Aubergine-pizza med mozzarella & tomatsås

Etiketter

huvudrätt, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Vad skulle du äta om du bara fick äta en enda sak under en vecka? Det var på en fest för en tid sedan den diskussionen kom upp. Vegetarianen i sällskapet svarade lite fegt ”grönsaker” (som om det skulle göra någon skillnad för henne…).

Själv visste jag inte vad jag skulle svara, men det är en ganska bra chans att det skulle bli något med tomatsås och  aubergine. Just för att det är så mångsidig mat, som kan kombineras på så många olika sätt.

Här kommer ett sätt där tomatsåsen och auberginen gratineras med ost. Vill man så kan man kalla det för aubergine-pizza.

Det här behövs till 2 personer:
1 ganska stor aubergine
salt
olivolja

Tomatsås
1 gul lök, skalad & hackad
olivolja
1 tsk torkad timjan
2 tsk tomatpuré
1 burk hela tomater (eller krossade)
lite vatten
2 vitlöksklyftor, skalade
½ tsk honung
salt & svartpeppar
1 näve färsk oregano, hackad

1 mozzarella, riven
lagrad ost (parmesan, lagrad herrgård), riven, kanske 0,5 – 1 dl

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva auberginen i centimetertjocka skivor och strö över salt. Låt skivorna stå en stund och torka därefter bort vätskan som bildats. Pensla med olivolja och lägg skivorna i ett par oljade ugnsformar. Ugnstekt i 25 minuter. Vänd dem efter 15 minuter.

Gör tomatsåsen under tiden. Fräs löken i olja. I med timjan & tomatpuré och fräs en stund till. M Klipp sönder tomaterna direkt i burken (enklast!) och häll i dem i lökröran. Krydda med salt, peppar & honung. Häll i en skvätt vatten och koka tomatsåsen i 20 minuter med locket på glänt. Ta en vanlig handvisp och vispa sönder tomaterna till en ganska tjock sås. Blanda ner oregano.

Sätt ugnen på grill och max-värme. Ta ut aubergineskivorna och häll tomatsåsen över. Blanda riven mozzarella och smakrik ost. Toppa aubergineskivorna med ostblandningen. Grilla till fin färg, tar kanske 7 – 8 minuter.

Det här är mat som går hem både hos vegetarianer och hos LCHF-fantaster, dessutom kan du njuta själv när du bjuder på maten.

Men idén att blanda lagrad ost med mozzarella och att kalla rätten för ”auberginepizza” har jag fått från najniskök. Hennes variant hittar du här.

Veckomeny – Medelhavskost på svenska VIII

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Herre gud, vad mat det kan bli över när man gör buffé. Vi firade 18-åringen här i veckan. Han tog studenten och då ska man käka buffé och dricka bubbel.

Jag placerade mig i köket under några dagar och lagade marinerad fläskytterfilé & oumph, pastasallad och ungstekt röding med romsås. (Allt enligt recept på bloggen). Men tanken på att skära potatissallad till sådär en 40 – 50 människor gav mig kalla kårar, så där fegade jag ur och köpte färdiggjord.

När det kom till rostbiff var jag modigare, den gjorde jag på älgstekar som jag hämtade upp ur frysen. Men annat kom från mataffären och Bolaget: brie & chèvre, vindruvor & melon, vitt vin, rött, bubbel och öl.

När dagen var inne dukade vi upp allt i köket och väntade på gästerna. Och visst de kom, de gratulerade 18-åringen, de pratade, tog ett glas bubbel och en  liten tallrik mat.

Vid 10-tiden på kvällen tittade vi oss förskräckta omkring och såg att hälften av all mat var kvar, så nu har vi levt ett antal dagar på kött och potatissallad, stora runda brieostar och – faktiskt – en del av vinet som blev över.

Dags för lite sundare vanor. Dags för Medelhavskost.

Måndag: Curry med blomkål, potatis & tomat
Indisk curry kan vara fantastiskt gott. Det gäller även den här enkla, vegetariska rätten. Hög, fyllig smak, men bara aningen stark hetta.

Tisdag: Sweet chili-torsk & sallad med exotiska frukter
Okej, det kanske börjar bli lite väl mycket asiatiska influenser i Medelhavskosten, men fisk med grönsaker och frukt är liksom själva basen (tillsammans med baljväxter) för den mat man traditionellt åt runt Medelhavet.

Onsdag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Här är vi i alla fall tillbaka i Sydeuropa. Linser funkar väldigt bra i tomatsåser. Testa själv! (Fullkornspasta om man är renlärig).

