Fröknäcke – så enkelt & så gott

Taggar

froknacke2Jag har länge dragit mig för att baka knäckebröd. Verkar så kladdigt med rågmjöl och kavel…

Men gör fröknäcke bakat med majsmjöl så slipper man den kladdiga rågdegen. Man rör bara ihop en ”gröt”, kavlar ut den och skjuter in en plåt i ugnen.

Så där en 40 minuter senare tar man ut ett salt, smakrikt bröd. Funkar bra att äta med smör eller ost – eller bara som ett knaprigt tilltugg till en pilsner.

Det här behövs till 1 plåt:
2 dl majsmjöl
1 dl pumpakärnor, rostade & saltade
1 dl solroskärnor, rostade & saltade
1 dl sesamfrön, skalade
0,5 dl olivolja
2,5 dl kokande vatten
2 tsk flingsalt (mer om kärnorna inte är saltade)

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Häll mjöl, frön & kärnor i en bunke. Häll på olivolja och kokande vatten. Rör till en gröt.

Stjälp upp ”gröten” på en plåt med bakplåtspapper.. Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut ”gröten” till ett tunt lager. Ta bort ”hjälp-papperet”.  (Pensla ev papperen med olja så att degen lossnar lättare)

Grädda i ugnen ca 40 minuter. Kolla så det inte blir bränt. Låt svalna innan du bryter brödet i bitar.

Sedan är det bara att äta & njuta.

Von Winning – busgod tysk Riesling

Taggar

von-winning-riesling

Om man kör rakt norrut från Alsace, passerar gränsen och fortsätter in i Tyskland så kommer man till vindistriktet Pfalz. Jag tror man kan känna igen sig som Alsacefantast; i den franska delen ligger Route de Vin, i norr finns Deutsche Weinstrasse.

Tror, skriver jag, för jag har aldrig varit där. Men som tur är finns Pfalz-vinerna på Bolaget. Det gäller också för von Winning Riesling 2015. Det är ett busgott vin med klingande ren syra, som balanseras av aningen restsötma. Och just den balansen är så förförande god.

Förstå mig rätt. Det är ett torrt vin med en liten hint av sötma, ungefär som när det en riktigt het sommardag kommer en lätt vind och blandar runt luften.

Lukten är frisk och fräsch med päron, citrus och mineral. Det är i munnen man känner hur den friska syran mildras en aning av en hint sötma.

Jag har aldrig testat vinet med Scaloppine al limone – kalvschnitzel med citronsås, men jag tror att det skulle vara en perfect match.

115 kronor på Systemet.

Kryddostöverbakad torsk, stekt spetskål & rågbröd

Taggar

, , ,

kryddostoverbakad-torsk

Ugnsstekt spetskål är fantastiskt gott. Kryddost och rågbröd funkar bra ihop – men vad händer om man en höstkväll ger sig på att kombinera det med fisk?

Svaret är att det funkade alldeles utmärkt. Mina smaklökar var helt lyriska. Kål, fisk & kryddost – gott.

Till och med hustrun – en inbiten kryddosthatare – godkände maten. Den ende som förblev skeptisk, var 18-åringen. Fisk och ost, helt okej. Men kål, där går gränsen.

Det här behövs till 4 personer:
800 g torskfilé eller sej
olja eller smör
salt & lite svartpeppar
2,5 dl riven kryddost (med kummin och nejlika)

½ – 1 huvud spetskål
smör
salt & svartpeppar

3 dl rivet danskt rågbröd
mycket smör eller Bregott

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skär spetskålen i tunna klyftor. Stek dem i smör på ganska hög värme så de får färg. Lägg kålen i en smord ugnsform och kör i ugnen i ca 20 minuter.

Lägg torskfilén (eller sejen) i en smord ugnsform. Salta & peppra lite, strö över osten. Låt den steka i ugnen tills fisken är färdig. Tar kanske 15 minuter, men det beror på hur tjocka filéerna är. (Bästa sättet är fortfarande att trycka lite lätt på fisken, när den skivar sig fint så är den klar).

Stek det rivna rågbrödet i rikligt med smör. Stek på ganska bra så det nästan blir lite kanderat.

Ät med kokt potatis – om man vill.

