Färska gröna bönor med smör & salt – sommarlyx

Taggar

,

Tillhör du dem som tror att gröna bönor bara säljs i frysta påsar? Då ska du ta en ny sväng i mataffären. Trava bort från frysdisken och leta upp grönsaksavdelningen. Ta en egen påse och lägg i några nävar med färska gröna bönor. Vandra hem med din skatt och laga något som är oerhört enkelt, men vansinnigt gott.

Gör så här:
Snoppa bönorna (skär av ändarna). Lägg bönorna i saltat vatten. Koka dem tills de fortfarande är spänstiga. (Det tar kanske 5 minuter, men smaka under tiden så de blir lagom). Häll av vattnet, sätt tillbaka kastrullen på platten. Lägg i smör (kanske ½ – 1 msk per person) och smula över flingsalt. Vänd runt bönorna i det smälta smöret. Servera genast.

Ät & njut. Känner du hur sötman från bönorna bryter mot sältan, hur smöret förstärker smakerna…

Visst är det gott?

Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomater & aioli

Taggar

, , , ,

torskrygg m fänkål o tomat

Min hyllning till det provencalska köket fortsätter. Här är det rena, enkla smaker som möts. Torskrygg (okej då, kanske inte det första man tänker på när det gäller Provence), fänkål och tomat. Och så den gudabenådade provensalska vitlöksmajonnäsen aioli.

Enkelt och gott – och dessutom vacker mat som gör sig bra på middagsbordet. I alla fall var det så för oss när vi firande att den första arbetsveckan var avklarad.

Det här behövs till 2 personer:
400 g fänkål (2 små fänkål)
olivolja
salt & svartpeppar
225 g körsbärstomater på kvist
400 g torskrygg

Aioli (räcker till ca 5 personer)
en bit vitt bröd, t ex stor som en nöt
2 tsk pressad citron
2 tsk vatten
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade och rivna eller pressade
2 äggulor
2 dl olja, hälften olivolja, hälften neutral olja
1,5 tsk fransk dijonsenap
salt & svartpeppar

Och så ett gott bröd därtill eller kokt potatis eller…

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort ”topprören” på fänkålen. Dela den i klyftor och skär bort den grova rotstocken. Lägg klyftorna i en oljad ugnsform, salta & peppra. Kör i ugnen i tills den är genomlagad, tar ca 35 – 40 minuter. Vänd fänkålen ett par gånger. Lägg på folie om den ser ut att bli bränd.

Skölj tomaterna och stick ett par hål i varje. Lägg ner dem i fänkålsfatet och kör dem i ugnen ca 15 minuter.

Bryn torskryggen kort tid i en stekpanna med olivolja. Salta & peppra. Lägg i en oljad ugnsform och kör i ugnen ca 10 minuter. Tryck lätt med fingret på fisken, när den skivar sig så är den färdig.

Aioli
Lägg lite bröd i vatten och pressad citron. Lägg sedan det blöta brödet i en matberedare tillsammans med vätskan, äggulor, vitlök och fransk senap. Sätt maskinen på medelhastighet och så i med oljan. Först bara droppvis, men efter en stund kan man hälla en tunn, tunn stråle. Salta & peppra. Smaka så det blir gott. Lite mer citron kanske?

Torskrygg är ganska dyrt om man ska köpa det till ordinarie pris.  Ofta kostar det så där en 300 kronor kilot – och det känns som om lönen försvann på en enda middag…

Jag brukar passa på när den lokala Konsumbutiken har extrapris. (Något de har ganska ofta.) Annars får det oftast räcka med styckfrysta torskryggar från frysdisken.

Jag tycker det funkar bra för en vanlig fredagsmiddag. Det är som om styckfryst fisk behåller smak och textur – till skillnad från de där fyrkantiga blocken som ligger alldeles bredvid i frysdisken.

 

Ugnsbakad ratatouille med chèvre

Taggar

, , , , ,

ratatouille m chèvre

Om man kör motorvägen österut från Marseille kommer man snart till kustbergen runt Cassis. Vi gjorde det i somras och fick känna hur bilen sackade i de branta backarna; den stånkade och bad om en lägre växel. Men i omkörningsfilen tutade tonåringar i små Peugeot-bilar, de hade nog haft gasen i botten ända från Aubagne.

