dem på grillen. Men koka dem inte!

Sluta hata halvfabrikat
Förr åt man för att leva, nu är det alltfler som lever för att äta. Vi diskuterar köttkvalitet och vaktelägg, paleo-diet och proteinintag, men så trillar vi dit en taskig måndag när jobbet är som stressigast: Middagen blir bara mackor – eller spaghetti med ketchup i barnfamiljen (det är en av Sveriges vanligaste maträtter). Och så står vi där med bukfyllda magar och dåligt samvete.
Jag tror det behövs ett omtag. Halvfabrikat kan vara riktigt bra. Ta lite köttfärs och en färdig tomatsås av hyfsad kvalitet. Koka pastan, fräs köttfärsen och häll i tomatsåsen – på 15 minuter har du skapat en bra köttfärssås (med lite hjälp av halvfabrikat). Det är faktiskt tusen gången bättre än spaghetti och ketchup.

Sluta läs recept – början laga mat
Aldrig har så många svenskar läst så mycket kokböcker och pratat så mycket om mat – och aldrig har vi ätit så mycket snabbmat och haft så lite tid över för att laga maten och njuta av den tillsammans. Kanske dags att sluta läsa om maten – och börja laga den.
Men det klart. Hur skulle en blogg nära dig klara sig då?

Fyllig & smakrik ajvar – gott till korv & kött

Etiketter

,

Gör egen ajvar istället för att köpa den i affären. Det är inte krångligt – och det blir faktiskt mycket godare. Passar bra till grillat kött eller en god korv.

Den gör sig också bra tillsammans med crostini och grönsaksstavar medan grillen blir färdig, men ska det vara som ett drinktilltugg så får man ta det försiktigt med styrkan. Annars slår chilin ihjäl vilket dryck som helst.

Men gå inte på den där myten om att man måste bränna paprikaskalet, för att sedan stå och svära när man petar bort allt det brända. Behandla paprikorna varsamt i ugnen, så kan du använda skalet också.

Gott – och så slipper du stå där och bli förbannad.

Det här behövs till en liten sats:
1 ganska liten aubergine
salt
olivolja
2 ganska stora paprikor
2 chili, spansk peppar
2 vitlöksklyftor
2 msk vit balsamvinäger eller annan mild vinäger
ca 3 msk olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och dela auberginen. Salta snittytan och lägg halvorna i en oljad ugnsform. Ugnsbaka i ca 35 minuter, vänd dem en gång. Skölj och kärna ur paprikan. Skär den i lite mindre bitar och låt den steka med 20 – 25 minuter.

Skala vitlöken och grovhacka den. Ta bort stjälken från chilin och grovhacka. Ta bort så mycket av de starka kärnorna du vill. (Mycket kärnor kvar = starkt, lite kärnor = ganska milt).  Stekt ett par minuter i olja tills grönsakerna börjar mjukna.

Mixa till en slät röra med vinäger och olivolja. Låt den stå en stund i kylskåpet så att smakerna hinner sätta sig.

När det är sommar och man är ledig, då ska det hela tiden vara lite extra. Då säger man ”Vi grillar väl ikväll, det är ju i alla fall sommar?” eller ”Ska vi ta ett glas vin till maten, vi är ju i alla fall lediga?

Jag tror det borde vara precis tvärtom. När arbetsveckorna börjar man ska dra fram grillen och sätta tänderna i en biff. Och när höstregnen drar in över landet, då ska man säga ”Vi tar väl ett glas vin till maten, det är ju i alla fall höst?”.

För det är nu som uppmuntran behövs.

Provencalska tomater med parmaskinka & parmesanpanerad aubergine

Etiketter

, , ,

Det ska vara gott att äta även om man käkar mer grönsaker och mindre kött. Ger du dig på de här provensalska tomaterna så får mjuka, saftiga tomater som bryter fint mot spröd och salt skinka. Gott och enkelt.

Passar bra som ensamrätt med parmesanpanerad aubergine och risotto. Men kräver man sitt dagliga kött, så funkar de bra även till en grillad biff.

