Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja

Etiketter

huvudrätt, sås & röra, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Vitlök kan vara himmelsk om den används rätt. Och faktiskt ganska trist när någon klåpare har behandlat den illa.

För en herrans massa år sedan gick vi på en ganska trendig krog i Göteborg. Hela vitlökar hade kommit på modet och den här restaurangen ville inte vara sämre. Så till den fräsande köttbiten och några dyra droppar rött vin serverades halverad vitlök – som varit inne i ugnen i ungefär 143 sekunder.

Man kan inte säga att nästan rå vitlök var någon höjdare… Men så gick det som det gick, krogen kursade. Jag tror det berodde på den taskiga behandlingen av vitlöken.

Men låter du oskalade vitlöksklyftor ugnsrostas en stund så får du en mild och fyllig ”grönsak”, som gjord för en citronkryddad olja.

Addera blomkål och andra grönsaker som fått färg i ugnen, men fortfarande är lite al dente – så är helt hemma. I alla fall en vanlig vardag i september.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
I stort blomkålshuvud
3 – 4 lökar, gula eller röda
1 vitlök, oskalade klyftor
olivolja
salt & svartpeppar
3 röda paprikor

Vitlöksolja
1,5 dl olivolja
½ – 1 citron, saft & rivet skal
ca 4 ugnsrostade vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 litet knippe persilja
1 stor nypa basilikablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela blomkålen i ganska stora bitar. Skala och klyfta löken grovt. Bryt vitlöken i klyftor men behåll skalet. Lägg allt i en långpanna eller stor ugnsform. Salta & peppra. Ringla över olivolja och blanda runt. Kör i ugnen i 30 – 40 minuter. Blanda runt grönsakerna några gånger.

Halvera, kärna ur och skär paprikan i ganska stora bitar. Låt den steka med i 15 – 20 minuter.

Vitlöksoljan. Ta 4 ugnsrostade vitlöksklyftor. Tryck ut dem ur skalet och pressa dem i vitlökspressen. Blanda med olja, hackad persilja & basilika. Salta & svartpeppra. Smaka av med rivet citronskal och pressad citron.

Ät & njut. Och skulle du någon gång få en halverad, rå vitlök på krogen – så vinka till dig servitören, luta dig fram och fråga: ”Gör du så här hemma också?”

Annonser

Vardagspasta med grönkål & solrosfrön

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Grönkål finns numera att köpa nästan året runt. Det är bara att tacka och ta emot för oss som gillar de där smakrika gröna bladen.

Tar man färdigstrimlad kål så blir det här en snabblagad rätt för alla de där dagarna när maten måste fram på bordet fort. Men hacka igenom bladen en gång till – för det grönkålsproducenterna kallar strimlad är faktiskt en ganska grov historia.

Det här behövs till 3 personer:
225 g strimlad grönkål
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl kokvatten från pastan
1,5 – 2 dl crème fraiche, 35% är godare
drygt ½ dl rostade solrosfrön
rikligt med riven parmesan eller Grana padano

Pasta efter tycke och smak

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka den. Längre tid tar inte den här maten. Hacka igenom bladen en gång till. Fräs dem i olivolja tills de börjar mjukna. Pressa i vitlök, krydda med salt & peppar. Häll i crème fraiche och kokvatten från pastakoket. Koka ett par minuter.

Riv över rejält med parmesan.

När mat smakar som den ska, så får man liksom en kick ”Yes, där satt den”. Men den här grönkålen bråkade med mig en stund. Visst, det var ok med salt & peppar. Crème fraiche adderade fyllighet och rund gräddsmak. Jodå, det blev lite sting av vitlöken…

Men det var liksom något som fattades.

Inte förrän jag rev parmesan över kom kicken. Men då var det verkligen ”Yes, där satt smaken”.

En mindre trögtänkt person (än jag) kan naturligtvis ha i lagrad ost redan när kålen kokar på spisen…

Veckomatsedel – Medelhavskost för en sensommarvecka XXXI

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Pust, vilken massa jobb det var förra veckan. Eleverna kom och så var det nya kurser och nya elever och nytt intranät och och nya böcker och en jävla massa möten som nu för tiden behövs i det det förr så kommunalgrå svenska gymnasiet.

