Rôti de porc – Skinkstek från Alsace

Taggar

, , ,

skinkstek fr alsace

Hallå våren, vad hände? Förut var det blå himmel och varm sol, men plötsligt är det som om maj har ersatts av oktober – grå himmel, regnskurar och jacka på när man ska gå ut.

Bättre då att knata in i köket, sätta på ugnen och laga en skinstek från Alsace. Efter två timmar ugnen har man ett smakrikt, saftigt och supermört kött.

Gott nog att värma sig med en kall maj-dag – eller en höstdag i oktober.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg mörad skinkstek (eller fläskkarré)
olivolja
salt & svartpeppar
2 små gula lökar, skalade
2 tomater
2 vitlöksklyftor, skalade
2 lagerblad
1 knippe timjan

500 g skogschampinjoner
olivolja
salt & svartpeppar
1 vitlöksklyfta
2 msk finhackad persilja

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Bryn skinksteken runt om i olja. Salta & svartpeppra ganska rejält – använd en gryta som du sedan kan sätta in i ugnen. Hacka löken och låt den fräsa med på slutet så den mjuknar. Tärna tomaterna och lägg ner dem i grytan tillsammans med lagerblad och en knippe ihopbunden timjan. Pressa i vitlöken och sätt in grytan med locket på i ugnen i två timmar. Vänd skinksteken ett par gånger under tiden.

Skölj/torka av svampen. Skiva den och fräs i lite olivolja till all vätska kokat in. Salta & peppra, stek till fin ytan (kanske lite mer olja). Pressa ner vitlöken och lägg i persiljan. Låt svampen koka med den sista halvtimmen. Ta av locket ett par minuter på slutet så det blir fin färg på köttet.

Jag har sett recept på Rôti de porc traditionnel på franska sajter, men då ska köttet koka i obegripliga mängder vatten. Smartare då att köra steken i ugnen; jag tror att det ger saftigare kött och mer koncentrerad smak.

Men kom ihåg att grytor som stått i ugnen är v a r m a. Gör inte som jag när jag bara skulle lägga på locket…

Helvetet, vad det kändes att ta tag i handtaget.

Turckheim Pinot Gris – fräscht & fokuserat

Taggar

,

turckheim pinot gris 2014

Få viner från Alsace kan fylla mig med så olika känslor som Pinot Gris. Det kan vara platt och jolmigt och allmänt oinspirerande… Eller alldeles underbart.

Till den senare kategorin hör Turckheim Pinot Gris 2014.  Det är ett fräscht, fylligt och fokuserat vin där syran är tillräckligt hög för att stå upp mot den lilla restsötman.

I lukten finns det päron och honungsmelon. Aningen kryddigt och med en liten känsla av en blomsteräng så här de första varma vårdagarna. I munnen är det ett vänligt och liksom blommigt vin där aningen syra bryter mot lite sötma. Bäst i smaken är den lilla uppstramande bitterhet som finns allra sist i smaken. Du vet det där som smakar just när man svalt klunken.

Vi drack en flaska till lax med baslikakryddad nobissås – och här finns anledning att göra ett tillägg till ett tidigare inlägg. Såsen funkar bra till torskrygg som jag skrev för ett par veckor sedan, men den funkar ännu bättre till en laxbit.

Så nästa gång det är fredag eller läge att fira lite av någon annan anledning. Ta en tur förbi fiskhandlaren och köp en bit lax, sväng förbi Systemet och få med dig en flaska Turckheim Pinot Gris för 95 kronor. Sedan är det bara att åka hem och gå loss bland kastrullerna.

Ljummen laxsallad med linser, sockerärtor & avokado

Taggar

, , ,

laxsallad m linser o avokado

Mat ska vara kul – kul att titta på, kul att äta, men också kul att laga.

Och jag hade verkligen kul när jag hittade på den här ljumma laxsalladen. Fram på tallrikarna växte en tilltalande röd-grönt mosaik.