Torsdag: Kycklingben med ugnsrostade grönsaker & aioli
Kycklingben är gott och enkelt.Vad mer kan begära en torsdagskväll när det snart är helg igen. (Är men rädd för den feta aiolin så funkar det bra med kryddad turkisk yoghurt).

Fredag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Fastna inte i taco-träsket. Fisk, chili, linser & avokado = gott & fräscht.

Lördag: Belugalinser med lök & soltorkad tomat – gott till en köttbit
Låt de goda belugalinserna vara basen i din lördagsmat – och så lägger du till lite grillad kyckling, eller oumph eller kanske en god korv (om du inte är så renlärig när det kommer till dieter.)

Söndag: Sallad med torskrygg och mild aioli-dressing
Det är lätt att lyckas med torskrygg – lätt att få den så där saftig och skivig som den brukar vara på krogen. Avskräcker kilopriset i fiskaffären? Testa fryst torskrygg, den är faktiskt ganska bra.

Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Plötsligt händer det, skriver Triss i sin reklam och så ser man en bild där någon har skapat fram en nyhet. Typ ”Badbrygga 250 centimeter från huset är ändå rätt okej”.

Ungefär så känner jag mig en av de där riktigt varma vårdagarna. Shortsen åker på och kaffet får följa med ut i trädgården – och så sitter jag där i solen med en bok.

Plötsligt bara hände det – efter sju månader av regn och snö och kvävande lågt molntäcke.

På kvällen blir det salade dijonnaise, potatissallad med ägg och tomat och gröna bönor. Ja och så fransk dijonsenap som bryter fint mot salladen.

Det här behövs till 3 personer som ensamrätt:
600 g potatis, färsk- eller delikatesspotatis
4 ägg
1 – 2 schalottenlökar
250 g gröna bönor, haricots verts
250 g körsbärstomater

Dressing
4 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger eller annan mild sort
1 msk vatten
1 msk fransk senap
1 stor vitlöksklyfta, skalad
2 tsk honung
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Koka ägg och gröna bönor. Skala löken och skiva den riktigt tunt. Skär tomaterna i klyftor.

Skala och klyfta de kokta äggen. Skiva potatisen. Blanda ihop dressingen och pressa ner vitlöksklyftan.

Lägg upp på ett fat och häll dressingen över.

Det var en perfect match mellan vädret och salladen. Vi åt en skiva skinka till (rökt kött och fransk senap är pålitliga smakkompisar). Men rökt fisk är inte heller så dumt, eller något grillat… Eller bara som en vegetarisk sommarlunch.

 

Curry med blomkål, potatis & tomat

Etiketter

huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

Blomkål är en underskattad grönsak. Lättkokt med lite tuggmotstånd är den härlig med en mild smak av kål.

I den här indiska currygrytan får blomkålen spela huvudrollen tillsammans med potatis. Gott – tycker jag.

Dessutom är det bra vardagsmat. Den kostar inte skjortan och man behöver inte tillbringa hela kvällen i köket.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g blomkål
neutral olja
1 gul lök
600 g potatis
1 msk mild indisk curry
1 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna
4 dl vatten
1 buljongtärning, vegetarisk eller kyckling
200 g körsbärstomater
lite salt & svartpeppar

turkisk yoghurt
strimlad chili, spansk peppar

ris

Gör så här:
Skala och grovhacka löken. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Dela/skär blomkålen i buketter/bitar som är större än potatisbitarna. Skär tomaterna i kvartar.

Fräs löken i olja så att den mjuknar. Lägg i potatisen, curry, riven ingefära & vitlök och fräs en stund till. I med blomkålen, vatten och buljongtärning. Koka tills grönsakerna börjar bli klara, tar sådär en 10 – 12 minuter. Lägg i tomaterna och koka tills potatisen är genomkokt. Smaka av med lite salt & svartpeppar.

Koka riset.

Ställ fram både yoghurt och strimlad chili på bordet. Den som vill få en mildare och rundare smak tar lite yoghurt till curryn. Den som vill ha lite mer hetta strör chili på maten.

Sedan kan man göra som jag – då tar man både chili och yoghurt.

Veckomeny – Medelhavskost på svenska VII

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling & fågel, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Medelhavskost, det är den mat som bönderna och fiskarna åt på Kreta på 1950-talet. Det var mat som kom från deras närmiljö: olja från olivlundarna, fisk från havet och grönsaker från trädgårdslanden. Ja, och så frukt och baljväxter som linser och bönor. Ibland en kyckling, men bara undantagsvis en lammstek.