Det var som att hamna i torktumlaren – och sedan försöka hålla sig kvar tills man blev utspottad på fredagseftermiddagen.

Men nu är det en ny vecka. Lugnare hoppas jag, så man hinner med att leva och njuta. Kanske äta middag i sensommarsolen, kanske värma upp grillen en sista (?) gång för säsongen.

För ännu är inte sommaren slut. Här i Göteborg ska det bli dagar med 25 grader varmt. Säger prognoserna i alla fall.

Måndag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Ugnsomelett är en räddare i nöden hemma hos oss. När man står där en vanlig måndagskväll och inte vet vad man ska laga, så kan man räddas av några ägg, lite squash och en bit feta.

Tisdag: Salade de pois chiche – kikärtssallad som i Provence
I Provence i somras stoppade vi kikärtor i salladen. Genast blev det matigare och mustigare. Kombinera med lite stekt eller grillad fisk eller kanske en kycklingburgare.

Onsdag: Pasta med wokad broccoli & ädelostsås
Himmel så bra broccoli och grönmögelost gifter sig. Supergott med gorgonzola-sås – eller som i den här vardagsvarianten med vanlig svensk grönmögelost.

Torsdag: Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås
Ett gäng räkor och så lite avokado, gurka och mango. Ris förstås – och chilihetta i såsen. Enkel och fräsch avslutning på dagen och sommaren.

Fredag: Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron
Den här maten kom jag på en augustidag för tre år sedan när vi behövde pigga upp oss. Semestern var slut och jobblunken hade börjat. Och det funkade. Vi blev både mätta, nöjda och belåtna.

Lördag: Torskrygg med räksås & mandelpotatismos
Torskrygg är riktigt bra finmat. Lätt att få så där saftig och skivig som torsk är på krogen. Testa att koka fond på räkskalen och du har en helt magisk sås.

Söndag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Få saker sätter sprätt på smaklökarna som en god örtolja. I min salsa verde får kapris vara med (för att jag gillar det), men sardeller är bannlysta (för annars protesterar hustrun).

Veckans efterrätt: Turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel
Ta ett äpple, lite mandel och honung. Ja, och så turkisk yoghurt förstås. Med minimal ansträngning har du skapat en enkel och god – och faktiskt nyttig – efterrätt.

Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka XXX

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Hustrun är inte alltid en så finkänslig person. När jag fyllde 30 (ja, jag vet att det är länge sedan) så fick jag en cykel av henne i födelsedagspresent. Bra tyckte jag för min gamla var just det – gammal.

Men när jag fyllde 31 så fick jag en badrumsvåg. Och man kan säga att jag fattade budskapet fast det inte var särskilt subtilt.

Sedan dess har många goda kalorier passerat genom min mun – och mitten av mig har liksom vuxit. Ändå äter jag ganska bra mat; ganska mycket grönt och fisk, ganska lite rött kött.

Men det är bara att inse: äter man mycket och gott – och vill fortsätta med det – så finns det bara ett sätt att hålla vikten. Då får man röra på sig, och följa medelhavskostens regel om 30 minuters daglig rörelse.

På sommaren finns det en chans att göra det utan att svettas på ett gym. Det är bara att kliva upp från solstolen och simma ett tag, eller klippa gräset, eller cykla eller leka med barnen eller ta en promenad med hunden.

Jag tror jag kör på det spåret de kommande veckorna. Men lite undrar jag vad jag ska få av hustrun i födelsedagspresent när jag fyller 61 om några veckor…

Måndag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Kantareller är en höjdare. Oavsett om du plockar dem i skogen eller som jag i grönsaksdisken på Ica. Här kommer de tillsammans med lök och spenat, vitlök och parmesan. Gott och inte så fett att hustrun höjer ett varnande pekfinger.

Tisdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Den lätta anissmaken hos Pernod och fänkål måste bara funka bra ihop, tänkte jag och knåpade ihop den här rätten. Jag var mycket stolt över den lyckade kombinationen och trodde att jag hade uppfunnit en ny ”fransk” maträtt – ända till jag kollade på webben. Där det fanns det fullt med sådana recept.