Kanske är det dagens råd till den röd-gröna regeringen: Man ska inte bara göra rätt saker, man ska ha kul under tiden också.

Det här behövs till 2 personer:
1 dl okokta linser av en sort du gillar (eller kanske 2 dl färdigkokta från en fyrkantig box)
2 laxfiléer à ca 150 g, skinn- och benfria
olivolja
salt & svartpeppar
drygt ½ gurka
150 g sockerärtor
2 avokado
1 lime, juicen
½ ask körsbärstomater
flingsalt, svartpeppar och olivolja

Gör så här:
Blötlägg och koka linserna efter vad som står på paketet, men salta mer och koka gärna tillsammans med en halv lök och en vitlöksklyfta.

Sätt ugnen på 175 grader. Olja ett ugnsfat, lägg i laxen, salta & peppra. Kör i ugnen i ca 10 – 15 minuter (eller till den skivar sig fint när man trycker på den med ett finger).

Koka sockerärtorna i ca 1 minut. Fintärna gurkan, skär tomaterna i kvartar. Dela avokadon och peta ur kärnan. Gröp ur avokadon med en sked och skär i tärningar.

Lägg upp allt på ett fat eller direkt på tallrikar. Kläm limejuice över. Droppa över olivolja. Strö på flingsalt och ta några rejäla varv med svartpepparkvarnen.

En som inte hade så kul var hustrun. Hon såg så förväntansfull ut när jag packade upp ingredienserna. Men leendet dog när hon förstod att det var mat jag tänkte äta under hennes helg på landet.

Så kan det gå när man överger man och radhus för en solig helg vid Kalmarsund.

Omelette aux épinards – spenatomelett

Taggar

, , , ,

spenatomelett

Jag vet inte hur det är för dig när du gör omelett. Men för mig brukar det sällan bli så där tjusigt som det står i kokböckerna.

”Vänd omeletten med hjälp av ett lock… Låt den glida ner på ett fat…”

Det enda som brukar hända är att tufsar av omeletten åker ner på tallriken – och allt ser ut som om en fem-åring har gjort äggröra för första gången i sitt liv.

Men det finns ett mycket enklare sätt att göra omelett: stoppa in den i ugnen! Där har den här franska spenatomeletten fått bo i 20 minuter – och mina nerver var helt under kontroll när det var dags för middag.

Det här behövs till 3 personer (huvudrätt) eller 6 personer (brunch):
500 g spenat
olivolja
1 – 2 vitlöksklyftor, pressade
salt & svartpeppar

8 ägg
½ dl mjölk
2 msk olivolja
ca 1 tsk salt
svartpeppar

Och därtill om man vill: potatis, bacon, fetaost, tomat…

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Låt spenaten smälta ner tillsammans med lite olivolja och pressad vitlök. Fräs tills all vätska försvunnit. Krydda på ordentligt med salt & svartpeppar.

Knäck äggen och blanda (vispa lite lätt) med mjölk, olivolja, salt & svartpeppar.

Olja en ugnsform och häll ner spenaten. Toppa med äggsmeten och sätt in i ugnen. Stäng av den efter 15 minuter och låt den stå kvar i ytterligare ca 5 minuter tills omeletten nästan har blivit helt fast.

Omelette aux épinards är franskt bonnakäk. Och kanske just därför finns det massor av varianter och fyllningar. Man kan blanda ner lite riven smakrik ost i omeletten eller hackad persilja. Man ersätta spenaten med stekt lök eller tomat eller bacon eller potatis…

Huvudsaken är att man blir mätt och nöjd – så var det i bondesamhället. Och handen på hjärtat, en vanlig vardag räcker det fortfarande rätt långt.

Smålyxig pasta med champinjoner, tomat & mozzarella

Taggar

, , ,

pasta svamp, tomat o mozzarella

Jag tror att det finns två helt olika inställningar till mat. Antingen gillar man mat för att den ser bra ut eller också gillar man mat för att den är god.