Det här behövs till 2 personer (eller förrätt för 4 personer):
4 tomater
4 – 8 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
2 msk ströbröd
2 msk hackad persilja och basilika
2 små klyftor vitlök, skalade
salt & svartpeppar
olivolja

Parmesanpanerad aubergine
1 – 2 auberginer
salt & svartpeppar
vetemjöl
3 ägg
drygt 1 dl riven parmesan eller Grana padano
olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda hackade örtkryddor med ströbröd och pressad vitlök. Skölj tomaterna och lägg dem med stjälksidan ner. Skär av ett lite lock längst upp (spara ”locket”), salt & peppra och lägg på en klick ströbrödsblandning. Slå in tomaterna i parmaskinka, men lämna en öppning överst. Lägg dem i en oljad ugnsform och skvätt över några droppar olivolja. Kör dem i ugnen i 25 – 30 minuter. Lägg på ”locket” när ströbrödet börjar få lite färg.

Skiva auberginen och salta lätt på skivorna. Låt saltet dra ur den beska smaken en stund. Torka av skivorna, peppar dem (salta kanske lite mer).

Panera auberginen: Häll upp vetemjöl på en tallrik. Blanda riven parmesan med lätt uppvispat ägg och häll blandningen på en annan tallrik. Tryck först ner aubergineskivorna i vetemjölet, sedan i ägg-parmesan-smeten. Lägg skivorna i en oljad ugnsform, droppa över lite olivolja och ugnsbaka dem i 30 minuter. Vänd skivorna ett par gånger.

Det gå såklart bra att steka dem i olja ovanpå spisen, men det är svårt att få lika saftiga skivor.

Det berättas att Robert Mugabe – nu envåldshärskare i Zimbabwe men en gång anti-apartheidaktivist och ledare för motståndet mot det rasistiska styret i Rhodesia – var på besök i Sverige på 70-talet. Han vallades runt bland olika antirasistiska organisationer ända till det blev dags för lunch. Då ställdes en blaskig linssoppa på bordet – en rätt som skulle vara solidarisk med jordens fattiga.

Om man uttrycker sig försiktigt… så blev Mugabe förvånad över den taskiga maten i det rika landet Sverige. Men för oss som var med i svansen av den progressiva eran var det ingen överraskning.

70-talet var ett årtionde fullt av plågsamma smakförsök – eller har du glömt de halvråa selleribiffarna och den okryddade linssoppan? Men Africafé då, kommer du ihåg det? Frystorkat kaffe från Tanzania. Solidariskt och rättvist, säkert ekologiskt också. Det hade bara ett fel: det gick inte att dricka.

Numer dricker jag – välsmakande – ekologisk och rättvisemärkt kaffe. Och får jag provensalska tomater med bara lite parmaskinka, så tycker jag det är en fröjd att dra ner på köttet.

För det ska faktiskt vara gott att äta – annars kan det kvitta.

Nu ska det erkännas att den här maten har varit i säck – eller rättare sagt på blogg – innan den kom i påse. Maj-Britt Aagaard skriver om tomater med parmaskinka på Spiselandslaget, och Karin skriver om aubergine-piccata på Karinsspis.

Mild bryggmästarsill efter eget huvud

Etiketter

, , ,

Frukost hemma hos några kompisar för en tid sedan. Kaffet rann ner genom bryggaren och jag letade runt bland brödburkar och kylskåp: ”Hm, vad ska jag välja? Bröd och ost, Bregott och mjölk till kaffet, något mer? Titta, där står det en halvfull burk med sill. Bryggmästarsill”.

Frukosten dukades fram och jag tog en smörgås med sill och sedan en till och en till…

Och så tittade jag ner i sillburken – den var lika urskrapade som en honungsburk hemma hos Nalle Puh.

Återstod bara en sak att göra. Gå hem till mitt eget kylskåp och leta upp ingredienser till den goda sillen.

Och ja, det funkade. Den blev så där mild och finstämd i smaken, den också.