Det här är gamla marker där herdar vallade får och getter. Vegetationen är sparsam; mest bara pinje, buskar och kryddörter.

Uppe på bergstopparna klättrar stenhusen i de provencalska byarna. Ner mot Medelhavet blir marken mindre vresig, där växer vinstockarna som ger det torra, vita Cassisvinet.

Innan turisterna kom måste Provence ha varit oerhört fattigt. Det var ett land utan böljande vetefält, utan betande kor som gav biffar, smör och ost.

Det som fanns var grönsaker, oliver, vin, getter och får. Ja, och i Medelhavet fanns fisken. Just de saker som är grunden till det provencalska köket. Just de rätter som vi äter när vi kommer på besök med en – visserligen stånkande – men bekväm bil. Vi som slipper vandra upp och ner för de branta bergen.

Som en hyllning till detta fattiga kök kommer en ratatouille med ugnsbakade grönsaker som gratineras med tomatsås och chèvre. Funkar utmärkt som tillbehör till en grillad lammkotlett, men är lika gott som en vegetarisk ensamrätt.

Det här behövs för 4 personer som huvudrätt, som tillbehör räcker den till 8 personer:
650 g grönsaker (t ex 1 aubergine, 1 liten squash och 1 – 2 paprikor)
olivolja
salt & svartpeppar
2 gula lökar
2 burkar hela skalade tomater
4 vitlöksklyftor, skalade
1 (stor) tsk honung
1 stor näve hackade färska örtkryddor (timjan, oregano, persilja)
150 g chèvre, skivad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skiva auberginen. Salta skivorna och låt dem stå 15 minuter för att dra ut det beska. Skölj av saltet och skär auberginen i tärningar. Skölj och tärna squash och paprika.

Olja en stor ugnsform. Lägg i auberginen, droppa över olivolja. På med svartpeppar och sätt in den i ugnen i sammanlagt 30 minuter. När 15 minuter återstår är det dags att lägga i paprikan och när det är 10 minuter kvar ska squashen ner i ugnsformen.  Vänd runt i formen ett par gånger & salta och peppra.

Gör tomatsåsen: Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olja. Salta & peppra. Klipp sönder tomaterna direkt i burkarna med en sax. Häll i tomater, krydda med honung och vitlök. Låt tomatsåsen koka 20 – 30 minuter. Lägg i örtkryddorna på slutat.

Häll tomatsåsen över de ugnsbakade grönsakerna, toppa med chèvre. Ställ in formen i ugnen och gratinera tills allt är varmt och osten börjar smälta. Det tar så där 10 – 15 minuter.

Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron

Taggar

, ,

rosmarinkyckling m crème fraiche o citron

Har du hittat något att fira den här veckan? Själva hittade vi på en kycklingpanna med rosmarin, crème fraiche och lite citron.

Det funkade bra. Kanske mest för att kylskåpet innehöll en halv flaska vin, så vi fick var sitt glas till middagen. Det var vi värda, vi har ju i alla fall börjat jobba.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg kycklingben (ekologiska smakar mer)
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk hackad rosmarin
rivet skal från 1 eko-citron (bara det gula)
3,5 dl crème fraiche, 15 %
½ kycklingbuljongtärning
ca 2 msk pressad citronjuice
ca 2 tsk fransk senap

Gör så här:
Ta bort barren från ett par rosmarinkvistar och hacka dem. Riv citronen, men ta bara med det gula – inte det beska vita.

Häll olja i en stekgryta eller stor traktörpanna, bryn kycklingbenen. Salta & svartpeppra.

I med rosmarin, rivet citronskal, crème fraiche och smulad buljongtärning. Koka i 30 minuter eller tills kycklingen är helt genomstekt. Smaka av med pressad citron och fransk senap. Det ska bli en brytning i smaken – inte en citrongryta.

Imorgon får vi se var vi kan hitta på för att pigga upp oss. Ett besök på den nyöppnade kvarterskrogen, kanske. Eller också är det så fint väder att det blir en tur till Delsjön efter jobbet.

En vecka när det är läge att fira!

Hur känns det så här på söndagseftermiddagen? Lite söndagsångest över jobbet – eller lite tomhet för att det inte finns något jobb att gå till?

