Grönsaker & ingefärsdressing – vitaminboost i februari

Etiketter

, ,

Visst gör det ont när våren ännu står och tvekar. Ute är det spirande vårkänsla men fortfarande grått och vinden är kall. Men så plötsligt spricker molnen upp och solen värmer för en stund.

Lika överraskad – och glad – blir man av grönsakerna på tallriken har ovanför. Orange morot, röd paprika och grönkål delar utrymme med rödbetor som är så mörka att de nästan stöter i svart.

Det är nu, när våren står och tvekar, som man behöver en boost av färger, grönsaker & vitaminer.

Det här behövs till 4 personer:
8 rödbetor
200 g grönkål
3 – 4 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
4 morötter
2 röda paprikor
4 – 6 ägg

Ingefärsdressing
1 msk riven ingefära
½ dl pressad apelsin
1 dl olivolja
salt & svartpeppar
ev lite riven vitlök

Till grönsakerna: ris, bulgur, couscous eller matvete

Gör så här:
Koka rödbetorna. Känn med en sticka när de är färdiga (bara lätt motstånd), det tar allt från 15 – 60 minuter beroende på hur stora och gamla de är.

Ta bort de tjocka stjälkarna från grönkålen. Strimla grönkålen fint. Stekt den mjukt i olja. Krydda med vitlök, salt & svartpeppar.

Mjukkoka äggen. Lägg dem i kallt vatten, koka upp och koka dem 6 – 6,5 minuter. Skala dem.

Skala morötterna. Använd potatisskalaren och ”skala” morötterna i remsor. Skölj paprikorna. Dela dem, kärna ur och skär i tunna strimlor.

Blanda olivoljan med riven ingefära och pressad apelsin. Krydda med salt & svartpeppar.

Idén till den här maten kommer från tidningen Buffé. För en tid sedan satt jag och bläddrade i senaste numret. Såg en fantastisk bild på det som tidningen kallar Buddha bowl; det var fullt med färger och grönsaker.

Men så tittade jag lite närmare – och såg att alla grönsaker var råa och kalla.

Det finns säkert människor som vill äta kall mat i februari, raw food-nissar till exempel. Själv vill jag det inte – istället kokar jag rödbetorna & steker grönkålen.

 

Annonser

Fräsch äppelsorbet med calvados

Etiketter

, ,

Det här är en dessert i min smak. Den är fräsch, har trevlig syra och är inte så där sockertung som efterrätter kan vara.

Dessutom är den enkel att göra, så fram med kniv, skärbräda & Granny Smith – nu blir det äppelsorbet.

Det här behövs till 4 personer:
2 stora, syrliga Granny Smith
½ dl ganska stark äppeljuice
1 msk pressad citron
½ dl florsocker (ta mer om du gillar riktigt söta desserter)
1 msk glykossirap

4 msk calvados
ett gäng myntablad

Gör så här:
Kärna ur och fintärna äpplet. Lägg i frysen i minst 2 – 4 timmar (beroende på hur fint tärnat äpplet är).

Lägg de frysta äppeltärningarna i en mixer/matberedare. Ha i äppeljuice, pressad citron & glykossirap + så mycket florsocker som just du vill ha. Mixa grovt.

Lägg äppelmixet i frysen i ca 30 – 45 minuter. Rör om någon gång så det inte blir en fastfrusen isklump.

Lägg upp kulor av sorbeten i portionsglas eller skålar. (Går lättast om man formar ”ägg” med två skedar, tycker jag). Garnera med myntablad och häll 1 cl calvados över varje portionsglas.

Om man gillar mynta kan man strimla några blad och blanda ner i de äppelmixet.

Äppelsorbet åt jag första gången på en restaurant i byn Nothalten i Alsace. Restauranten drevs av ett uråldrigt par. Damen som serverade gick runt på artrosvärkta ben och muttrade ”Ja, ja, ich komme” till gästerna. Maken, i 85-års åldern, stod för matlagningen.

Men maten var god och sorbeten himmelsk. Så jag åkte hem och gjorde äppelsorbet jag också. Resultatet var gott, men resultatet såg ut som något katten hade släpat in.

