Pasta pronto – Spaghetti med räkor, spenat & chili

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Snabb, enkel och välsmakande. Den här pastan har alla de sakerna: perfekt vardagsmat med andra ord.

För oss här hemma är det här en vardagsräddare när det är svårt att hinna med allt. Så var det härom dagen. Hustrun satt med benet upp efter en höftledsoperation. Själv skulle jag jobba och fixa ärenden och handla och ta hand om hunden och laga mat.

Tur att pastan gick på ungefär den tid det tog för hustrun att flytta det onda benet från soffan till golvet.

Det här behövs till 3 personer:
300 g skalade räkor
3 vitlöksklyftor
2 chili, spansk peppar
200 g färsk spenat
olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Tina räkorna om de är frysta. Sätt på pastavattnet, koka pastan.

Dela, kärna ur och strimla chilin (ja, gillar du hetta kan du behålla kärnorna). Skala vitlöksklyftorna. Pressa ner vitlöken i en stor gryta med olja. I med chili och spenat. Fräs tills spenaten slaknat och vätskan förångas. Lägg ner räkorna och låt dem bli varma. Klart!

Ät & njut. Även om det ska gå fort, ska det vara gott.

Vardagspasta med grönkål & solrosfrön

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Grönkål finns numera att köpa nästan året runt. Det är bara att tacka och ta emot för oss som gillar de där smakrika gröna bladen.

Tar man färdigstrimlad kål så blir det här en snabblagad rätt för alla de där dagarna när maten måste fram på bordet fort. Men hacka igenom bladen en gång till – för det grönkålsproducenterna kallar strimlad är faktiskt en ganska grov historia.

Det här behövs till 3 personer:
225 g strimlad grönkål
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl kokvatten från pastan
1,5 – 2 dl crème fraiche, 35% är godare
drygt ½ dl rostade solrosfrön
rikligt med riven parmesan eller Grana padano

Pasta efter tycke och smak

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka den. Längre tid tar inte den här maten. Hacka igenom bladen en gång till. Fräs dem i olivolja tills de börjar mjukna. Pressa i vitlök, krydda med salt & peppar. Häll i crème fraiche och kokvatten från pastakoket. Koka ett par minuter.

Riv över rejält med parmesan.

När mat smakar som den ska, så får man liksom en kick ”Yes, där satt den”. Men den här grönkålen bråkade med mig en stund. Visst, det var ok med salt & peppar. Crème fraiche adderade fyllighet och rund gräddsmak. Jodå, det blev lite sting av vitlöken…

Men det var liksom något som fattades.

Inte förrän jag rev parmesan över kom kicken. Men då var det verkligen ”Yes, där satt smaken”.

En mindre trögtänkt person (än jag) kan naturligtvis ha i lagrad ost redan när kålen kokar på spisen…

Pestosallad med tomater, knipplök & bönor – gott till lax

Etiketter

grillat, huvudrätt, klimatsmart, sallad, snabbmat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Ett tips – i alla enkelhet – för en sommarkväll. Lägg en flaska fylligt vitt vin på kylning. Tänd grillen (eller sätt på ugnen). Plocka fram lite lax och grilla den.

Koka de gröna bönorna, skär grönsaker och blanda ihop den här pestosalladen med tomater, knipplök & bönor.

Ät och njut. Luta dig tillbaka i stolen och se när solen går ner i väster. Till sist är det bara en rosa strimma i nordväst.

Ibland är det gott att bara vara.

Det här behövs till 2 – 4 personer (beroende på vad mer du äter):
200 g gröna bönor, haricots verts
1 – 2 knipplökar
250 g körbärstomater (eller andra smakrika sorter)
3,5 dl kokta vita bönor (1 pkt färdigkokta)
salt & svartpeppar
0,5 – 0,75 dl pesto
lite olivolja att ringla över

Ät med lax eller en köttbit – eller som en lunchrätt med bara ett gott bröd.

Gör så här:
Koka bönorna al dente. Skala och skiva löken. Skär tomaterna i halvor eller kvartar. Skölj de vita bönorna om de är färdigkokta.

Lägg upp grönsakerna på ett fat. Salta & peppra. Ringla över lite olja och klicka på peston. (Blanda ner den om du vill – om du kan leva med att det ser lite geggigt ut).

Det verkar inte bara vara jag som gillar lax. Åtminstone ser det ut så när man står där i fiskaffären en fredagseftermiddag.