Den här pastan med svamp, tomat & mozzarella är fyllig och smakrik – god helt enkelt. Men tillhör man de där som mest är ute efter den eleganta maten så ska man hoppa över lök och mozzarella. De sakerna liksom geggar ihop såsen – visserligen är det rött av tomaterna och grönt av basilikan, men så särskilt elegant blir det inte.

Däremot gott – och för mig är det själva poängen.

Det här behövs för 3 personer:
1 gul lök
olivolja
400 g skogschampinjoner eller annan svamp
salt & svartpeppar
2 – 3 klyftor vitlök, skalad
250 g körsbärstomater, skuren i kvartar
125 mozzarella, riven
½ kruka basilika, strimlad

God pasta

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Fräs den på ganska låg värme i olivolja. Skölj/torka av svampen och skiva den. Lägg den i pannan med lök och fräs till all vätska kokat in. Salt, peppra & pressa i vitlöken. Stek en liten stund.

I med de kvarterade tomaterna. Låt allt bli riktigt varm. Rör ner riven mozzarella och strimlad basilika.

Ät med en god pastasort, men gör det på en gång innan mozzarellan hinner kallna.

I glaset? Kanske ett lätt italienskt rödvin. Ja, du läste rätt – till och med i det Alsaceförlovade landet kan man bli sugen på italienskt rödvin…

Ja, det ska kanske tilläggas. Det här receptet är eget, men inspirationen kommer från den ganska nya vegetariska bloggen Vegokäk. Jag har kikat runt där och fått massor av idéer från alla goda pastarätter.

Vårmeny för dagar när livet är ovanligt lätt att leva

Taggar

, , , , , , , ,

puycheric 2014

Sista gången jag funderade på att bli läkare var i sju års-åldern. Jag hade varit hos doktorn och tyckte att det fanns två häftiga jobb i världen. Antingen skulle man köra lastbil eller också skulle man gå runt med vit rock och bota människor.

Det här var ganska länge sedan, typ 50 år sedan. Men viljan att bota människor tycks finnas kvar, fast nu tror jag mer på mat och umgänge.

Det är botemedlet mot vintern och allt frysande, alla uppdragna axlar som har skyddat mot novembers tristess och februaris snöyra. Nu är det vår, och äntligen kan sommarmänniskor som jag börja leva.

Mitt recept för den som vill tina upp från vintern ser ut så här:

Ta ett par rostade baguetteskivor och toppa med lite Brandade, den kryddiga provencalska torskröran. Lägg upp ett par oliver och plocka fram en flaska rosé, gärna Puycheric som har piggnat till i år. Sätt dig på balkongen eller uteplatsen, sippa på vinet och ta lite tilltugg – glöm inte vännerna. Prata med varandra och se solen försvinna bakom trädtopparna.

När det börjar bli lite svalt ute travar ni in i köket, njuter en smula av värmen från ugnen där Sparris rostas med feta, pinjekärnor & honung. (Gratängformen kan stå färdig så att det bara är att trycka in den i ugnen.)

På samma sätt är det med huvudrätten, Rödspätta med serranoskinka, basilika-smörsås & stekt tomat. Ugnsformen med de rullade spättafiléerna kan stå färdig, bara att köra den i ugnen.  (Det är rätt praktiskt om såsen och tillbehören är förberedda också – så slipper du parkera i köket.)

Efter fisken är läge att bara sitta och prata en stund. Kan vara bra med en extra flaska vin. Jag skulle nog välja en fräsch Pinot Gris med hyfsad syra, så det inte blir den där kladdiga, platta känslan som druvan kan ge om man har otur. Kanske ett par flaskor från kooperativet i Turckheim i Alsace.

Till sist höjdpunkten för alla dessertälskare Citrontarte med jordgubbssås. Gott, sött men ändå fräsch när syran från citronen balanserar det söta.