Det här var fattiga människor som inte hade råd att köpa socker och vitt mjöl. På dagarna arbetade de med kroppen, men när de slog sig ner för kvällens middag hämtade de fram vinet och drack ett glas.

Medelhavskost har alltså inte mycket med den mat man möter som turist i södra Europa. Det är inte vit pasta och pizza, inte pommes frites och tjocka skivor biff med bea. Och inte italiensk gelato, även om den är god.

Översatt till svenska betyder det mer av frukt och grönt, mer av fisk, linser och bönor. Men mindre rött kött – och mindre av ljust bröd och ”vanlig” pasta. Gärna ett glas vin till maten och 30 minuter i rörelse under dagen.

Måndag: Snabb pasta med räksås
Ibland måste allt bara gå snabbt i köket. Magen skriker, hustrun skriker och hunden skäller för att alla låter så förbannat. Då är det bra med pasta och räkor. Den nogräknade väljer fullkornspasta och utesluter crème fraiche.

Tisdag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Har du aldrig stoppat mörk choklad i maten, så gör det. Smaken exploderar. Chili har visserligen sina rötter på andra sidan Atlanten, men det är ett ovanligt gott sätt att använda baljväxter, som linser och bönor.

Onsdag: Spaghetti med lax- & spenatsås
Det här är en av de absolut vanligaste rätterna som vi gör här hemma. Den är lättlagad och den är god. Puristen väljer fullkornspasta och utesluter crème fraiche.

Torsdag: Sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter
Om man stoppar ner god potatis, god getost, god sparris och goda, men lite bittra valnötter i en sallad – hur blir den då? Just det, god! (Finns det ingen färskpotatis funkar det lika bra med god delikatesspotatis).

Fredag: Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd
Man måste inte läggen en köttbit på grillen bara för att det är vår, det funkar lika bra med en skiva halloumi. Men tänk på att grillen ska vara riktigt varm och halloumin bara ska grillas en kort stund. Överstekt är halloumi faktiskt ingen höjdare. Bara gnisslig.

Lördag: Kyckling som i Provence med tomater & oliver
Det här är solens mat; tomater och svarta oliver får samsas i ugnen med kyckling och örtkryddor. Är det bara jag som får semestervibbar av den här rätten? Välj eko-kyckling, den smakar mycket mer.

Söndag: Salade nicoise – tonfisksallad med grillad tonfisk
Tonfisksallad är nog en av Sveriges vanligaste sommarrätter, men få gör den med tonfisk som de stekt eller grillat själva. Det är synd, för ”riktig” tonfisk lyfter verkligen smaken. Köper man en liten bit fryst tonfisk blir det inte ens dyrt.

Vegetarisk chili med linser & mörk choklad

Etiketter

gryta, huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

Nästa gång du gör en chiligryta, utrusta dig då med en liten bit mörk choklad. Knapra gärna på chokladen under tiden grytan blir färdig, men se till att ha en eller två rutor kvar. När grytan har kokat klart så bryter du sönder den sista biten och låter den smälta ner i grytan.

Och poff, så exploderar smaken. Den blir både fylligare och djupare.

Det gäller för den här vegogrytan, men naturligtvis även för alla andra chiligrytor med högrev eller köttfärs. Prova själv.

Det här behövs för 3 – 4 personer:
1 gul lök
olja
1 morot
2 tsk spiskummin
ca 1,5 tsk chilipeppar, chipotlepeppar
1 chili, spansk peppar
2 tsk tomatpuré
2 tsk honung
1 burk hela tomater (eller krossade)
2 dl ganska stark buljong, vegetarisk eller kyckling
2 vitlöksklyftor
½ – 1 paprika, gul eller röd
1 pkt linser
1 pkt vita bönor, naturella
1 ruta mörk choklad
2 tsk oregano

Gör så här:
Skala och fintärna lök och morot. Kärna ur chilin och strimla den. Fräs löken i olja tills den mjukar. Lägg i morot, spiskummin, chilipeppar, strimlad chili och tomatpuré och fräs en stund till.

Klipp sönder tomaterna direkt i burken (enklast & godast). I med tomaterna och buljongen och koka upp.

Låt chilin koka 25 minuter. Skär under tiden paprikan i grova strimlor. Skölj linser och vita bönor. Lägg i paprikan när det återstår 10 minuter, och bönor & linser när det är 5 minuter kvar. Låt chokladen smälta ner på slutet och krydda med oregano.