Jag tror vi lurar oss själva. På sommaren då ska allt vara så bra, i alla fall är det så för oss. Då säger vi saker som ”Ikväll grillar vi, det är ju i alla fall sommar”. Eller ”Vi tar ett glas vin till maten, det är i alla fall sommar”.

Man behöver väl inte muntras upp när man är ledig, solen skiner och huden stramar på ryggen efter en dag på stranden? Idag däremot: mitten av augusti och snart är sommaren förbi. De flesta har börjat jobba efter semestern och snart är det bara en läng räcka veckor som inte bryts av förrän den 21 december när man förvirrat tittar upp och undrar ”vad fasen ska jag köpa för julklappar i år”.

Just därför ska vi fira den här veckan som kommer. Du får välja vilken anledning du vill, men själv firar jag att jag har börjat jobba. Jag ska liksom tänka ”Det är jag värd, jag har ju i alla fall börjat jobba”.

Så här tänker jag mig veckan:

Måndag: När jag kommer hem från jobb och annat, så sätter jag mig på uteplatsen. Häller upp ett glas vin och lägger upp några oliver. Pratar med hustrun och tar en apéro innan maten. Det är jag värd, det är ju i alla fall måndag.

Tisdag: Vädret ska bli bättre och bättre i veckan som kommer. Jag tror det blir en tur till havet efter jobbet. Pontus, vår cockerspaniel, kommer att rusa runt som en galning i jakt på nya pinnar. Själv ska jag njuta av sensommarvädret.

Onsdag: Det har öppnat en ny kvarterskrog i området, en Ölstuga med svensk husmanskost på menyn. Maten kostar bara en 100-lapp, men jag har aldrig kommit iväg. På onsdag får det bli av, jag har ju i alla fall jobbat tre dagar.

Torsdag: Få saker piggar upp mig så mycket som en ny maträtt. (Det är kanske därför man har en matblogg…) På torsdag tänker jag mig en gammal goding, torskfilé som bakas i ugn med ett täcke av den salta, provencalska olivröran tapenade. Gott, salt och smakrikt. Men nu har jag gått och funderat på att kombinera detta med ugnsbakad aubergine. Milt och snällt som en mjukglass på Tempo när man var barn.

Fredag: Ett förslag: gå på Bolaget – eller på en Saluhall. Men ta dig lite tid, prata med personalen. Diskutera vad som passar bäst till den middag du har tänkt att göra. Själv har jag funderat på en flaska Petit Chablis från kooperativet La Chablisienne. För en dryg hundralapp för man ett häftigt vin. Mycket vin för pengarna, som bilhandlaren skulle säga. Provsmaka, ja på Saluhallen förstås. Om du börjar prova varorna på Systemet är det risk att personalen ger dig det onda ögat.

Lördag: Läge för en riktigt lat morgon och frukost som är något mer än den vanliga. Ägg florentine med pocherade ägg, spenat och ostsås. Eller kanske en riktigt god tonfiskmacka med crème fraicheblandad majonnäs, ägg, rödlök och mogna tomater. Därefter en bra bok. Och sedan är det bara att lata sig, man har ju i alla fall jobbat en hel vecka.

Söndag: Söndagsmiddag med förrätt (gratinera endiv, har jag funderat på), varmrätt och lite kaffe efter maten. Kanske bjuda in några kompisar och sitta kvar vid matbordet och prata en stund. Bara njuta av den vecka som har gått.

Bami goreng – indonesisk pyttipanna

Taggar

, , ,

bami goreng rätt

Bami goreng är ett sätt att ta vara på rester. Man tar vad man har hemma, skär ner det och stoppar det i woken. Skulle du ha några morötter eller kanske lite squash – ta med det också.

Men utrusta dig med lite tålamod, man får hacka en stund innan det blir dags att sätt på spisen.

Det här behövs för 5 – 6 personer:
600 g strimlat kött, fläsk eller kyckling
neutral olja
salt & svartpeppar
350 g spetskål eller färsk vitkål
3 paprikor, gula och röda
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
4 msk ketjap manis
1 – 2 msk sambal oelek
5 ägg

Ca 400 g äggnudlar

Gör så här:
Stek köttet i olja. Krydda med salt & peppar – eller använd stekt kött som blivit över.