Det här behövs till en liten sats:
1 burk matjessill, utan spad
4 msk majonnäs
2 msk gräddfil
2 krm honung eller socker
1 msk vatten
2 krm (fransk) senap
1 tsk hackad dill
1 msk hackad mild, röd lök
6 små kapris, hackade
svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Lös upp honung eller socker i vattnet. Hacka dill, lök och kapris. Blanda majonnäs, gräddfil, honungsvatten, senap, dill, lök & kapris. Häll av sillen, och blanda ner den. Smaka och krydda med svartpeppar & lite salt.

Låt sillen stå en stund i kylen så smakerna hinner sätta sig.

Hur nyfiken får man vara egentligen? En tjej berättade för mig att hon brukar kolla vad som finns i badrumsskåpet hos människor när hon går på toa.

Det tycker jag tar emot. Inte så kul att hitta antidepressiva hemma hos besserwissrar och karlakarlar…

Men när det kommer till kylskåp så sneglar jag lite extra. Man kan hitta kul spritsorter och ovanliga ostar, grönsaker man inte kan namnet på och öl från okända mikrobryggerier. Och så kan man hitta Bryggmästarsill.

Smålyxig spaghetti med wokade ärtor & parmaskinka

Etiketter

, , ,

Ta små fina ärtor direkt från frysen, woka dem i ett par minuter. Blanda ner strimlad parmaskinka och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.

På bara 15 minuter har du fixat en smålyxig pastarätt med ärtor som fått en söt och intensiv smak. Bryter fint mot den salta parmaskinkan.

Det här behövs till 3 personer:
250 g små fina ärtor (frysta)
olivolja
120 g parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
svartpeppar & lite salt

Spaghetti eller annan pasta
Parmesan eller Grana Padano

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan. Strimla parmaskinkan. Woka eller stek ärtorna i lite olivolja. Rör ner den strimlade skinkan, svartpeppra och salta lite. Klart.

Hustrun är en inbiten ärtskeptiker. I bilen till sommarstugan pratar hon läääänge om hur trista grönsaker det är – för hon vet att i matkassen ligger det ett paket frysta små ärtor.

Men när vi sitter på verandan och äter viftar hon lite med gaffeln och börjar förklara hur god smakbrytningen är mellan den salta skinkan och ärtornas sötma. ”Det var väl det jag visste” tänker jag, men jag säger inget.

Plötsligt tittar hon upp på mig – med den där förvånade blicken som man använder till 5-åringar som kommit på att man kan mosa potatisen till köttbullarna – och så frågar hon:

– Har du hittat på den här maten själv?

Det är så man får lust att svara ”Kan hälv!”. Men det gör jag såklart inte…

Sommarsallad med avokado, jordgubbar & halloumi

Etiketter

, , , ,

En av dagarna i sommarstugan är det som om sommaren återvänder. Jag sitter och läser i solen vid södergaveln,  badar – förstår som vanligt inte hur man ska ta sig ner i det kalla vattnet – och plockar med mig en liter jordgubbar på Ica.

När solen går ner bakom träden i hagen äter vi sommarsallad med avokado, jordgubbar & halloumi. Sältan i osten bryter fint mot de lite söta jordgubbarna och den milda avokadon.

Utanför verandafönstret vadar en häger i jakt på kvällsmaten. Tur att man inte är fågel och behöver traska runt i det kalla vattnet för att få sig lite mat.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1 knipplök eller annan mild lök
250 g körsbärstomater
¼ huvud romansallad eller annan mild sallad
¼ liter jordgubbar
2 avokado
1 förpackning kokta linser
200 g halloumi

Dressing
1 del pressad citron eller mild vinäger
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Skölj och strimla salladen, skölj linserna. Snoppa och skölj tomater och jordgubbar, skär dem i halvor eller kvartar. Dela avokadon och ta bort kärnorna. Gröp ur med en sked och skiva den. Lägg upp allt på ett stort fat. Blanda dressingen och häll över.

Skiva halloumin och stek i olivolja. OBS Het panna och kort stektid.