Och så en kopp kaffe. Sedan kan man sitta kvar länge vid bordet och prata.

Men det bästa av allt: medicinen mot vinterns köld och trötthet fortsätter på dagarna. På söndag ska det bli mellan 20 och 25 grader varmt.

rullad rödspätta m serranoskinka

Torskrygg med basilikakryddad nobissås & ugnsbakade tomater

Taggar

, , ,

torskrygg m basilikakryddad nobissås

Nobissås är som en lättare och mer lättgjord majonnäs. Enligt legenden skapades den av Werner Vögeli på Operakällaren. Heder åt honom i så fall, för det här är en riktigt god sås.

Kryddar man den med basilika så blir det ett perfekt tillbehör till torskryggen och de ugnsbakade tomaterna.

Det här behövs till 6 personer:
1,2 kg torskrygg
olivolja
salt & svartpeppar
300 g körsbärstomater

Basilikakryddad nobissås
2 ägg
2 tsk fransk senap
2 tsk vit balsamvinäger (eller annan god vit vinäger)
salt & svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1 kruka basilika
3 dl neutral olja

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Salt & peppra tomaterna. Lägg dem i en oljad ugnsform och kör dem i ugnen i ca 15 – 20 minuter.

Salta torskryggen och peppra lätt. Bryn i en stekpanna med olivolja. Lägg dem i en oljad ugnsform och låt dem steka klart i ugnen. Tar 10 – 18 minuter beroende på hur tjocka bitarna är.

För att kolla när torsken är klar: Tryck lätt med fingret på fisken. När den skivar sig fint är den klar.

Basilikakryddad nobissås
Lägg ner äggen i kokande vatten. Koka exakt i 3 minuter. Knäck ner dem i en matberedare/mixer. Skrapa ner den vita som stelnat vid skalet. Plocka bladen från basilikan. Lägg dem, senap och vinäger i matberedaren, pressa i vitlöksklyftan.

Sätt matberedaren på medelhastighet. Häll i oljan droppvis. När såsen börjar tjockna kan man hälla i oljan lite fortare – som en tunn, tunn stråle. (Det är som att göra majonnäs, men lättare).

Krydda med salt, svartpeppar & cayenne. Kör ett par varv med matberedaren. Smaka.

Låt gärna såsen stå en stund så smakerna hinner med gifta sig.

17-åringen hemma är ingen såsig person (mer än möjligen när man ber honom städa, tömma diskmaskinen eller gå ut med hunden…). Men den basilikakryddade nobissåsen föll honom i smaken. Har tog sås. Han tog lite till – och till sist såg han nästan ut som Emil i Lönneberga när Emil slickade ur det sista ur soppskålen. Du vet den där gången när Emil fastnade med huvudet i skålen och fick åka till doktorn i Mariannelund.

Dit behövde vi inte köra 17-åringen. Möjligen beroende på den grunda såsskålen – som inte rymmer ett huvud.

Cotes du Rhône Saint-Esprit – rött vin till Första maj

Taggar

saint esprit 2016

Jag har en kompis i sossarna som tycker att alla ska få äta gott och dricka gott vin. Det är lätt att hålla med: det goda i livet ska vara för alla, inte bara för ett litet fåtal.

Och vill ha du ett bra rödvin till Första maj, så knata in på Bolaget och rycka en flaska Cotes du Rhône Saint-Esprit 2014 (95 kronor).

Trava sedan hem med flaskan, häll upp ett glas och känn lukten av fatlagring, söta bär och kryddigt, lite strävt rött vin. Stek en köttbit och njut av hur proteinerna i köttet gör vinet lenare och mjukare.

Det är ett riktigt bra vin som också utsetts till mest prisvärda rödvin i prisklassen 90 – 99 kronor av Vinordic Wine Challange. Men i min smak är det ännu på gränsen till för ungt. Det är som om det pågår en liten fajt mellan tanniner i tonåren och det där silkeslena som finns längst in i smaken.

