Arild – en riktig vingård i Skåne

Etiketter

,

Sugen på att besöka en vingård? Men verkar det långt med både en tysklandsfärja och 70 mil autobahn innan du kan titta på druvorna?

Lugn, det finns faktiskt riktiga vingårdar i Sverige. En av dem är Arilds vingård som ligger på Kullahalvön i nordvästra Skåne. Där har familjen Ivarsson byggt upp ett besökscentrum med restaurang, bed & breakfast och vinprovningar som innehåller både rundvandring, föreläsning och avsmakning.

Vi var där en helg när hösten fortfarande var varm och inbjudande. I restaurangen åt vi chèvre chaud och lamm med chèvreröra. (Just den rätt som jag försökte återskapa i Lamm med chèvre-crème & rödvinssås.) I våra glas fanns gårdens vin, Pinot Noir till lammet och vitt vin gjort på druvan Solaris till getosten.

De sju heltidsanställda fick verkligen slita den här kvällen. I det stora restaurangrummet firades stort bröllop, och personalen sprang ut och in som välladdade Duracell-kaniner med både mat och vin. Tyvärr hade vinprovningen upphört en vecka innan vi var där, så vi fick nöja oss med en liten pratstund med Jonas Ivarsson, för kvällen klädd i servitörens vita och svarta kläder.

Han berättade att gården är på 20 hektar, alltså en ganska stor egendom om man jämför med många europeiska familjegårdar.

– Vi måste upp i den volymen, för här måste vi köpa alla maskiner själva. Vi kan inte dela dem med andra, som man ofta gör i mer vinproducerande områden, berättade han.

Druvorna sköras manuellt av frivilliga plockare. Under några eftermiddagar på hösten kan man anmäla sig till aktiviteten – och får faktiskt betala själv för att vara med och arbeta. Men då ingår skördefika med avsmakning av gårdens vin, och information om druvor och vinarbete. På kvällen blir det fest med två-rätters-meny och gårdens vin.

Ett av de viner som ingår i skördefesten kan vara det vita Solaris-vinet. Det är ett torrt vin med trevlig syra och inslag av äpple, citrus och tropiska frukter (om jag minns min näsa rätt). Vinet är fascinerande koncentrerat, skördeuttaget är också lågt. Men mest beror kanske koncentrationen på det nordliga klimatet. I Sverige växer druvorna långsamt och får mycket smak och arom.

Någonstans har jag läst att Anette Ivarsson jämför druvorna med jordgubbar. Mellaneuropeiska jordgubbar växer snabbare och får mindre smak – men i Sverige går det långsammare och smaken blir mer koncentrerad.

Solaris 2016 (149 kronor) kan beställas på Systemet, men vill du testa deras andra viner får du åka till Kullahalvön och knacka på dörren.

Du kan också köpa vinet direkt på gården, men då måste du först göra en beställning på nätet. Sedan skeppas flaskorna till Helsingör för att returneras till Sverige. Först därefter kan du hämta ut flaskorna på gården.

Vad Jonas Ivarsson tycker om den byråkratin lämpar sig inte riktigt i tryck…

Men jag kan väl säga så här: Inför gårdsförsäljning även i Sverige! Funkar det i Finland utan att gatorna fylls av fulla 15-åringar, så borde det väl fungera även här.

Annonser

Ugnsbakade ratatouillegrönsaker med feta & blomkålsris

Etiketter

, , , ,

Ugnsbakade ratatouillegrönsaker är klart praktisk vardagsmat. Visst, man får ställa sig vid skärbrädan en liten stund, men sedan sköter maten sig själv i ugnen.

Själv testade jag blomkålsris som tillbehör. Klart gott. Men om man inte vill pyssla så mycket med tillbehöret, så kokar man vanligt ris – eller så skär man ner några potatisar i ugnsgrönsakerna.

Det här behövs till 3 personer:
1 lök, gul eller röd
4 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
1 (mindre) aubergine
1 (mindre) squash
2 paprikor, t ex 1 gul och 1 röd
1blomkålshuvud (stammen till grönsakerna, buketterna till blomkålsriset)
1 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater
ganska mycket hackad timjan och oregano
1 pkt fetaost, 150 g

Blomkålsriset
buketterna från blomkålshuvudet
olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och skär aubergine och squash i tärningar som är en dryg centimeter. Dela, kärna ur och skär paprikan i ungefär lika stora bitar.

Skär bort blomkålbuketterna från stammen. Lägg dem åtsidan och tärna stammen i små bitar.