Skölj och strimla kålen. Halvera, kärna ur och strimla paprikorna. Snitta, skölj och strimla purjon. Skala och finhacka vitlöken.

Woka kålen i olja någon minut. I med paprika, purjo och hackad vitlök. Woka grönsakerna. Salta & peppra.

Blanda ketjap manis och sambal oelek. Häll ner det i woken och lägg i köttet. Låt allt bli varmt.

Stek äggen eller blanda dem med salt och lite vatten och stek en omelett.

Koka nudlarna.

Okej då, det finns rester som kanske inte passar i en bami goreng. Skulle du ha lite isterband och rödbetor stående i kylen funkar det nog bättre med en svensk pyttipanna…

Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki

Taggar

, , ,

lax m bourbonglaze

I många år prenumererade jag på Allt om Mat, men till slut gav jag upp. Det kändes som om journalisterna aldrig hade en kul dag på jobbet. Bara som om de skulle hitta på ännu en maträtt som de inte trodde på.

Dessutom verkade all mat vara tänkt för en 62-årig kvinna i Saltsjöbaden som skulle bjuda på fin – men ängslig – middag.

Men jag har börjat kika i tidningen igen. Det är ännu så länge ett skakigt förhållande – tidningen kommer i brevlådan och jag läser – men jag tror vi kan bli ett par igen.

Nu har jag inspirerats av AoM:s laxrecept. Jag har grejat runt lite med smakerna, men grundidén kommer från tidningen.

En sak har jag helt ändrat: Jag har gjort portionerna större, för de verkar fortfarande vara avpassade för 62-åriga kvinnor.

Det här behövs till 3 personer:
600 g lax med skinnet kvar
salt & svartpeppar

Bourbonglaze
1 msk bourbon eller annan whisky
1 msk ketjap manis
1 dryg msk honung
salt & svartpeppar

Dilltzatziki
½ gurka, sköljd och grovriven
2 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
1 liten knippa dill, sköljd och hackad
ganska mycket salt & svartpeppar

Gör så här:
Tänd grillen, blanda ihop bourbon, ketjap manis, honung och kryddor. Pensla fisken med glazen. Salta & peppra lite extra. Lägg folie på grillgallret och laxen på folien. På med locket och grilla tills fisken är färdig, tar kanske en 10 – 12 minuter.

Blanda ihop riven gurka med yoghurt och dill. Salta & peppra ganska mycket, annars blir det för mesigt.

Det här är fina, milda smaker. Men laxen skulle klara lite högre smaksättning, så nästa gång jag ger mig på den här fisken tror jag den får ligga och marinera en timme innan den hamnar på grillen.

Korngryn med fläsk, äpple & svarta vinbär

Taggar

,

korngryn & fläsk

Vilket fruktår det är i år. På framsidan håller plommonträdet på att vika sig för alla växande plommon – ännu gröna – och på baksidan har vinbärsbusken växt upp till himlen fylld med de svarta söt-syrliga bären.

Här får vinbären ta lingonsyltens plats i en moderniserad ”korngryn med fläsk”. Det blir som en risotto med trevlig rökt smak från fläsket och lite sötma från äpplet. De svarta bären adderar fräsch syra.

Det här behövs till 3 hungriga personer:
2 dl korngryn (inte förkokta)
1 gul lök
½ äpple
rapsolja & smör
7 dl buljong, kyckling- eller annan god buljong
300 g skivat rökt bogfläsk
300 g skivat rimmat stekfläsk

svarta vinbär efter tycke och smak, kanske 2 dl

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Kärna ur äpplet och skär i tunna bitar. Skiva fläsket om du har fått med dig en hel bit hem från affären.

Fräs löken i olja & smör. Ner med äpplet och låt det fräsa med en stund. Häll i buljongen (vatten + tärning) och koka upp. Häll i korngrynen och lägg i det rökta fläsket. Koka på ganska svag värme i 30 minuter under lock. Rör ibland så det inte fastnar. Ta av locket så en del vatten koka bort och det blir som en risotto.

(Har du annat korn, t ex förkokt, så måste det såklart kokas enligt förpackningen.)

Stek det rimmade fläsket. Lägg upp och strö över svarta vinbär.