Nu har jag hittat en äppelsorbet som både smakar som den i Nothalten – och som går att presentera på bild.

Lantbröd med mera protein & mera smak

Etiketter

Bröd med sojabönor blir saftigare och fylligare. Och bröd som får jäsa i två steg över natten får mer smak och karaktär.

Men vad händer om brödet både innehåller sojabönor och får jäsa länge?

Jag har testat och mitt enkla svar är: Det blir gott – fylligt och med mycket smak. Långt ifrån den inplastade industrilimpan som ligger i hyllan på Konsum och Ica.

Det här behövs till 1 stort bröd:
Fördegen:
1,5 dl ljummet vatten
1,5 dl vetemjöl
¼ paket jäst

Huvuddegen:
3 dl ljummet vatten
½ pkt jäst
1 pkt färdigkokta sojabönor (230 g)
fördegen från dagen innan
3 msk olivolja (knappt ½ dl)
2 tsk honung
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågmjöl, fullkorn
7 dl vetemjöl
knappt 1 msk salt

Gör så här:
Fördegen
Värm vattnet så det blir ljummet (känns varken varmt eller kallt). Häll det i en bunke och rör ut jästen så den smälter. Häll i mjölet. Vispa gärna en stund med en vanlig visp. Låt fördegen jäsa i 12 – 24 timmar.

Huvuddegen
Skölj sojabönorna. Lägg dem i en mixer/matberedare tillsammans med hälften av vattnet. Mixa slätt.

Häll resten av vattnet i en stor bunke. Blanda ner jästen på samma sätt som med fördegen. Häll i sojabönsblandningen, fördegen, honung och olivolja. Blanda runt.

Häll i grahamsmjöl och rågmjöl. Bearbeta degen med en trägaffel tills vätskan har absorberat mjölet. Häll i vetemjölet (ett par deciliter i taget) och bearbeta degen. Tillsätt saltet på slutet. Rör/bearbeta till du har en jämn deg som släpper fint från kanten.

Jäs degen i 2 timmar under en bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en skål med vatten i ugnen. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Ta lite mjöl på händerna och forma ett långt avlångt bröd. Lägg det på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter under handduk.

Sätt in brödet mitt i ugnen i 5 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare ca 25 grader. Grädda till brödet har fin färg.

Osäker på om brödet är färdigt? Knacka med knogarna på brödets botten. Låter det ihåligt, så är det färdigt.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Gustave Lorentz – snäll standard-Riesling

Etiketter

, ,

Producenten Gustave Lorentz är en trotjänare från Alsace. Företaget har legat i byn Bergheim sedan 1836, och på Bolaget har deras Riesling sålts sedan 2003. Ofta har det varit trevliga och prisvärda viner, Riesling 2017 (99 kronor på Systemet, vitt) är inget undantag.

Det är en ganska ”snäll” Riesling med drag av päron och honung, citrus och något som drar mot persika. I Systemets beskrivning står det att vinet ska lukta ”gummi” – fan vet var de har hittat det luktspåret.

I munnen är det lättdrucket och med inbäddad syra som inte skrämmer moster Märta – om hon eller någon annan gäst skulle leta sig fram till dit matbord. Vi drack en flaska till röding med ugnsstekta rotsaker & örtolja. Och man kan säga att både mat och vin trivdes med sällskapet.

Det finns bara ett men – den förra årgången var mer lockande, så om du råkar ha ett par flaskor kvar längst in i garderoben är det bara att önska dig lycka när du vrider kapsylen av flaskan och lägger upp på tallriken.

Fräsch rödingfilé med ugnsstekta rotsaker & örtolja

Etiketter

,

I fredags travade jag in på Coop för att köpa en bit laxfilé till middagen. Men i fiskdisken hittade jag fjällröding till samma pris – och det är en fisk jag väljer (nästan) alla dagar veckan. Fräschare, mindre smörig och med renare smak.

Så jag knatade hem med en grönvit Konsumkasse fylld med röding, rotsaker och örtkryddor.