Grytor är inte direkt teoretisk fysik. Skulle du ha lite andra grönsaker längst ner i kylen så testa att ta med dem också. Och är du lika skeptisk mot vita bönor (som hustrun) så kan du naturligtvis ta mer grönsaker och hoppa över bönorna.

Men glöm inte chokladen. Det är den som gör den stora skillnaden.

Veckomeny – Medelhavskost på svenska VI

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

En gång för många år sedan satt jag i min mosters kök. Vi gjorde det som man brukade göra hemma hos henne: vi fikade och pratade. Under tiden försvann den ena goda bullen efter den andra in i min mosters mun. Efter sådär tre, fyra bullar förklarade hon att hon bantade.

Jag var bara tvungen att ställa den självklara frågan:

– Hur gör du egentligen när du bantar?

– Det är enkelt, svarade hon. Jag äter några bullar mindre!

Jag tror att det samtalet rymmer många saker som är bra att hålla i minnet. Dels att mat (och fika) är en social aktivitet, något man gör tillsammans. Dels att man kanske inte alltid behöver äta så förbannat mycket. Och så det självklara: när man äter ska det vara gott – just som mosterns prinsbullar med socker på toppen.

Här nedan finns några rätter som är hyfsat hälsosamma. Jag njöt när jag åt dem, hoppas du också gör det.

Måndag: Gratinerad paprika med ris, svamp & spenat. Ljummen linssallad.
Paprika, svamp, spenat och linser… Det råkar vara några av mina favoriter, kanske inte så konstigt att jag tycker det blir gott.

Tisdag: Sallad med rödbetor, morötter & chèvre
Okej, jag vet att det lite för tidigt att börja prata om primörer, men snart är de här. Och skulle suget efter ugnsbakade rotsaker komma, så funkar det även med de lite äldre rotknölarna.

Onsdag: Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx
Skaldjur och pasta – just så får man få till något gott utan att det kostar skjortan och kräver fyra timmar i köket.

Torsdag: Ugnsbakad ratatouille med chèvre
Modell 1 A för godare grönsaker: kör dem i ugnen istället för att koka dem.

Fredag: Ugnsbakad BBQ-lax med grapefrukt, rödlök & fänkål
Tänk BBQ – och fredagslaxen byter helt skepnad.

Lördag: Marinerad oumph & fransk potatissallad
Den hör oumphen har fått även dogmatiska köttätare att darra på manschetten – eller i alla fall att äta vegomat utan att klaga. Och även om du ryser vid tanken att marinera sojaprotein (som oumph) så testa fransk potatissallad. Lättare, fräsare och godare om du frågar mig.

Söndag: Thaigryta med torsk, sötpotatis & paprika
Men hallå, säger vän av ordning, thaimat kan väl inte vara medelhavskost? Jo, säger jag. Det här är bra mat med bra råvaror från havet och världens trädgårdar. Alltså just den typ av mat som man förr käkade runt Medelhavet.

Provencalsk ratatouille med ägg

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

Det är inte alltid man får vara profet i sitt eget kök. För några år sedan lade den nu 18-årige sonen huvudet på sned och undrade:

– Pappa, varför gör du så konstig mat?

Hustrun är inte alltid lättare att övertyga. Det händer att hon ser mer än skeptisk ut när maten kommer på bordet.

Därför blev jag förvånad när den provencalska grönsaksröran växte fram på spisen.

– Vilken vacker mat! Vad gott det ser ut! sade hon om ratatouillen.

Och linserna som var tilltugget smakade hon på och gav omdömet ”Gott!”

Hon till och med deltog frivilligt i fotograferingen. Jag undrar vad som har hänt? Kanske är det en offensiv för att jag ska komma ihåg den stundande bröllopsdagen…

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olivolja
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
1 riktigt liten aubergine
1 röd paprika
1 riktigt liten squash
1 burk hela tomater, eller ca 400 g färska
1 litet knippe färsk timjan, eller lite torkad
2 vitlöksklyftor, skalade
3 ägg + lite salt

Ät med linser eller ris eller bara med gott bröd

Gör så här:
Skala och skiva löken, skölj och tärna auberginen. Kärna ur och strimla paprikan. Ta en traktörpanna eller en stor stekpanna, fräs löken i olja, krydda med salt, svartpeppar & lite cayenne. Lägg i aubergine och fräs en stund. I med paprikan och fräs lite till.