Olja en långpanna eller stor ugnsform. Lägg i lök, vitlök, aubergine, squash paprika och blomkålsstam. I med tomatpuré och körsbärstomater. Krydda med salt och peppar. Ringla över lite olja och sätt in i ugnen i ca 45 minuter. Rör runt ett par gånger.

Bryt fetan i bitar. Lägg i feta, paprika och hackade örtkryddor när 15 minuter återstår av ugnstiden.

Blomkålsris. Dela blomkålsbuketterna i mindre bitar. Mixa dem (pulsmix) tills bitarna är stora som riskorn ungefär. Stek i en stekpanna i olivolja ett par minuter. Salta & peppra. Häll på ca ½ dl vatten och stek tills vattnet förångats.

Jag vet inte hur du har det med din grönsakslåda. Men hemma hos oss blir grönsaker ofta liggande och så hittar man några gamla morötter som skrumpnat ihop till små rynkiga pinnar. Eller en gammal squash eller en rotselleri eller…

Det jag försöker säga är att den här typen av rätter är som gjorda för grönsaker som håller på att bli gamla. Hittar du lite fänkål eller selleri eller några morötter, i med dem i ugnsformen.

Men ta dem innan morötterna ser ut som skrynkliga pinnar.

Svamp- & köttfärspasta med champinjoncrème

Etiketter

, , ,

Köttfärs och svamp, pasta och timjan. Mer behövs inte för att fixa en vardagsmiddag. Men det här var lördagsmiddag hemma hos mig för några dagar sedan, så två saker fick komplettera maten:

Ett par droppar japansk soja. Lyfter svampsmaken till nya höjder.

Champinjoncrème med stekt svamp, lite lök och vitlök. Och så crème fraiche som binder ihop och ger en fylligt len smak.

Ja, jag ska kanske inte glömma bort. I glaset fanns en skvätt rödvin, som liksom talade om att det var helg och ledighet.

Det här behövs till 3 personer:
500 g (skogs)champinjoner
1 liten gul lök
2 + 2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
300 g lammfärs eller blandfärs
1 msk japansk soja
timjan, bladen från ett litet knippe

Champinjoncrème
hälften av den stekta svampen
knappt 1 dl crème fraiche
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Stekt lök, svamp och hälften av vitlöken i en stekpanna. Börja med bara lite olja, stek till all vätska har förångats. Häll på lite mer olja, salta & peppra.

Stek köttfärsen i olivolja till den är brynt och smulig. Blanda ner hälften (obs!) av svampen i köttfärspannan. Krydda med salt och peppar, japansk soja och timjansblad.

Champinjoncrèmen
Ta resten av svampen. Lägg i en mixer och klicka i crème fraiche. Mixa till en röra. Krydda med lite salt & svartpeppar.

Hustrun var bortrest så jag passade på att bjuda en kompis på lördagsmiddag. När det bara är han och jag som äter middag blir det ofta ”manlig” mat som hustrun ratar. Rimmad oxbringa och isterband med dillstuvad potatis är mat som den kvinnliga delen av familjen (ännu?) inte uppskattar.

Men jag glömde helt bort vår inofficiella överenskommelse. Hade bara svamp och pasta på hjärnan.

Om han blev besviken, kompisen… Vi kan väl säga så här. Inte en smaklök var ledsen när vi skrapade tallrikarna och tog den sista sippen vin.

Copertino – en värdig äldre italienare

Etiketter

Är du en av dem som har fixat ett rum i källaren för vin? Du vet, fyllt väggarna med hyllor för vinflaskor, fixat en jämn temperatur på så där en 14 – 15 grader året om. Och nyligen gjort inköpsrundor på Bolaget för att köpa de viner som ska drickas hösten 2023.

Allt för att kunna dricka riktigt moget vin…

Nej, trodde väl inte det. Förmodligen gör du som de flesta andra – rusar in på Systemet och rycker de flaskor som ska vara till helgen. Möjligen packar du en kartong för höstens behov.

Men om man nu vill dricka riktigt moget vin utan att ruinera sig, så finns en trevlig smitväg. Copertino 2009 har lagrats i åtta år nere på kooperativet Cantina Sociale Copertino i italienska Apulien, men på Bolaget kostar det bara 84 kronor. Alltså en bra chans att till en billig peng testa riktigt moget vin.

Vinet har inte mycket gemensamt med de lättsamma, körsbärsfruktiga italienare som funkar bra till pasta och charkuterier. Här pratar vi om ett vin som har utvecklats till en värdig äldre herre.