Onsdag: Spaghetti alla carbonara med halloumi
Pasta carbonara måste inte innehålla bacon. Det går faktiskt lika bra med halloumi. Men stek halloumin kort tid på hög värme. Annars gnisslar den bara mellan tänderna som ett osmort gångjärn. Och koka inte ärtorna. Stek dem, då smakar de mycket mer.

Torsdag: Fiskburgare med örtdressing
Varför gör man inte fiskburgare oftare? Det faktiskt inte särskilt svårt – och det smakar som om Gud var på gott humör när han uppfann rätten. (Ont om tid? Okej då, man kan köpa färdiga i fiskdisken. Där finns också goda fiskburgare.)

Fredag: Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater
Riktigt god potatissallad är en favorit, om du frågar mig. Dessutom är det mat som kan kombineras med det mesta: charkuterier som salami och lufttorkad skinka; en god linssallad; lättkokta (primör)grönsaker; rökt fisk…

Lördag: Getosttoast – Chevre chaud med apelsin
Om man vill bjuda hustrun på mat med goda – och många – kalorier utan att mötas av det onda ögat, då ska man satsa på ost. Det får henne att smälta snabbt som en schweizisk ostfondue. Och, oss emellan sagt, är det chèvre chaud, så njuter jag gärna av osten.

Söndag: Pestosallad med tomater, knipplök & bönor
Vita bönor är godast om du kokar dem själv. Men skulle tiden tryta så funkar det även med färdigkokta. Här bildar de bas tillsammans med tomater, lök och gröna bönor. Funkar som en lättare ensamrätt. Supergott till ugnsbakad eller grillad lax.

Pestosallad med tomater, knipplök & bönor – gott till lax

Etiketter

grillat, huvudrätt, sallad, snabbmat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Ett tips – i alla enkelhet – för en sommarkväll. Lägg en flaska fylligt vitt vin på kylning. Tänd grillen (eller sätt på ugnen). Plocka fram lite lax och grilla den.

Koka de gröna bönorna, skär grönsaker och blanda ihop den här pestosalladen med tomater, knipplök & bönor.

Ät och njut. Luta dig tillbaka i stolen och se när solen går ner i väster. Till sist är det bara en rosa strimma i nordväst.

Ibland är det gott att bara vara.

Det här behövs till 2 – 4 personer (beroende på vad mer du äter):
200 g gröna bönor, haricots verts
1 – 2 knipplökar
250 g körbärstomater (eller andra smakrika sorter)
3,5 dl kokta vita bönor (1 pkt färdigkokta)
salt & svartpeppar
0,5 – 0,75 dl pesto
lite olivolja att ringla över

Ät med lax eller en köttbit – eller som en lunchrätt med bara ett gott bröd.

Gör så här:
Koka bönorna al dente. Skala och skiva löken. Skär tomaterna i halvor eller kvartar. Skölj de vita bönorna om de är färdigkokta.

Lägg upp grönsakerna på ett fat. Salta & peppra. Ringla över lite olja och klicka på peston. (Blanda ner den om du vill – om du kan leva med att det ser lite geggigt ut).

Det verkar inte bara vara jag som gillar lax. Åtminstone ser det ut så när man står där i fiskaffären en fredagseftermiddag.

Fullt med folk och när de kommer fram till disken beställer de allra flesta en bit lax.

Ofta köper de laxfilé. Men jag tycker det finns en laxform som håller på att gå förlorad: Laxkotlett.

Det är skivor skurna av fisken, alltså med både skinn och ben – och just den skillnaden gör mycket för smaken. Laxkotlett smakar helt enkelt mer fisk.

Gott. Tycker jag.

 

Fläsk- & grönsaksgryta – mat för sommarköket

Etiketter

fläsk, gryta, huvudrätt, lamm, vardagsmat

Kristi himmelsfärd och första turen till sommarstugan. En lång asfaltsfärd genom de småländska skogarna slutade med skumpet genom kohagen. Där var det så tätt mellan försommarblommorna så det kändes som att köra genom en visa av Evert Taube: Mandelblom, Adam & Eva och Blå viol.