Ta upp tomaterna ut burken och skär i mindre bitar (just här är det bra om det blir ganska små tomatbitar). I med tomaterna och lite ihopbunden timjan. Pressa ner vitlöken och låt grönsakerna koka medan du fixar squashen: Skölj och tärna den ganska fint. Stek i olja, krydda ev med salt & peppar.

Blanda ner squashen, gör tre gropar för äggen och häll ner dem. Salta lite på äggen. Lägg på ett lock och koka ca 6 minuter tills vitan har stelnat helt, men äggulan fortfarande är krämig.

(Man måste inte steka squashen för sig, men jag tycker att den ofta blir mosig och intetsägande om man blandar den med resten av grönsakerna.)

Ät & njut av denna sydfranska bonnamat. Och kom ihåg att det här är lite av ett sätt att ta hand om rester. Skulle du ha lite svamp eller stekta rotsaker eller andra grönsaker som väntar på att ätas upp: stoppa ner dem också i ratatouillen.

Pastasallad med pesto, bönor & tomat

Etiketter

buffé, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Pastasallad är lätt att fixa till, och lätt att gilla. Med pesto, bönor och tomat får man en fyllig pastasallad, som gör sig bra på buffén.

Men var lite noga med vilka råvaror som används. Färdig pesto kan vara trist och ha en syntetisk smak. Min favorit kommer från en italiensk-svensk familj som säljer in hela farfaderns liv i reklamen. Och nej, jag är inte sponsrad av Zeta för att prata väl om deras produkter.

Det här behövs till 6 – 7 personer som huvudrätt, på en buffé räcker det till 10 – 12 personer:
600 g kort pasta, t ex Strozzapreti eller någon annan sort som du gillar
450 g gröna bönor
1,5 pkt körsbärstomater à 250 g, gärna kvisttomater
1,5 burkar grön pesto
lite salt & svartpeppar
2 – 3 msk olivolja
½ kruka basilika

Gör så här:
Koka pastan och häll på lite olivolja. Koka bönorna och skär de långa i mindre bitar. Skölj tomaterna och skär dem i kvartar.

Blanda med pesto. Salta & peppra lätt. Strö över rivna basilikablad.

Vi åt den här pastasalladen med marinerad fläskfilé och marinerad oumhp. Inte en smaklök var ledsen.

Veckomeny – Medelhavsmat för svenska kök V

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Den här helgen kom våren, i alla fall hit till Göteborg. I trädgården blommar krokus. Syren och forsythia har fått knoppar, och ute på trottoaren har gatukontoret sopat upp vintergruset.

Men det är kaffet som ger den riktiga vårkänslan. När man kan ta med sig en mugg, sätta sig på uteplatsen och sippa på den lätt beska vätska och solen värmer… Då är det vår och framåt ligger en lång räcka av dagar när livet på något sätt är lättare att leva.

Jag tror jag börjar den första vårveckan med en sallad.

Måndag: Sallad med cheddar, lufttorkad skinka, torkat äpple & mathavre
Fräsch sallad som får aningen bitterhet av valnötterna och tillräckligt mycket tuggighet från mathavre. Torkade äppelbitar, cheddar & lufttorkad skinka… Ja, det är bara gott.

Tisdag: Sydfransk gratäng med aubergine & squash
Mild och len gratäng med sydfranska smaker. Om man vill kan man hacka ner lite färska örtkryddor.

Onsdag: Ljummen laxsallad med linser, sockerärtor & avokado
Om jag säger att jag gillar lax och linser och avokado. Vad tror du jag tycker om den här salladen som serveras när den fortfarande är ljummen?

Torsdag: Spaghetti med spenatsås & torkade tomater
Har du tid så kan du torka tomaterna själv (väl värt besväret!). Men annars funkar det bra med soltorkade tomater på burk.

Fredag: Kycklingfilé med parmaskinka & crème fraiche-champinjoner
Smakrik kyckling och mild svamp i crème fraiche. Sämre kan man ha det på fredagskvällen. Lite rött vin utan alltför mycket strävhet… Ja, tack!

Lördag: Snabbrimmad torskrygg med fänkål, linser & ugnsbakad körsbärstomat
Fänkål ska steka länge, då blir den mild och delikat. Salta torsken lite innan, så blir fiskköttet ännu fastare och finare.

Söndag: Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
Okej, lite pyssel är det innan den här soppan står på bordet, men det är det värt – och söndagar är en dag när jag tycker att maten kan få ta en stund. Det är liksom veckans avslutning, innan allt börjar om igen på måndagsmorgonen.