När jag smakar på vinet så påminner det om de äldre herrar som fanns när jag var barn. Män som rökt pipa hela livet och på ålderns höst hade lukten av piptobak liksom etsat sig fast i luften omkring dem. Du vet, den där fylliga, lite aromatiska lukten.

Den här lukten är ganska trevlig, ligger inte så långt från läder och färsk tobak.

I munnen är det här ett moget, ganska fylligt och kryddigt vin. Liksom gjort för eftertanke. Kanske som ett glas vin framför brasan när höststormarna viner utanför knuten. Kanske på matbordet tillsammans med långbakad högrev.

Lamm med chèvre-crème & rödvinssås

Etiketter

, , , ,


Lamm med chèvre-crème och rödvinssås, det är riktig fredagsmat. Man drar korken ur en flaska rött vin. Häller en del av vinet i rödvinssåsen och i en skvätt i kockens glas. Sedan mixar man chèvre och crème fraiche, steker lammskivor och fixar tillbehören.

Stolt sätter man fram maten på bordet, häller upp ett glas vin och så njuter man.

Det här behövs till 4 personer:
4 skivor lammstek
olivolja
salt & svartpeppar

2 dl crème fraiche
200 g chèvre

Ät gärna lammet med en rödvinssås, som bryter fint mot mixad chèvre.

Gör så här:
Skär bort kanten från chèvre och dela i bitar. Puls-mixa chèvre och crème fraiche till en ”röra”.

Stek lammskivorna i olivolja ett par minuter på varje sida. Krydda med salt & svartpeppar.

Att steka lammskivor (eller biff) är ganska enkelt. Värm en stekpanna med olja eller smör till strax över medelvärme. Lägg i en skiva kött i taget, flytta runt så det bildas en stekyta. Lägg i de andra köttbitarna på samma sätt, men täck inte pannan till mer än två tredjedelar. Krydda och stek till den f ö r s t a droppen köttsaft tränger upp. Vänd och gör på samma sätt på den andra sidan.

Det här ger ett kött som är aningen mer välstekt än medium. Vill du ha köttet på annat sätt: tryck lätt med fingret och känn efter. Känns det som när du trycker dig själv på näsan = köttet är helt genomstekt. Känns det som hakan = köttet är medium. Känns det som kinden = köttet är rött i mitten.

Veckomeny – Medelhavskost med mycket grönsaker XI

Etiketter

, , , , , ,

Hösten är ingen dum tid att satsa på mat med mycket grönsaker. I affärerna trängs trinda och blanka auberginer med paprikor i röd-gul-grönt (rena trafikljuset!) till anständigt pris. Där finns squash, jordiga rödbetor och fortfarande drivor med kantareller och trattisar…

Längre in i affären hämtar man tillbehören: några skivor parmaskinka, lite chèvre, en cheddar och så parmesan att riva över pastan med grönsaker.

Nu kör vi – en nästan-vegetarisk vecka.

Måndag: Fettuccine pomodoro – pasta med tomatsås
Ibland är det enkla också det goda. Hittar du smakrika tomater så använd färska, annars är tomater på burk bättre. Blanda gärna ner soltorkade tomater. Toppa med vitlök och färska örtkryddor.

Tisdag: Sallad med cheddar, lufttorkad skinka, torkat äpple & mathavre
Den här salladen kan få vem som helst att äta mathavre. Med cheddar, skinka och äpple blir det god och inte alltför höstlik mat.

Onsdag: Pasta med kantareller & spenat
Hittar du kantareller till anständigt pris. Slå till! Annars går det faktiskt bra med annan svamp – plockad i skogen eller affären.

Torsdag: Ugnsstekta grönsaker med chèvre, timjan, honung & cayennepeppar
Kryddblandningen med timjan, honung & cayenne lockar fram nya smaker ur grönsakerna. Chèvre… Ja, det är lika gott här som i alla andra sammanhang.

Fredag: Pulled aubergine – till burgare & tacos
Tacos behöver inte innehålla köttfärs. Burgare måste inte vara gjorda på nötfärs. Det går – faktiskt – lika bra med aubergine.

Lördag: Smålyxig spaghetti med wokade ärtor & parmaskinka
Stekta grönsaker smakar så mycket mer. De blir sötare och djupare i smaken – gäller också för wokade ärtor. Med parmaskinka blir det en smålyxig carbonara 2.0.