Fullt med folk och när de kommer fram till disken beställer de allra flesta en bit lax.

Ofta köper de laxfilé. Men jag tycker det finns en laxform som håller på att gå förlorad: Laxkotlett.

Det är skivor skurna av fisken, alltså med både skinn och ben – och just den skillnaden gör mycket för smaken. Laxkotlett smakar helt enkelt mer fisk.

Gott. Tycker jag.

 

Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Även en helt vanlig måndag i april ska man kunna äta gott, eller hur? Ta därför en ordinär pasta med svamp och bacon. Fräs några salviablad i grytan, häll på en skvätt grädde och toppa med god ost.

Voilà! Vardagspastan har blivit vardagslyxig, förvandlad ungefär som Askungen när hon fått ny klänning.

Det här behövs till 4 personer:
400 g pasta av en sort du gillar
400 g svamp, funkar bra med vanliga champinjoner (karl johan är mycket lyxigare)
olivolja
salt & svartpeppar
280 g bacon i tärningar funkar bra (pancetta är den riktiga lyxvarianten)
10 – 15 salviablad
½ dl vispgrädde eller crème fraiche
½ dl kokspad från pastan
2 dl riven ost, blanda gärna lagrad herrgård och parmesan eller grana padano

Ät gärna med stekta ärtor.

Gör så här:
Skölj/torka av svampen. Skär den i knubbiga bitar och stek den i olivolja så länge att den faktiskt får lite färg. Salta & peppra. Stek bacon knaprigt. Dra över lite svartpeppar.

Koka under tiden pastan. Häll av den men spar lite av kokspadet.

Fräs salviabladen i olivolja i pastagrytan. Häll i pasta, svamp, bacon, kokspad och grädde. Låt allt bli varmt, och dra över lite mer peppar. Toppa med osten.

Stek frysta ärtor i olivolja i en stekpanna tills de blir al dente. Salta & svartpeppra.

Vi åt den här pastan en vanlig vardagskväll vid det rustika slagbordet. Hustrun gillade maten, till och med 20-åringen gafflade i sig av salviasmakande sås och stekt svamp. Han är annars en svuren fiende till de små trinda funghisarna.

Vi blev sittande länge vid matbordet. Som vanligt pratade 20-åringen mest av alla. Han berättade att han hade gjort ett personlighetstest som visade att han är extremt utåtriktad och aldrig håller käften.

Tänk vad som kan komma fram vid ett personlighetstest…

Spaghetti alla carbonara med halloumi

Etiketter

huvudrätt, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Det här verkligen pasta pronto. Man behöver bara röja runt bland kastrullerna en kvart, sedan står middagen på bordet.

Halloumin funkar som en mildare ersättning för bacon. Tillsammans med lite crème fraiche och äggula blir det en len och fyllig pasta. Mat som borde kunna få även de små middagsgästerna att ta en andra portion.

Det här behövs 4 personer:
400 g spaghetti
salt & olivolja
ca 350 g ärtor
400g halloumi, tärnad
1 dl crème fraiche (34 % är godare) eller grädde
1 – 2 dl kokspad från pastakoket
4 äggulor
mycket svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka spaghettin. Stek ärtorna i olivolja i en stekpanna med olivolja (mycket godare än att koka dem). Men bara kort tid så att de fortfarande är al dente.

Tärna halloumin och stek den. Kort tid och hög värme, men stek inte all osten på en gång – då blir den kokt.

Blanda ihop pastan med crème fraiche, kokspad och kanske aningen olja. Rör ner ärtorna och halloumin. Salta och vrid över riktigt mycket svartpeppar. Toppa med en äggula.

Det är något magiskt med som är gratis. Det kan få vem som helst att börja bete sig konstigt. Ta bara en hotellmatsal under semestern. Det är frukost och alla sitter där och sörplar kaffe. Man ser sig omkring på alla upplagda godsaker – och så kommer tanken ”man kanske skulle fixa ett par extra smörgåsar och ta med sig, för vi har ju i alla fall betalat för frukosten.”

Riktigt till Göran Perssons nivå har jag inte sjunkit. Det berättas att han brukar gå och äta ur påsen med smågodis innan han betalar för – resten – i kassan.

Däremot händer det att jag tar ett extra varv när jag handlar inför helgen. Du vet när olika leverantörer står och bjuder på smakbitar till vrålhungriga kunder vid halv sex-tiden på torsdagar. Då låtsas jag intresserad av något annat en stund och så återvänder jag till gratismaten och hoppas att ingen står där som ordningsvakt och säger med myndig stämma ”DU DÄR, DU HAR REDAN ÄTIT AV MATEN”.