I köket kavlade jag upp ärmarna och satte igång, men jag glömde förklädet. (Ja, jag vet. Hustrun skäller alltid på mig när en liten fettfläck sätter sig just där magen buktar ut.)

Resultatet av en stunds stökande i köket ser du här nedan. Och du, det här är lätt matlagning, sådan där som gör att man kan stå och sippa på ett litet glas vin medan väntar på att allt ska bli färdigt.

Det här behövs till 4 personer:
ca 800 g rödingfilé
olivolja
salt & svartpeppar

1 kg god potatis
4 – 5 morötter
2 rödlökar
1 ganska stor klyfta rotselleri

½ kruka timjan
1 bunt bladpersilja
1 vitlöksklyfta, riven
½ eko-citron, rivet skal + lite pressad citron
1 – 1,5 dl olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotselleri och skär i mindre bitar. Skala och klyfta potatis, morötter och rödlök. Koka upp potatisklyftorna i saltat vatten. Koka 1 – 2 minuter.

Olja en långpanna. Lägg potatis och morötter i långpannan, salta lätt. Kör i ugnen i ca 35 minuter. Låt rödlöken steka med i ca 20 minuter och sellerin i ca 15 minuter. Ta ett varv med saltströaren.

Sänk värmen till 175 grader. Lägg rödingen i en eller två oljade ugnsformar. På med lite salt & svartpeppar. Kör i ugnen ca 9 – 10 minuter.

Plocka bladen/topparna av persilja och timjan. Mixa örtkryddor, riven vitlök och rivet citronskal med olivolja. Smaka av med salt, svartpeppar och lite pressad citron.

Har du märkt förändringen? Ljuset liksom smyger sig fram minut för minut på eftermiddagarna – häromdagen sjöng fåglarna när jag kom hem från jobbet.

Snart kan man sitta ute och ta en kopp kaffe i den försiktiga vårsolen. Snön ska bara smälta först.

 

Rotfruktssoppa med varma, indiska smaker

Etiketter

, , ,

Hur fixar man till en middag efter en sväng hos tandläkaren. Ja, alltså inte en vanligt kontroll, utan en rotfyllning.

Det hade jag anledning att fundera över i veckan. Och jag är lite mesig när det kommer till tandläkare, så jag planerade lättuggad mat. En soppa med mixade grönsaker, det måste man väl kunna äta. I värsta fall kan man ju suga i sig soppan med sugrör.

Nu visade sig min oro vara helt onödig. Ingreppet var smärtfritt och tanden bråkade inte ett dugg på kvällen.

Men jag stod där med rotselleri och schalottenlök, morötter och en hel rad med kryddor – så middagen blev rotfruktssoppa med indiska smaker. Det visade sig vara ett gott val. Fyllig soppa med varma – inte heta – indiska smaker.

Som gjort för en vinterkväll, även om man inte har rotfyllt en tand.

Det här behövs till 4 personer:
3 schalottenlökar
4 morötter, ca 400 g
1/2 – 1 rotselleri, ca 600 – 700 g
olja
salt & svartpeppar
3 vitlöksklyftor
knappt 1 msk riven ingefära
1 tsk gurkmeja
knappt 1 tsk spiskummin
knappt 1 tsk stark paprika
1 krm kanel
1,5 – 1,7 l grönsaks- eller kycklingbuljong (tärning + vatten)

Gör så här:
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skala morötter och rotselleri, skär i mindre bitar. Skala och riv ingefäran fint.

Fräs löken och morot i olja tills löken är glansig (och moroten släppt ifrån sig lite sötma). I med vitlök, ingefära och alla kryddorna. Fräs en stund tills det börjar lukta som indisk kryddbod i köket. Häll i hälften av buljongen (då blir det lättare att mixa soppan).

Koka tills allt är riktigt genomkokt, kanske 20 minuter. Mixa soppan, späd med önskad mängd buljong. Koka upp och låt sopan koka ett par minuter.

Det här ingen mat jag har hittat på själv. Förlagan finns som Soppa för det nya året på bloggen Katinkas kitchen. Kika gärna in på hennes blogg, det är den värd.