Jag har nog inte samma termostat som andra. Stekande sol och 33 grader varmt gör mig ingenting. Men att bada i svenska sjöar och hav…

Jag går ut tills vattnet nästan når midjan. Plaskar upp lite vatten på magen för att vänja kroppen vid det oerhörda. Och så kommer tankarna: ”Badar jag nu får jag lunginflammation”, ”Jag kommer att få hjärtinfarkt om jag slänger mig ner i vattnet”

Ändå vet jag att man klarar köldchocken, alltså kastar jag mig ner i vattnet – ungefär lika elegant som om Göran Persson dansade den döende svanen – och simmar frenetiskt för att få upp värmen. Och just då kommer den stora avslappningen som gör att jag älskar att bada.

På stranden står hustrun med en vattentermometer:

– Det är 23 grader varmt i vattnet, ropar hon.

Grillade revbensspjäll från ekogris

Etiketter

, ,

Semester i sommarstugan vid Kalmarsund, det brukar betyda en sväng till Olas gårdsbutik i Bröms för att skaffa potatis och en vända till Blomlöfs fiskrökeri i Brömsebro för att få fisk. Så är det också i år, men vi har upptäckte några fler gårdsbutiker.

En av dem är Voxtorps gård som ligger några mil norrut innan man kommer fram till Kalmar, men det är en omväg som är väl värd att göra. Deras kött från ekogrisar är verkligen saftigare och smakrikare än det vanliga tråget med centralt förpackat kött.

Särskilt fläskkotletten är en uppenbarelse. Allt fett och svålen kvar är kvar för att ge maximal smak. Kotletten är riktigt bra, men på tallriken ser den ut som ett halvt traktordäck ungefär.

Men det är svårt att komma med breaking news i form av ett recept för fläskkotlett: ”Stek kotletten ca 3 – 4 minuter på varje sida…

Nej, istället blir det ett recept på grillat revbensspjäll, också den från Voxtorp. Koka först köttbit i en god buljong och ge den sedan en stund på grillen. Pensla med den hemmagjorda grilloljan i receptet eller med någon god glaze som du brukar använda.

Det här behövs till 4 personer:
1,5 kg tjockskuret revbensspjäll
vatten
1 tsk salt per liter vatten
2 nävar oregano och timjan (eller andra örtkryddor som du gillar)
5 – 6 vitlöksklyftor
ganska mycket svartpeppar, malen eller ett gäng svartpepparkorn

Grillolja
2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
½ citron, saften
2 msk kinesisk soja
malen svartpeppar efter behag

Gör så här:
Lägg spjället i en stor gryta, häll på vatten så att det täcker. Koka upp och ta bort skummet med en sked. I med salt, örtkryddor, vitlök och svartpeppar. Låt köttet koka tills det är mört, ca 30 – 45 minuter. Ta upp och låt svalna.

Tänd grillen. Blanda ihop olja, vitlök, citron, soja och svartpeppar. Pensla köttet med grilloljan, salta och peppra köttet. Grilla det ganska försiktigt på indirekt värme eller en bit från glöden.

Skär köttet i bitar. (Skär där revbenen är avsågade).

Om man vill kan man skära köttet innan det grillas. Då får varje bit mer kryddning och smak – men man får en jäkla massa köttbitar att flytta runt på grillgallret.

Ät gärna revbenen med en kall sås baserad på crème fraiche, men välj inte den som syns på bilden här ovan. Det är skagenröran som vi åt på ägghalvor till förrätt.

Måste väl vara något fel på den här bloggens fotograf. Fota skagenröra till revbensspjäll…

Äppelsorbet med calvados & mynta

Etiketter

, ,

På Restaurant Waegell i Nothalten, Alsace samlas byborna för att äta middag en söndagskväll i början av sommaren. Vid ett långbord sitter ett släktkalas med småbarn som ivrigt rusar runt i lokalen. Ett par ungdomar kommer och käkar upp veckans förtjänst på sommarjobbet. Och så sitter där två svenska turister – med anknytning till den blogg du just nu läser – som tänker att den här typiskt alsassiska krogen måste testas.