18-åringen var skeptisk och stekte lite nödbacon – om maten inte skulle gå att äta. Det tyckte han att den gjorde, men jag smakade på kål och bacon. Och himmel vilken bra kombo! Det får bli nästa projekt.

Vin chaud – köttbullar & revbensspjäll

Taggar

, , , , , ,

vin chaud

I Det öde landet skriver TS Eliot att april är den grymmaste av månader. Jag vet att det är en poetisk omskrivning – och jag vet att den skrevs för sådär en 95 år sedan. Men ändå kan jag inte låt bli att tänka ”den mannen kan aldrig ha varit i Sverige i november”.

För är det några dagar som är de grymmaste (i den gamla ”elaka” betydelsen), så är det måndagar i november. Grått. Kallt. Och oändligt långt kvar till julledigheten.

Men nu vänder det. Imorgon är det första advent och nu börjar julskyltning och adventskalender och små inbjudningar av typen nu-måste-vi-verkligen-ses. Det är liksom lättare att träffas i december. Man bjuder bara in vännerna på lite glögg.

Testa i så fall den franska varianten Vin chuad, i mitt tycke oändligt mycket godare. Den är fräschare, apelsinpigg och inte alls lika russinsöt som svensk glögg. Kanske funkar Fikonmarmelad & St. Agur på glöggkvällen. Men man ska inte förakta något så enkelt som att lägga lite ädelost på en pepparkaka; det är faktiskt också klart välsmakande.

Men det finns en sak som alla avskyr med december: stressen. Det är julklappar och julhälsningar och gamla moster som ska hälsas på och så är det all julmaten.

Men risk för att låta über-präktig, så finns det ett bra sätt att minska matstressen: gör maten innan och käka den till middag flera veckor före julafton. Om man till exempel gör en stor sats älgköttbullar (eller köttbullar på nötfärs) till middag den 1 december, så har hela familjen glömt bort det till den 24 december när man tinar upp dem igen.

På samma sätt kan man göra med revbensspjällen. Förnyaren kan välja Tunna revben med rom-glaze, är man mer traditionell så funkar Revbensspjäll med honung- & apelsinglaze bra, även den 27 november.

En sak som brukar impa på folk är hemmagjord paté. ”Ah, säger människor. Har du gjort den själv?”. Ungefär som om det skulle vara svårt…

Det är det inte. Välj Hemlagad paté – lättaste receptet, med färdig leverpastej så är det inte ett dugg krångligare än köttfärslimpa. Jag har fått receptet från Vår kokbok, men tyvärr verkar det inte finnas med i nyare upplagor – bara i de gamla.

Trevlig Första advent!

älgköttbullar

Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger

Taggar

, , ,

fisksoppa-m-rouille-2

I juli förra sommaren satt vi på l’Equinoxe, en restaurant vid Atlantkusten i Normandie. Solen hade börjat sin färd ner mot horisonten; stranden var fortfarande full av badande, för värmen hade äntligen kommit. Det var minst 28 grader i luften.

Menyn såg lockande ut, särskilt fisksoppan med chilimajonnäsen rouille – just den där goda soppan med brödkrutonger och riven ost som smakar hav och Frankrike och semester. ”Men man kan väl inte äta soppa mitt i högsommarvärmen”, tänkte jag och beställde in något helt annat.

Sedan dess har jag tänkt på den här soppan. Tänkt att jag skulle laga den hemma, men varje gång avskräckts. Den ska passeras – och det verkar både kladdigt och krångligt.

Ända tills jag i helgen insåg det uppenbara: man mixar soppan istället.

Inte lika elegant, men faktiskt lika gott.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 liten fänkål, ansad och strimlad
olivolja
3 schalottenlökar, skalade och hackade
3 klyftor vitlök, skalade och hackade
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
250 g körsbärstomater, sköljda och skurna i kvartar
2 dl torrt, vitt vin
5 dl fiskbuljong, tärning (eller fond) + vatten
7,5 dl hummerbuljong, fond + vatten
1 kuvert saffran
1 örtbukett (persilja & timjan)
1 lagerblad
600 g fisktärningar, t ex lax & torsk