Katinka Hammarskiöld, som driver bloggen, hävdar att kryddblandningen – långt mer komplicerad än min – är ayurvedisk, antiinflammatorisk och immunstärkande.

Fan vet om det stämmer, men det gör inget för det blir i alla fall en bra vintersoppa.

 

Enkel koreansk bibimbap med ris, räkor, ägg & grönsaker

Etiketter

,

En helt vanlig vardagskväll letade jag runt efter recept på en koreansk ”bowl”, Bibimbap. Men allt jag hittade verkade så komplicerat – inte alls gjort för en vardag när maten måste fram på bordet snabbt.

Så – jag erkänner – jag har svurit i matkyrkan. Jag har förenklat och tagit bort. Och en korean skulle förmodligen skaka på huvudet.

Men det blev smaklig mat med lite hetta. En skål med ris och kryddiga grönsaker, ris och ett stekt ägg med krämig gula.

Vi åt och var nöjda – och hustrun klagade inte på mig en enda gång. Hon hann i väg på kvällens aktiviteter utan att slänga i sig maten.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
200 g skalade räkor
12 – 15 stora champinjoner
neutral olja
salt & peppar
1 klyfta spetskål, kanske ett fjärdedels huvud
1 vitlöksklyfta, skalad & riven
1 msk riven ingefära
1 chili, spansk peppar, strimlad (urkärnad om man vill ha en mildare rätt)
100 g färsk spenat
2 tsk japansk soja
2 salladslökar, strimlade
2 – 3 ägg
srirachasås efter smak

2 – 3 portioner ris

Gör så här:
Tina räkorna om de är frysta. Sätt på riset.

Skölj/torka av svampen. Skiva den och stek i olja (så blir det lättare stekyta på svampen). Salta & peppra.

Skär spetskålen riktigt tunt. Woka den i olja tillsammans med riven vitlök, ingefära och strimlad chili. Lägg ner spenaten och woka så den faller ihop. Krydda med japansk soja.

Stek äggen, men bara på en sida så att äggulan blir krämig.

Lägg upp ris och grönsaker i portionsskålar (eller på ett stort fat). Toppa med räkor och stekt ägg. Strö strimlad salladslök över och dra ett par strängar srirachasås.

Det här med mat är egentligen inte så komplicerat. Det behövs liksom ingen doktorsgrad i teoretisk fysik för att ställa sig vid spisen en vanlig vardagskväll.

Man kan faktiskt göra lite som man vill med recept och andra instruktioner. Och för bibimbap, liksom andra rätter där man blandar ihop olika ingredienser, så kan man faktiskt ta det lite som man vill.

Finns det lite stekt kyckling över sedan helgen – använd den istället för räkor. Ligger det lite squash och paprika i grönsakslådan och ser övergivna ut – tryck ner dem i grönsaksblandningen. Och har du kokt ris i kylen – gör en fried rice istället.

På det sättet kan man ganska enkelt minska matsvinnet, som är obegripligt stort. Varje år slänger vi 50 kilo mat per person, helt i onödan.

Patatas bravas – Medelhavspotatis på svenska

Etiketter

, , ,

Själva namnet patatas bravas låter nästan som ett skämt, som om någon försöker prata på A-språket. Du vet: Jag hatar patatas, man jag gallar pasta…

Men åt dig inte luras av namnet. Det här blir riktigt, riktigt god potatis. Som klyftpotatis men… tja, smakrikare. Jag tror att knepet är rikligt med olivolja och hög temperatur. Då börjar potatisen närma sig det friterade originalet.

Vi åt patatas bravas som en vegetarisk ensamrätt med aioli och tomatröra – och så belugalinser med lök & soltorkade tomater. Men de funkar superbra till en köttbit, eller bara som snacks.

En bit potatis bravas doppad i en god röra och därtill kanske en öl eller ett glas vin… I mina öron låter det en helt okej aktivitet en vinterkväll i det där avlånga landet på gränsen till Nordpolen.