Ja, jag vet att det inte ska vara Adam & Eva, men den orkidén blommar faktiskt i hagen…

De första dagarna var det kallt som fan vid Östersjökusten. Termometern lutade sig mot 13-strecket och flaggan pekade nästan uppåt i vindbyarna. Fanns bara en sak att göra – gå in och värma sig med en fläsk- & grönsaksgryta.

Det är en maträtt avpassad för alla de som på sommaren har begränsade kokmöjligheter. Går att laga på bara en platta, även om vår stuga har tre plattor som funkar i alla fall när de är på bra humör.

Den lätt nordafrikanska kryddningen värmde oss när vi satt inne och eldade brasa. Utanför fönstren låg Kalmarsund, kallt och isblått.

Ibland är det skönt att slippa gå ut, även om man är i en sommarstuga.

Det här behövs till 4 personer:
500 g grytbitar, fläskkött eller lamm
olivolja
salt & svartpeppar
2 knipplökar, även blasten
3 – 4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en tumme
6 – 7 potatisar
1 – 2 tsk spiskummin
1 – 2 tsk gurkmeja
vatten
2 paprikor, t ex 1 röd och 1 gul
250 g gröna bönor
1 pkt färdigkokta linser, sköljda
1 röd chili, spansk peppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Skala och riv vitlök och ingefära. Skala potatis och skär i klyftor. Fräs köttet i olja så det får en bra stekyta. Salta och peppra. Lägg i potatis, vitlök, ingefära. Fräs tillsammans med spiskummin och gurkmeja. Häll på vatten så det täcker, koka 5 – 10 minuter.

Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Lägg ner i grytan och låt den koka ytterligare 8 – 10 minuter. I med frysta gröna bönor och sköljda linser. Låt grytan koka tills alla ingredienser är färdiga.

Skölj, kärna ur och finstrimla chilin. (Vill du rejäl chilihetta så låter du kärnorna vara kvar). Låt den antingen koka med grytan en stund eller låt var och en strö chili över sin egen tallrik.

Hustrun och jag är inte alltid överens om vädret, om man säger så. Hennes beskrivning av helgen är nog mer: ”Det var friskt och skönt, och man slapp svettas”.

Men då ska man veta att ett dna-test förmodligen skulle visa på släktskap med inuiter. Och att hon trivs bäst när det är minus 2 inomhus.

Veckomeny – Medelhavskost för en Kristi himmelsfärdsvecka XIX

Etiketter

förrätt, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, sallad, smårätt, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

En pasta med räkor och musslor, en sallad med lax och kapriskryddad aioli… Lyxig potatissallad med kallrökt lax och så stekt strömming med pesto… Det kan väl inte bara vara jag som längtar efter mat från havet.

Här kommer en vecka med mat som funkar för Kristi himmelsfärd. Lite lyxigt blir det för alla lediga och lata dagar. Lite fisk och skaldjur blir det – kanske mest för att det är mat som passar när sommaren står och tvekar som en blyg fyraåring.

Men kom igen nu sommaren, svep bort regnmolnen. Ge oss några fina dagar; det är vi värda – oavsett om vi är hemma i stan , i en stuga på landet eller kanske ute i en båt.

Onsdag: Fyllig linguine med musslor, räkor, crème fraiche & vin
Börja ledigheten med riktigt lyxig mat, som både är lättlagad och ganska billig. Är man lite lat – eller rädd för dåliga skaldjur – så tar man genvägen över frysta, färdigkokta musslor. Enkelt och bra.

Torsdag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
En eftermiddag på uteplatsen eller balkongen. En kall öl och en sol som fortfarande värmer – och så en tallrik med (färsk) potatissallad, sparris och lax. Någon som hänger på?

Fredag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Den här maten kom till när jag var sugen på en club sandwich, men inte ville äta en macka till middag. Istället delades smörgåsen upp i sina delar: kyckling, grönsaker och bröd. Och så aiolidressing, såklart.

Lördag: Lyxig torskrygg med balsamicokokt rödlök, örtolja & svartrötter
Läge för en lyxig lördag? Snabbrimma torsken, stek löken med balsamvinäger och honung, gör en örtolja och server med sparris och hasselnötter. Gott, tycker i alla fall jag och mina smaklökar.