Rouille
1 bit vitt bröd, stor som en valnöt
1 msk vatten
2 tsk vit balsamvinäger eller pressad citron
2 tsk fransk senap
2 klyftor vitlök, skalade och rivna
1 chili (spansk peppar) utan kärnor, strimlad
2 äggulor
salt & svartpeppar
2 dl olja, t ex hälften olivolja, hälften neutral olja

Tillbehör
2,5 – 3 dl riven ost, Gruyère eller lagrad Herrgård
6 – 8 skivor baguette, skurna i bitar och stekta i olivolja

Gör så här:
Fräs fänkål och lök glansig i olivolja. I med hackad vitlök, tomatpuré, körsbärstomater, salt & svartpeppar – fräs en stund till. Bind ihop persilja & timjan med steksnöre till en bukett och låt den glida ner i grytan.

Häll i vin, fiskbuljong & hummerfond. I med saffran & lagerblad och låt allt koka tills det är riktigt mjukt, ca 40 minuter. Lägg i fisktärningarna och låt dem ”nästankoka” i 5 minuter.

Mixa soppan. Värm upp den och smaka. Lite mer tomatpuré eller salt, kanske.

Fixa tillbehören under tiden soppan kokar: Riv osten. Stek baguettebitarna frasiga i olivolja.

Gör rouille (det är ungefär som att göra majonnäs, men lättare): Låt brödbiten svälla i vatten. Lägg ner brödet, äggulor, riven vitlök, strimlad chili och balsamvinäger i en mixer. Sätt på mixern och häll i oljan – droppvis i början, mot slutet kan man hälla i en tunn, tunn stråle. Salta & peppra. Glöm inte att smaka. Visst är det gott!

Gör man rouille med en stavmixer kan den bli väldigt tjock, späd då med några droppar vatten.

Soupe poisson rouille är traditionell mat som verkligen kräver sin husmor – eller ett oändligt tålamod. Först ska man egentligen gå till fiskhandlaren och köpa 3 kg av fisksorter som man sällan hittar i svenska affärer. Sedan går man hem och rensar fisken, kokar buljong av huvud och ben.

Utrustar sig med mera tålamod och kokar soppan innan man kör den genom en passeringskvarn…

Som du ser har jag rundat ett och annat hörn för att få till en soppa som funkar en vanlig lördag i november. Du får gärna gå den puristiska vägen – själv får jag stå där med fuskarens skam.

Men det gör jag gärna – soppan blev god.

Chateau du Cléray + skaldjursrisotto = sant

Taggar

”Hmm, vad ska man dricka för vin till skaldjursrisotto… Lite Riesling, det är ju ändå min favoritdruva… Från Alsace kanske – eller ett italienskt vin, det är ju italiensk mat…”

I slutet av arbetsveckan gick jag där och småfunderade på vinvalet till helgen. Ja, jag vet att jag är lite nördig, men det är ganska trevligt att gå runt och fundera på matchningen mellan mat och vin.

(Jag vet mycket tristare saker att tänka på: vädret i november till exempel.)

Men till slut valde jag ett vin från Loire-dalens mynning: Chateau du Cléray 2015. Det visade sig vara en lyckad matchning till risotton. Kanske för att vinet är lite fylligare och inte fullt så citrusspetsigt som andra viner från Muscadet Sèvre et Maine kan vara – i alla fall bland de viner som håller sig under hundralappen.

Därför kunde det räcka en hand till den fräscha smaken av musslor och räkor, men ändå vara med i risottons lite tyngre smaker.

Chateau du Cléray har en blommig, fruktig lukt med tydliga pärontoner. Citrus och melon finns där också. I munnen är det ett friskt och fräsch vin med trevlig syra.

Och så kommer man undan med 74 kronor för en flaska. Det är inte helt oväsentligt när man tittar på kontobeskedet och tänker ”herre gud, vad långt det är kvar till lön”.

skaldjursrisotto

Baconlindad rådjurssadel med gräddsås

Taggar

, , ,

radjurssadel

Viltkött är så magert att det kan bli torrt om man har otur. Men täcker man rådjurssadeln med bacon, så får man en saftig stek med en trevlig, lite rökt smak.  Tillsammans med gräddsås, klyftpotatis och stekt svamp blir det finmiddag med retrostuk.