Söndag: Risotto med karljohansvamp
Vill du känna dig som en norditaliensk bonde som har sparkat av sig de jordiga stövlarna och satt sig vid det rustika träbordet… Ställ i så fall fram en gryta med den här risotton. Och häll upp ett glas italiensk vin, kanske Boirà.

De flesta av oss kan äta rätt olika saker och ändå må bra, men det gäller inte alla. En äldre dam, som läser den här bloggen, låter hälsa att hon drabbats av njurproblem och ordinerats proteinfattig mat.

Det känns trist, tycker hon. Vad ska man äta om man inte får lägga kött och fisk på tallriken?

Tja, man kan ju försöka med medelhavskost med mycket grönsaker.

Varsågod och njut!

Turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel

Etiketter

Grekisk efterrätt, det kan vara yoghurt med honung och valnötter. Här kommer en lite mer utvecklad variant med honung, äpple och mandel. Enkelt, gott – och faktiskt något så ovanligt som en nyttig efterrätt.

Det här behövs till 4 personer:
2 dl turkisk yoghurt
1 msk flytande honung
1,5 dl mandel
1 litet rött äpple
citronmeliss till garnering

Gör så här:
Klyfta äpplet och kärna ur. Skär i fina tärningar. Grovhacka mandeln.

Skeda upp turkisk yoghurt i glas eller små efterrättsskålar. Ringla över bara lite honung. Strö över hackad mandel och äppeltärningar. Garnera med citronmeliss.

Det här är en efterrätt som kan avsluta vilken höstmiddag som helst. Kanske med ett glas Pommeau, ett efterrättsvin som görs av cider och calvados.

Men testa den som en avslutning på julmaten, likheten med en fräsch fruktsallad är uppenbar.

Grekisk sallad med gratinerad fetaost

Etiketter

, ,

Vad gör man en vanlig vardagskväll när regnet hänger som ett dåligt samvete över trädtopparna?

Mitt svar: en förrätt med grekisk sallad och gratinerad fetaost.

Tiden i ugnen tar fram en djupare smak hos fetan – och ringlar man över bara lite, lite honung, så får man en trevlig smakbrytning mellan den salta osten och en liten sötma.

Fånga dagen! Och skulle man missa det får man göra något gott på kvällen.

Det här behövs som förrätt till 4 personer:
300 g fetaost (2 pkt à 150 g)
olivolja
ca 200 g körsbärstomater
ca 20 cm gurka
ca 20 oliver
drygt ½ rödlök
knappt 1 msk flytande honung
svartpeppar & oregano

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Dela fetan i 4 portionsbitar. Lägg i en oljad ugnsform och kör 7 – 8 min i ugnen.

Skölj och halvera gurkan. Skrapa ur kärnorna med en sked och skär i halvmånar. Skölj och dela tomaterna. Skala rödlöken och skiva den tunt (lättast med mandolin).

Lägg upp allt på tallrikar. Ringla över olivolja & lite honung. Toppa med oregano och ta ett par tag med pepparkvarnen.

Ät & njut. Svårare än så här är det faktiskt inte att fånga kvällen.

Wokad spetskål med halloumi & kornotto

Etiketter

, , ,

Okej, vi tar det från början. Jag har i n t e fått jobb som lobbyist för Spetskålsodlarnas Riksförbund. Men jag erkänner mig skyldig till ett visst spetskålsberoende.

Jag har än en gång lagt ner den milda kålen i kundvagnen och sedan smugglat hem den i en plastkasse med ordet ICA på sidan. Väl hemma har jag wokat den med paprika, stekt haloumi och rört till en risotto på korngryn..

Det här behövs till 3 personer:
1 gul knipplök eller annan mild lök
550 g spetskål
1 röd paprika
rapsolja eller olivolja
salt & svartpeppar
200 g halloumi (kanske 300 g om du är ostälskare)

Kornotto
1 liten gul lök
200 g champinjoner
rapsolja eller olivolja
salt & svartpeppar
1,5 dl korngryn
5 – 6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong (vatten + tärning)
riven parmesan om du vill

Gör så här:
Börja med kornotto. Skala och hacka löken. Skölj/torka av svampen och fintärna den. Fräs löken i olja. Lägg i svampen och fräs till all vätska kokat bort. Krydda med salt & svartpeppar. I med korngryn och buljong och koka enligt anvisningar på paketet. Men gör som en risotto, låt kornotton sjuda utan lock och rör i botten så den inte fastnar. (Det kan det gå åt mer buljong än vad det står på paketet.)