Söndag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Jag erkänner, den här salladen innehåller många av mina favoriter. Stekt lax och kapris, bönor och aioli. Tillsammans blir det en smaklig sallad för en försommarsöndag.

Måndag: Spaghetti med tomat, spenat & feta
Tillbaka i vardagen igen, men förtvivla inte – gör en god pasta istället, till exempel den här spaghettin med tomat, spenat och feta. Gillar du soltorkade tomater? Prova, det kan knappast gå fel.

Tisdag: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
Strömming, strömming. Varför äter man det så sällan när det är så gott? Här blir vanliga strömmingsflundror uppiggade av pesto. Funkar bra alla dagar på året. Ät med linser om du tänker på vikten, men potatismos är klassiskt och gott.

Veckans smårätt: Chèvre chaud – gratinerad getost med mango
Gratinerad syrlig chèvre och söt mango med lite sallad och nötter. Här är inte mycket som kan gå fel. Drick gärna ett glas vitt vin med bra syra och toner av tropisk frukter.

Veckomeny – Medelhavskost för en vegetarisk vårvecka XXVIII

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Men hallå, vart tog det fina vädret vägen? I fredags var så varmt att jag var tvungen att leta upp mina badbyxor. Ja alltså, jag badade inte, men badbyxor var liksom rätt nivå av klädsel. Och på kvällen blev det grillad biff och ugnsrostade potatisar. Jag funderade på att göra en full patatas bravas, men orkade inte riktigt med tillbehören.

Men igår morse… Grått som en dag hämtad ur den regnigaste oktoberveckan. Och sedan ett strilande som höll på hela dagen. När vi skulle gå ut på kvällspromenaden, Pontus och jag, regnade det så mycket, så jag tog av honom kopplet och föste ut honom på en ensam kissrunda i trädgården.

– Det förstod jag väl att du skulle stanna inne i värmen, sade hustrun bistert.

Det är hon som kan komma tillbaka från en hundpromenad med + 2 grader och underkylt regn och utbrista ”Vad skönt det var ute”.

Men förbanna inte regnet och blåsten. Gör något bra istället. Till exempel lite god mat.

Här nedan finns förslag till en meny med helt vegetarisk vårmat (solen måste väl komma tillbaka någon gång).

Måndag: Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Om man tar halloumi och pasta, spenat och soltorkade tomater, kan det gå fel då? Nej, såklart inte. Det här blir en fyllig och god vardagsrätt som funkar i både Härnösand och Härlanda.

Valborg (tisdag): Marinerad oumph & Fransk potatissallad – lättare, godare
Valborg är värd lite god mat. Marinerad oumph och fransk potatissallad funkar som ett bra vegetariskt alternativ. Dessutom kan det mesta förberedas.

Efterrätt: Citronsorbet & Crémant
Sugen på en dessert? Lägg upp ett par kulor god citronsorbet (eller champagnesorbet). Häll över lite gott bubbel, crémant eller cava. Lättare än så här blir inte en efterrätt. Knappast godare heller.

Onsdag: Sydfransk gratäng med aubergine & squash
Arbetarnas högtidsdag – till minne av Haymarketmassakern i Chicago för sådär en 130 år sedan – förtjänas att hedras. Hur du gör det är upp till dig, men lite mat ska du väl ha i alla fall?

Torsdag: Marockansk potatisomelett med harissa & kikärtstagine
Fram med kryddburkarna och gör den här här nordafrikanskt inspirerade rätten. Gott och kryddigt, men mer runt än chilihett.

Fredag: Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd
Burgare är gott, men de måste inte alltid vara gjorda på nötkött. Halloumi är smakrikt och gott. Parmesancrèmen fyllig. Och så fyller man på med tomat och gruka, sallad och mild lök.

Lördag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
Om nästa lördag blir lika regnig som igår så blir den här grytan helt perfekt. Basen är följsam aubergine, sedan står tomatsåsen och kryddorna för det pigga. Och skulle du ha levt ett liv utan den turkisk chilikryddan pul biber (eller den syriska släktingen aleppo chiliflakes) så kan du svänga förbi en välsorterad affär och köpa en burk. Det är en aromatisk, rund och inte så stark chili. Kan verkligen rekommenderas.