Det här behövs till 7 – 8 personer, men räcker till många fler som snacks:
1,8 kg små ekologiska delikatesspotatisar
olivolja
salt & flingsalt

Tomatröra
1 gul lök
salt & svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
4 – 5 soltorkade tomater
1 burk hela tomater (eller krossade)
2 vitlöksklyftor
timjan
1 – 2 chili, spansk peppar

Aioli
1 bit vitt bröd (stor som en valnöt)
1 tsk vatten
1 äggula
1 tsk pressad citron
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad
1,5 dl olja (0,5 dl olivolja, 1 dl neutral olja)
salt, svartpeppar & cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 240 grader. Tvätta potatisen (de behöver inte skalas), halvera de största. Lägg dem i en kastrull med vatten och salt. Koka upp, låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och lägg potatisen i en oljad långpanna, salta lätt och ringla över rätt mycket olivolja. Kör i ugnen i ca 30 minuter eller tills potatisen har fin färg, vänd runt ibland. Strö över flingsalt – och lite persilja om du vill.

Tomatröra
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med timjan, salt & svartpeppar. Tryck i tomatpuré och fräs lite till. Strimla soltorkad tomat och chili. Tillsätt det och hela tomater (sönderklippta i burken). Pressa i vitlöken. Låt koka till en ganska fast röra, ca 30 minuter.

Aioli
Låt brödet svälla i vattnet. Häll det i en mixer/matberedare tillsammans med äggula, pressad citron och fransk senap. Pressa i vitlöken. Sätt mixern på medelfart. Häll i oljan. Bara droppvis i början men sedan kan man hälla en tunn, tunn stråle. Smaka av med salt, svartpeppar & cayennepeppar.
(Den lilla brödbiten gör att det här till en mer lättgjord majonnäs. Den spricker inte alls lika lätt som vanlig majo.)

Vad vore livet utan Google translate? Jag undrade vad Patatas bravas betydde och skrev in orden i rutan för spanska. Ut kom i den översatta, svenska rutan: orden Patatas bravas.

Tack för det, det var ju klargörande.

Men halvvägs in i skrivande hade jag kommit till ”Patatas bra”. Då klämde Google i med ”potatsbh”.

Och det hade jag faktiskt ingen aning om.

”Ställ om snabbt till nyttigare och mer klimatsmart mat”

Etiketter

, , , , ,

Du har hört det förut, men vi måste faktiskt lägga om våra matvanor för att rädda klimatet och för att alla ska kunna få nyttig och hälsosam mat. Nu är det elva miljöforskare som har publicerat en artikel i The Lancet och som skriver om det här på DN debatt.

I korthet måste vi i västvärlden äta mycket mindre rött kött och mycket mer linser, bönor och andra baljväxter. Konsumtionen av grönsaker måste öka kraftigt, fler måste upptäcka hur gott det är med nötter och frön.

Orsakerna är de gamla vanliga: lantbruket står för en fjärdedel av alla växthusgaser – och jorden klarar inte av att producera stora mängder kött till de 10 miljarder vi kommer att vara om några år.

Här, just här, är det lätt att ge upp. Tänka ”inte en larmrapport till”.

Just därför vänder vi på på berättelsen. Vi börjar om – lägger svartsynen längst ner i lådan täckt av några kokböcker med mat från Medelhavet och Frankrike. För till syvende og sidst är det ju maten det handlar om.

Har du någonsin testat belugalinser? Det är så gott, något av linsernas Rolls-Royce. Smakrika, fasta med trevligt tuggmotstånd. Koka dem med lite vitlök och timjan. Fräs upp belugalinser med schalottenlök och soltorkade tomater och ät dem med en liten bit kyckling. Kanske en tomatsås eller rödvinssås därtill.

Inte en smaklök är ledsen efter en sådan middag. Jag lovar.

Och en vanlig dag mitt i veckan kan du testa curry med kikärtor, linser, mandel & granatäpple. Smakrikt, färgrikt och indiskt.

Skulle du tycka att det blir ont om tid för en vanlig onsdag, så funkar den här maten lika bra en söndagseftermiddag när januariljuset liksom hänger kvar över hustaken, lite längre för varje vecka.