Vi hade rött vin från Bandol kvar från sommarens Provence-tur, det förgyllde maten. Men en flaska Rhône-vin kan också vara fantastiskt.

Det här behövs till 4 personer:
1,3 – 1,5 kg rådjurssadel
smör till ugnsformen
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
1 -2 tsk torkad timjan
1 paket bacon, 140 g
vatten

Gräddsås
½ dl mjölk
1 msk vetemjöl (eller Majsena)
1 msk smör
2 – 2,5 dl stekspad från ugnsformen
1 – 1,5 dl grädde eller crème fraiche
salt & peppar
lite torkad timjan
ett par droppar soja

Svamp efter tycke och smak

Klyftpotatis (ta mycket, det brukar gå åt)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Putsa ev bort senor från köttet. Gnid sadeln med vitlöksklyftan och krydda med salt, peppar & timjan. Lägg den i en smord ugnsform med benet nedåt och täck med baconskivor. Häll på ett par dl vatten vid sidan om köttet. Kör i ugnen tills köttets innertemperatur är 65 – 70 grader. (Det tar kanske 40 minuter). Ös med vattnet ibland.

Ta ut köttet och låt det vila under lite folie i 15 minuter innan du skär loss skivor från benet.

Gör gräddsåsen under tiden köttet vilar. Vispa ihop mjölk, mjöl och smör (enklaste metoden). Värm i en kastrull, vispa ner stekspad från ugnsformen när såsen tjocknar (men ta bort lite av fettet som smält ut från bacon). Krydda med salt, peppar & timjan. I med grädde och lite soja. Låt såsen koka en stund. Smaka. Kanske aningen mer soja?

Kör potatisklyftorna i ugnen samtidigt som köttet – och stek svampen.

Ja, så var det bara två saker:

  1. Håll dig väl med en jägare. Rådjurssadel är dyrt om man ska köpa det på saluhallen.
  2. Håll dig väl med hustrun. Det var hon som lagade maten en dag när jag jobbade ganska sent.

Lättbakad pain au chocolat

Taggar

pain-au-chocolat

En lite godsak till kaffet. En avslutning på middagen… Pain au chocolat är nästan löjligt enkelt om man gör det på färdig smördeg. Man bara trycker ut den färdiga degen och river choklad. Ja, man måste sätta in smördegsbrödet i ugnen, förstås.

Ändå har man tagit ett litet steg mot sommarminnen och Frankrike.

Det här behövs till 1 pain au chocolat:
1 platta färdig smördeg
1,5 rutor mörk choklad (ca 15 g)
½ krm vaniljsocker
lite uppvispad äggula

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Tina smördegsplattorna. Kavla ut dem på längden – eller tryck bara ut dem med fingrarna – och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Riv chokladen och lägg den i mitten av smördegsplattorna. Strö över lite vaniljsocker och vik ihop ”bröden”. Pensla med äggula.

Grädda i 20 minuter.

Ät & njut. Men gör gärna degen lite tunnare än vad den är på bilden här ovan.

Skottland möter Sverige – Shepard’s pie 2.0

Taggar

, , ,

shepards-pie

Det är kallt i världen idag. Här i Göteborg blåser en isande nordostlig vind. I Stockholm håller vädret på att slå snörekord. Och i USA har man valt en ny president.

Jag tycker man ska gå ut och möta världen – även i den isande nordvinden – men ibland är det skönt att bara krypa in i huset. Känna värmen från ugnen och äta något gott och trösterikt.

Shepard’s pie 2.0 är en vanlig herdepaj som har fått ett tillskott av brysselkål och kryddor.

Funkar bra, så här i november.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg mjölig potatis
salt & peppar
2 – 3 msk smör
2 dl mjölk
kokspad från potatiskoket
1 äggula
1 chili (spansk peppar), strimlad

500 g blandfärs eller lammfärs
1 ägg
2 msk HP-sås
salt & svartpeppar
olja till formen

500 g brysselkål
smör eller olja
2 chili (spansk peppar), strimlade
salt & svartpeppar
2 msk honung

2 – 2,5 dl riven lagrad ost, t ex Herrgård eller Cheddar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala, skiva och koka potatisen. Häll av kokvattnet, men spara lite. Mosa eller pressa potatisen. Låt den stå kvar på den varma plattan, häll i mjölk och smör. Späd med kokvattnet till lagom mosighet. Salta & peppra. Blanda ner äggulan och strimlad chili. Vispa gärna med en vanlig visp, så allt blir finfördelat.