Skala och hacka knipplöken till woken. Klyfta spetskålen, skär bort rotstocken och ta bort ev fula blad. Strimla kålen. Dela paprikan, ta bort kärnorna och strimla den.

Ta en wok eller stor gryta. Börja med att woka löken i olja. I med kålen och woka till den börjar mjukna. Lägg i paprika och woka till allt är klart. Salta & svartpeppra.

Skär halloumin i ganska tunna skivor. Hetta upp en stekpanna. Ringla i olivolja och stek osten kort tid på hög värme.

Hustrun har utvecklats under den senaste tiden – från en hard-core-kålhatare till en försiktig förespråkare för i alla fall spetskål. Det går framåt, även hemma i mitt kök…

Men hon har en invändning mot receptet: det är för lite ost, så förslaget om mer halloumi kommer från henne.

Moussaka med köttfärs & svamp

Etiketter

, , ,

 

I helgen kom den mörka regnhösten till Göteborg. På två timmar regnade det lika mycket som det brukar göra på 14 dagar. Blixten svepte över himlen och bilarna vadade fram genom nya insjöar.

Själva fick vi knata ut i regnet och ösa källaringången – ungefär som man öser en eka – för att rädda källaren från översvämning.

Blöta och kalla gick vi in i köket och satte på ugnen. Nu var det läge för värme och tröst, nu var det läge för moussaka

Det här behövs till 5 personer:
3 auberginer, inte alltför små
salt & svartpeppar
olivolja
400 g svamp, champinjoner eller plockade i skogen

Köttfärssås
500 g köttfärs, nöt-, bland- eller lammfärs
1 gul lök, skalad och hackad
olivolja
salt & svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor, skalade
1 burk hela eller krossade tomater
½ burk vatten
½ tsk honung
1 tsk torkad timjan
1 msk torkad oregano

Ostsås
4 dl mjölk
1 msk smör
2,5 msk vetemjöl
lite salt & svartpeppar
1,5 dl (drygt) riven lagrad ost

½ dl riven lagrad ost till gratängen

Och så en sallad därtill, kanske en grekisk sallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Salta dem och låt dem ligga i 20 – 30 min. Skölj och torka av dem. Lägg skivorna på en oljad ugnsplåt. Droppa över lite olja och ugnstek i 15 minuter. Vänd skivorna, droppa på lite olja, salta & peppra och kör dem ytterligare 10 – 15 min i ugnen.

Köttfärssås
Fräs köttfärs och lök i olivolja tills köttfärsen är brynt, krydda med salt & peppar. I med tomatpurén och fräs en liten stund. Klipp sönder tomaterna med en sax i burken (enklast) och häll i grytan tillsammans med ½ burk vatten. Pressa i vitlöken, krydda med honung, timjan och oregano. Låt köttfärssåsen koka ca 20 min.

Svampen
Torka av/skölj svampen och ansa den. Skär i skivor eller mindre bitar. Stek i bara lite, lite olja till vätskan har kokat in. Ringla över lite mer olja, krydda med salt & peppar och fräs tills svampen är genomstekt.

Ostsås
Vispa ihop 1 dl mjölk med vetemjöl och smör i en kastrull, salta & peppra. Värm till såsen börjar tjockna (vispa under tiden). Häll i resten av mjölken i omgångar, värm till såsen börjar tjockna (vispa under tiden). Ta av från värmen, vispa ner osten så att den smälter.

Gratängen
Olja en riktigt stor gratängform. Täck botten med häften av auberginskivor. Lägg på svampen och häll över köttfärssåsen. På med  resten av auberginen. Häll ostsåsen över och toppa med den rivna osten.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Ibland undrar jag varför människor gör saker så krångligt. Ta bara en sådan sak som att göra sås. Enligt kokboken kan man göra toppredning och bottenredning och smörbollar…

I det vanliga livet kan man göra precis som jag beskriver. Vispa mjöl, mjölk och smör direkt i en kastrull, satt den på spisen och värm. Krångligare behöver det inte vara.

Eller varför dra fram mandolinen och anstränga sig för att göra tjusiga skivor på längden av auberginen – när det är mycket enklare att skiva den rakt över? Resultatet syns ju inte när allt var varit ugnen och ”gratängat” sig…

Sedan kan man naturligtvis undra varför man ska göra moussaka överhuvudtaget. Längre beskrivning av hur man lagar maten finns nästan inte.

Men svaret är ganska enkelt. Det är gott.

Och det är skönt att bara vara inne i spisvärmen efter ett sjöslag i höstens första skyfall.