Så mitt förslag är: Köp ett par flaskor, göm dem längst in i garderoben under lite gamla strumpor – eller vad du nu har på golvet i garderoben – och glöm bort dem till nästa år. Den Första maj 2017 plockar du fram dem – och kan förhoppningsvis känna hur det silkeslena i smaken har vuxit, och tanninerna sitter där fint i ett hörn.

Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp

Taggar

,

ugnsbakad lök m kornotto

Tänk att aldrig få spela huvudrollen utan alltid vara i bakgrunden och hjälpa fram andra. Bara finnas där i köttfärssåsen och grytan.

Just så ser livet ut för löken, en av världens vanligaste – och mest osynliga – grönsaker. Men här får den kliva fram i ljuset och själv definiera rätten. Efter en timme i ugnen blir den mild, söt och god.

Ge löken den chansen – det är den värd!

Det här behövs till 3 – 4 personer:
750 g lök, gul eller röd
olivolja
salt & svartpeppar
2 nypor torkad timjan, ca 2 tsk
hyvlat smör, ca 40 g

Kornotto
1/2 gul lök
smör eller olivolja
salt & vitpeppar
5 dl kycklingbuljong eller vegetarisk buljong av fond eller tärning
2,5 dl matkorn (förkokt)
1,5 dl riven smakrik ost, t ex parmesan eller lagrad Herrgård

Tillbehör
stekt svamp
några droppa röd balsamvinäger
rillette

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Skala och halvera löken. Lägg den i en oljad ugnsform. Krydda med salt, peppar & torkad timjan. Hyvla över smör. Ställ in i ugnen i en dryg timme. Vänd om löken ser ut att brännas.

Kornotto
Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i smör eller olja – det tar 5 – 10 minuter. Salta & vitpeppra. Lägg i matkornet. Fräs och häll på buljongen (lite extra buljong för att det ska bli en krämig kornotto). Koka 8 minuter eller så lång tid som det står på förpackningen. Rör om ibland.

När kornen är färdiga ska det finnas lite vätska kvar – som i en risotto. Rör ner den rivna osten.

Ät & njut. Ugnsbakad lök får en mild och lite söt smak som funkar utmärkt tillsammans med ett par droppar röd balsamvinäger. Men ta bort det yttersta skalet på löken innan du äter; det torkar ibland en smula.

Vi år ugnsbakad lök tillsammans med den franska ”fläskköttsröran” rillette. Milt och gott…

Vill du göra egen rillette, så hittar du ett recept HÄR.

Parfait med Nutella & mörk choklad

Taggar

nutella- & chokladparfait

Lättare kan det nästan inte bli – inte godare heller. Man tar bara vispad grädde och blandar den med Nutella och smält choklad. Till och med jag klarar av den efterrätten.

Det var i alla fall vad jag trodde.

Men min skjorta hade lite besvär med tillagningen… Det blev ett antal mörka chokladfläckar på framsidan och lite gliringar från hustrun om att jag borde använda förkläde.

Det här behövs till 6 personer:
4 dl vispgrädde
3 dl Nutella
75 + 25 g mörk choklad

Gör så här:
Vispa grädden tills den börjar bli hård och få toppar. Rör ner Nutella i grädden och blanda runt. Smält 75 g mörk choklad på ganska låg värme i en kastrull. Blanda ner chokladen i grädden och rör runt.

Häll upp i efterrättsformar. Ställ i frysen i minst 2 timmar. Ta fram parfait en stund innan det är dags att äta. Smält 25 g mörk choklad och ringla över.

Okej, det är bara att erkänna. Jag har ingen kunskap och fantasi när det kommer till efterrätter. Idén till denna parfait har jag hämtat från tidningen Matmagasinet, men i deras recept saknades den mörka chokladen. Den tog jag med för att rätten skulle få mer karaktär.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 35 andra följare