Är du fortfarande tveksam? Ja, men kör då en vegetarisk chili med linser & mörk choklad. Det är något magiskt med den rätten. Först smakar det som en vanlig, men fyllig chili när man står där och rör i grytan. Men sedan bryter man ner ett par bitar mörk choklad i chilin. Och POUFF – smaken exploderar.

Testa – om inte annat, så för att få vara med om hur chokladen fördjupar smaken på grytan.

Om du inte är övertygad ännu vet jag snart inte vad jag ska hitta på… Jo, förresten. Ugnsbakad torskrygg med tomat, bönor, fänkål & örtolja. Här snackar vi middag och vit duk och tända ljus i bästa ljusstaken och fina servetter.

Ja, jag tror du förstår vad jag menar…

Förbanna inte mörkret – inte ens en forskningsrapport. Gör något gott istället, till exempel mat med linser och bönor och mandel och frön.

Poulet à la provençale – kycklinggryta från Provence

Etiketter

, , ,

Provence är ett kargt område. Det märks inte minst om man kör kustvägen öster om Marseille. Utsikten är svindlande vacker med berg som stupar rätt ner i Medelhavet, men växtligheten består mest av pinjeskogar, buskar och vildväxande timjan.

Annars finns där inte mycket. Inga vetefält, inga betande kor som ger grädde och ost. Inget överflöd.

Det är Provence, men det är också det magra landskap som skapat det provençalska köket med fisk och får, oliver och tomater – och så grönsaker, vitlök och örtkryddor.

Här var vi för några år sedan. Och hit åker vi i sommar till ett lantligt skjul (det lilla hus vi ska hyra kallas för The Shed). Och som en uppvärmning lagar vi Poulet à la provençale en januarikväll när regnet fryser till is i den göteborgska vintern.

Kycklinggrytan skickar oss mätta och nöjda i säng. Precis som den gjort med generationer provençaler.

Det här behövs till 5 personer:
1 stor kyckling, 1,5 kg (eller motsvarande mängd kycklingdelar)
olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 gula lökar
1 msk tomatpuré
1 burk hela tomater (eller krossade)
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
1 bukett timjan, en fjärdedels kruka
2 lagerblad
20 – 25 cl vitt, torrt vin
1 aubergine, inte jättestor
1 squash, inte jättestor
1 gäng goda oliver (små svarta oliver från Nice om man ska vara noga)

Kanske ris, korngryn eller bara ett gott surdegsbröd till grytan

Gör så här:
Stycka kycklingen i 8 – 10 delar. Diska kniv och skärbräda, skala och hacka löken. Fräs kycklingen i olja. Salta & peppra. Låt hackad lök fräsa med på slutet. Tryck i tomatpuré och fräs lite till.

Klipp sönder tomaterna med en sax direkt i burken. Häll i tomaterna och vinet. Lägg i lagerblad och timjan, om man vill kan man binda ihop ihop kvistarna. Låt grytan koka i ca 40 minuter.

Skölj och tärna aubergine i medelsmå bitar, låt den koka med i 25 minuter. Skölj och tärna squash i ungefär lika stora bitar. Låt squashen koka med grytan i 15 minuter. Lägg i oliverna på slutet.

Kolla så kycklingen är genomstekt och fisk upp timjan. Justera smaksättningen, kanske behövs lite mer salt eller tomatpuré…

Det är skillnad på burktomater och burktomater. Jag brukar köpa ekologiska hela tomater för att jag får för mig att de smakar mer. (Och då måste man klippa sönder dem…) Men körsbärstomater på burk kan också vara fantastiskt gott.

Min erfarenhet är att man ska skippa lågpristomater – och på vintern ska man akta sig för de blekt röda färska frukterna som ligger där i grönsaksdisken och liksom låtsas vara riktiga tomater.

Det är också skillnad på kyckling och kyckling. Ekologisk smakar mycket mer eftersom den växer långsammare och slaktas vid högre ålder.

Men eko-kycklingfilé har ett pris som kan skrämma små barn. Om man köper hel kyckling är det lättare att ta sig igenom kassan utan att drabbas av akut ekonomiskt chocktillstånd.