Lägg köttfärsen i en bunke under tiden potatisen kokar. Krydda och knäck ner ägget. Blanda ihop (enklast med händerna). Lägg i en stor, oljad gratängform, eller två normalstora. Kör i ugnen i 15 minuter.

Skiva brysselkålen och skär bort ev dåliga delar. Stek tillsammans med strimlad chili i smör eller olja tills kålen börjar bli mjuk. Krydda med salt, svartpeppar & konung.

Ta ut formarna ur ugnen. Lägg på brysselkålen. Toppa med potatismoset och jämna till ytan. Strö över riven ost.

Sätt in i ugnen i ca 20 minuter – eller tills allt är klart och gratängen fått fin färg.

Ät & njut. Ibland funkar cocooning.

Långkokt högrev med aioli & juliennegrönsaker

Taggar

, ,

hogrev-m-aioli

Visst är det hopplöst med alla de där A-människorna som gör allting rätt. De tränar och går på extrakurser för att lära sig mer på jobbet; de använder både tandtråd och tandpetare – och när de går till tandhygienisten så kommer de tillbaka och berättar om hur mycket beröm de fick.

Och så planerar de maten: LCHF och tallriksmodeller; grönsaker och veckans alla matlådor tillverkade redan på söndagsförmiddagen…

Men nu är jag där själv. Jag tänker tala om hur smart det är att förbereda maten. Ena dagen långkokar man en bit högrev och gör en middag med kött, aioli och wokade juliennegrönsaker (tunt skurna grönsaker). Och dagen efter har man en soppa med buljong, kött och linser som bara behöver värmas.

Ja, jag vet att det låter odrägligt. Men skulle du tycka att det blir för mycket så kan du titta på fotot här ovan.  Mycket kan man säga om långkokt högrev – men vackert, det är det inte.

Eller också är jag inte tillräckligt mycket A-människa för att få till en snygg bild med köttet…

Det här behövs till 3 personer (dag 1):
800 g högrev (en del av köttet sparas till dag 2)
vatten så att det täcker köttet
2 gula lökar, skalade
2 morötter, skalade
4 vitlöksklyftor, skalade
2 lagerblad
salt & svartpeppar
ett knippe timjan + timjan att strö över

Juliennegrönsaker
Ta tex 2 morötter, 2 små palsternackor och en bit rotselleri
Eller välj något annat du gillar, t ex svamp, squash och paprika
olivolja
salt & svartpeppar

Aioli
recept hittar du här

Gör så här:
Skölj köttet om det har varit förpackat – för att få bort köttsaft som runnit ut. Lägg det i en gryta och täck med vatten. Låt köttet koka upp, skumma bort all grått skum som bildas. Lägg i lök, morot, vitlök och lagerblad. I med en bunt timjan ihopbundet med ett bomullssnöre. Salta (men smaka dig fram, 2 tsk är kanske lagom) & dra några rejäla varv med svartpepparkvarnen.

Låt allt koka tills köttet är supermört. Det tar ca 2 timmar. (Under tiden kan man rasta hunden, leka med barnen eller bara sitta och lukta på de goda dofter som sprider sig i köket.)

Ta upp köttet och försök skära i skivor. (Det är ganska svårt eftersom köttet är så mört). Men se till att spara en tredjedel av köttet till nästa middag. Sila av grönsakerna och spar buljongen till en annan dag. Men ta med ca 1 dl som sky till köttet. Strö över lite hackad timjan.

Gör aiolin och fixa grönsakerna under tiden köttet kokar. Skala rotfrukterna och skär i strimlor, stora som grova tändstickor ungefär. Woka eller stek grönsakerna i olja. Krydda med salt & svartpeppar.

Dag 2 tärnar du köttet, värmer det i buljongen tillsammans med färdigkokta linser, egna eller från en fyrkantig box från affären.

Och se där: en middag klar på 10 minuter för någon av alla de dagar när allt bara måste gå så snabbt.