Ute på terrassen glöder elden från gamla vinstockar, där grillas köttet som matgästerna beställer. Inne i matsalen dominerar den tunga inredning i massivt trä som Alsace har kvar efter sin långa tyska historia.

Men det ovanligaste med restauranten är åldern, alltså på dem som driver den. Det är herr och fru Waegell. Hon 75, han något äldre och böjdare.

När gästerna ropar sina beställningar till kvinnan, så vaggar hon fram på ledbrutna ben och muttrar efter varje gång ”Ja, ja, ich komme” (Ja, ja, jag kommer) – även om hon pratar franska med gästerna.

Så småningom kommer maten på bordet. Välsmakande anka med gräddsås och pommes frites. Och när efterrätten anländer är jag helt såld på det här stället: äppelsorbet med calvados och mynta.

Klart man lagar den rätten när man kommer hem.

Det här behövs till 4 personer:
2 dl äppelmust
1 dl socker
2 klyftor citron
3 ganska små gröna äpplen, Granny Smith
6 – 8 cl calvados
en liten bunt myntablad

Gör så här:
Koka upp äppelmust och socker så att sockret löser sig. Skölj äpplena, skär i klyftor och kärna ur dem. Riv äppelklyftorna och pressa över citron. Blanda äpplen och sockerlag. Ställ in i frysen i 4 – 5 timmar. Rör varje halvtimme, så inte allt fryser till en enda klump.

Vid serveringen: Lägg upp en stor kula sorbet till varje person. Strö över lite strimlad mynta och garnera med några myntablad. Häll på lite calvados.

Okej, det är bara att erkänna. När det gäller den här desserten så lyckades jag med smaken – det blev gott – men utseendet blev inte särskilt lyckat. Utan glasögon kunde man ta maten för en risotto med gröna inslag.

Slutsats: bryr du dig om smaken kan du göra just så här. Vill du äta med ögonen ska du nog tänka om – kanske ha mer sockerlag, använda lite gelatin, koka sönder en del av äpplena till mos…

Jag får nog återkomma med ett recept som även ser bra ut. Då lovar jag att skicka med ett foto också.

Veckomeny – Medelhavskost på franska IX

Etiketter

, , , , , , , , ,


Sommar, sommar, sommar… Det är nu man ska bada och slappa, ligga i gräset och läsa en bok. Bara njuta av solen och värmen.

Men den här sommaren har mer handlat om att fly undan regnskurarna och småfrysa i sommarkläderna. Kanske läge för en veckomeny med medelhavsmat, den här gången med bara franska inslag.

Måndag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Senapen bryter fint i den här matiga salladen. Ät den som ensamrätt till lunch, eller till en nyfiskad strömming på kvällen. (Och är du en lika ivrig fiskare som jag, så får du ta vägen om fiskhandlaren).

Tisdag: Omelette aux épinards – spenatomelett
Omeletter är fantastiskt lätta att variera: bondomelett, spansk potatisomelett eller omelett med tomater och feta. Eller som här med spenat och vitlök. Gott och enkelt.

Onsdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Det här är rätten jag trodde att Frankrike glömt att uppfinna. Jag hittade på den och först därefter kollade jag på nätet… Och jodå, där fanns det gott om recept, men med sardiner förstås.

Torsdag: Provencalsk ratatouille med ägg
Ännu en enkel husman från södra Frankrike. Ta gärna överbliven tomatsås, så blir det ännu enklare mat.

Fredag: Grand aioli – maten runt vitlöksmajonnäsen
Utgå från den goda vitlöksmajonnäsen och gör en middag runt den: kolja, lax, bläckfisk, grönsaker, potatis, oliver… Eller ta det som just du råkar gilla.

Lördag: Kyckling som i Provence med tomater & oliver
Vi håller oss kvar i områden där Alperna möter Medelhavet. Kycklingfiléer får smak av tomatsås och oliver.

Söndag: Sallad från Aix – Salade Aixoise
Tröttnat på den vanliga tonfisksalladen från Nice? Testa då varianten från Aix norr om Marseille. Det är i grunden samma sallad, men tonfisken har ersatts av kronärtskockor.