Det är inte alla recept på den här bloggen där originalidén är rakt igenom egen. Ofta hittar jag ett recept och tänker att man kan göra om det lite, utveckla och lägga till… Så ställer man sig vid spisen och knåpar ihop något nästan-eget-recept.

Men här rätten är helt och hållet egen. Jag tänkte mig en risotto med röksmak. Mest kanske för att rökt kött funkar så bra i grytor som Choucroute garnie. Och så ville jag gärna ersätta lingonsylten med något gott. Lingon tycker jag gör sig bästa som en röd dekoration i skogen. Vad de gör på en tallrik har jag aldrig förstått.

Sallad med rödbetor, morötter & chèvre

Taggar

, , , ,

sallad m morötter rödbetor & chevre

När det är dags för middag i sommarstugan tar man gärna en sväng förbi örtkryddorna på södergaveln där timjan och oregano har övervintrat. Örtkryddorna får hänga med när sallad blandas med rödbetor, morötter och chèvre.

I botten ligger kokt matvete och i dressingen finns lite honung. Det blir en skördesallad där sötma möter lite syra – och ett möte mellan rostade rotsaker och mjuk chèvre.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
600 g rödbetor
6 knippmorötter
250 g körsbärstomater
olivolja
salt & svartpeppar
200 – 250 g chèvre
1 liten näve timjan och oregano

1 påse blandad sallad

3 dl okokt matvete

Dressing
4 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1 msk honung
ev 1 msk vatten
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och halvera tomaterna. Skrapa morötterna och skär dem i kvartar på längden. Skala rödbetorna med en potatisskalare och skär dem i ganska tunna klyftor. Lägg allt i en oljad ugnsform eller långpanna. På med salt, svartpeppar & några droppar olivolja. Kör i ugnen tills de är genombakade men fortfarande al dente. Det kan ta allt mellan 25 och 45 minuter beroende på rotsakernas storlek och ålder. Toppa med lite hackade örtkryddor på slutet.

Koka matvetet på det sätt som förpackningen anger. Blanda ihop olja, vinäger, honung samt salt & svartpeppar till en dressing. Skär chèvre i mindre delar

Lägg allt på ett stort fat. Börja med matvetet. Lägg på sallad och grönsaker, toppa med chèvre och häll dressingen över.

Jag är inte så mycket för dieter. Okej då, om jag ska vara uppriktig så skiter jag i 5:2, LCHF och paleo. Men det finns vissa saker jag tror är nyttigt och bra att äta. Grönsaker och baljväxter, linser och hela matkorn tror jag på. Det skapar en bra mättnad som håller i sig länge.

Kanske läge att ska skapa Vin-mat-Alsace-metoden: Lev väl och ät gott, gärna med gott om grönsaker och baljväxter. En biff, lite vin och god ost när det passar…

Någon som hänger med på den dieten?

Ett glas rosé & en enkel potatissallad

Taggar

, ,

glas rosé2

Sommaren har återvänt – i alla fall i Blekinge – och med den även de ljumma sommarkvällarna. Du vet när det är okej med lite kyla för man är varm sedan dagens sol. Kvällar när man är ledig och ett glas rosé får vara sällskapet i solnedgången.

I vårt fall ett glas La Cadiérenne Cotes de Provence från kooperativet i La Cadière d’Azur (5,80 euro om man köper det på plats). Det är ett friskt, fräscht sommarvin med lätta men pigga syror. Lukt av smultron och sommaräng – och bara en hint av bitterhet i eftersmaken. Gott helt enkelt.

Skulle man tycka att det är aningen långt till södra Frankrike erbjuder Bolaget bra alternativ, t ex M de Minuty (115 kronor) eller Domaine de Collavery (84 kronor). Puychéric (69 kronor) är lite mer insmickrande med en aning godiston. Men, jag lovar, det funkar bra en ledig semesterkväll det också.

Brukar du också koka för mycket färskpotatis? En kväll gjorde vi en enkel men god potatissallad på de gula knölarna som låg och väntade på att bli uppätna. Vi skivade potatisen, hackade färsk knipplök och toppade med chèvre. Och så stänkte vi över en enkel vinägrett med olivolja, vit balsamvinäger, salt & svartpeppar.

Funkar utmärkt som en sommarlunch eller till det grillade på kvällen.

la cadiérenne

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 38 andra följare