Söndag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
En matig sallad gjort på färsk- eller delikatesspotatis. Gröna bönor, tomat och mild lök. Och så en dressingen med fransk senap. Därav namnet. Om man vill kan man ha lite stekt kyckling som komplement till salladen.

 

Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Även en helt vanlig måndag i april ska man kunna äta gott, eller hur? Ta därför en ordinär pasta med svamp och bacon. Fräs några salviablad i grytan, häll på en skvätt grädde och toppa med god ost.

Voilà! Vardagspastan har blivit vardagslyxig, förvandlad ungefär som Askungen när hon fått ny klänning.

Det här behövs till 4 personer:
400 g pasta av en sort du gillar
400 g svamp, funkar bra med vanliga champinjoner (karl johan är mycket lyxigare)
olivolja
salt & svartpeppar
280 g bacon i tärningar funkar bra (pancetta är den riktiga lyxvarianten)
10 – 15 salviablad
½ dl vispgrädde eller crème fraiche
½ dl kokspad från pastan
2 dl riven ost, blanda gärna lagrad herrgård och parmesan eller grana padano

Ät gärna med stekta ärtor.

Gör så här:
Skölj/torka av svampen. Skär den i knubbiga bitar och stek den i olivolja så länge att den faktiskt får lite färg. Salta & peppra. Stek bacon knaprigt. Dra över lite svartpeppar.

Koka under tiden pastan. Häll av den men spar lite av kokspadet.

Fräs salviabladen i olivolja i pastagrytan. Häll i pasta, svamp, bacon, kokspad och grädde. Låt allt bli varmt, och dra över lite mer peppar. Toppa med osten.

Stek frysta ärtor i olivolja i en stekpanna tills de blir al dente. Salta & svartpeppra.

Vi åt den här pastan en vanlig vardagskväll vid det rustika slagbordet. Hustrun gillade maten, till och med 20-åringen gafflade i sig av salviasmakande sås och stekt svamp. Han är annars en svuren fiende till de små trinda funghisarna.

Vi blev sittande länge vid matbordet. Som vanligt pratade 20-åringen mest av alla. Han berättade att han hade gjort ett personlighetstest som visade att han är extremt utåtriktad och aldrig håller käften.

Tänk vad som kan komma fram vid ett personlighetstest…

Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine

Etiketter

gryta, huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

Det här en vardagsgryta för de dagar när våren luras. Du vet, sol på dagen men bitande vind på kvällen. Då är det rätt skönt att gå in och värma sig med den här libanesiska grytan.

Varma mustiga smaker av aubergine och Aleppos milda chiliflakes. Och så kanelstången. Den ger djup åt smaken, ungefär som en mörk baryton i en kör med många röster.

Det här behövs till 4 personer:
800 g aubergine
olivolja
salt & svartpeppar

5 schalottenlökar eller 1 gul lök
olivolja, salt & svartpeppar
2 tsk aleppo chiliflakes eller annan mild chili/stark paprika
2 tsk tomatpuré
2 burkar goda tomater, hela eller krossade
2 tsk honung
1 kanelstång
5 vitlöksklyftor
1 burk kikärtor
1 bunt bladpersilja, strimlad

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i sockerbitsstora tärningar. Lägg dem i en stor oljad ugnsform eller långpanna. Ringla över lite olja. Salt & peppra. Kör i ugnen i ca 30 minuter tills de har fått lite färg och är helt klara. Rör om ibland.

Skala och hacka löken under tiden. Fräs glansig i olja. Krydda med salt, peppar och chiliflakes. Tryck ner tomatpurén och fräs även den.  Häll i burktomaterna (klipp sönder dem först om de är hela) Skala vitlöksklyftorna och riv dem. Lägg ner vitlök, honung och kanelstång i grytan. Lått den koka ca 25 – 30 minuter.

Skölj kikärtorna och låt dem koka med en stund på slutet.

Ta ut aubergine från ugnen och lägg ner den i grytan tillsammans med strimlad persilja. Koka 5 – 10 minuter till.

Ät & njut. Det är inte världens snabbaste mat. Men du blir rikt belönad av den fylliga smaken.

Och är du som jag så fröjdas du åt auberginens mångsidighet.