Häromdagen var jag på den vanliga Ica-butiken – och där hittade jag Zetas reklam-kokbok Den goda medelhavsmaten. ”Köp 3 produkter från Zeta så får du kokboken” stod det på ställningen med böcker.

Jag gick genast och hämtade tre burkar kikärter, så jag skulle få boken. För den var ju i alla fall gratis!

Gör det du också, för det är faktiskt en bra och inspirerande bok. Den inspirerade i alla fall mig till den här pastan med halloumi.

Linser som i Ronce-les-bains på Atlantkusten

Etiketter

fläsk, huvudrätt, resor, snabbmat, tillbehör, vardagsmat

Nästan i kanten
av den blåa Atlanten
och med Sverige bakom oss
många hundra långa mil…

..där bor vi ett par veckor i början av sommaren i en hyrd lägenhet. Ronce-les-bains är en liten semesterort i utkanten av en pinjeskog med ostronodlingar mot norr och vinfälten ner mot Bordeaux.

Och ja, vi gör allt det man kan förvänta sig. Vi åker runt till vinproducenter, vi badar, vi njuter av utsikten över havsviken Girondes mynning ut i Atlanten. Men när vi kommer till ostronodlarnas restaurang så fegar vi ur en smula och beställer Moules frites (kokta musslor och pommes frites) istället för de råa slemklumparna.

En kväll går vi på hamnfest, Fête du port, i La Tremblade. På restaurangen ligger grillröken tät. Krögaren står svettig vid grillen och lägger musslor på en glödbädd av pinjekvistar.

Men de flesta kvällarna lagar vi egen mat i lägenheten. En kväll blir det linser i tomatsås med en variant på örtbuketten bouquette garnie. Till linsröran äter vi stekt, färskt fläsk. Faktiskt mycket godare än den rimmade varianten.

Vill man så funkar det lika bra att bara äta linserna med bröd och kanske en sallad. Men hoppa inte över det rökta sidfläsket – det ger hela rätten en lätt röksmak. Klart trevlig.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
2 gula lökar, skalade
olivolja
salt & svartpeppar
4 vitlöksklyftor, skalade
1 burk hela tomater eller krossade
½ burk vatten
1 bunt färsk persilja & timjan
200 g lardon (fransk bacon) eller rökt sidfläsk
2 morötter
3 – 4 dl kokta linser

Gör så här:
Hacka löken och fräs i olivolja. Salta, peppra och pressa ner vitlöken. Klipp sönder tomaterna med en sax i burken. Häll i tomaterna och lägg i en bunt med persilja och timjan. Koka på svag värme i ca 30 minuter.

Skala och tärna morötterna. Strimla lardon (bacon eller rökt sidfläsk). Fräs i lite olja, i med morötterna och låt dem fräsa en stund. Lägg lardon och morötter i tomatsåsen och låt dem koka med i 10 – 15 minuter. Häll i linserna och låt dem koka i 5 minuter.

Fisk upp persilja och timjan. Klart.

Det franska originalet till den här rätten heter Mogettes a la charentais, som jag tror betyder bönor från Charente. Egentligen ska det vara vita bönor som man kokar i en och och halv timme tillsammans med rökt sidfläsk och tomatsåsen.

Man kan säga att vi valde en lite snabbare variant med linser…

Spaghetti med tomat, spenat & feta

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Bara 10 minuter på dig, sedan måste maten vara klar.

Lugn, du hinner.

Här kommer snabbaste pastan – med sälta från feta, fyllighet från tomat & spenat, och lite sting från vitlök & svartpeppar.

Nu kör vi!

Det här behövs till 2 personer:
2 portioner pasta, t ex fullkornsspaghetti så blir det hyfsat nyttigt
2 vitlöksklyftor, skalade
250 g körsbärstomater
ca 120 g babyspenat
olivolja
salt & svartpeppar
100 g feta, delad i små bitar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan (längre tid tar inte den här pastasåsen). Skär tomaterna i kvartar.

Häll olja i en kastrull. Pressa ner vitlöken och fräs kort. I med tomaterna, fräs ett par minuter så tomaterna blir varma. Lägg i spenaten och fräs tills den ”faller ihop”. Krydda på ganska bra med salt & svartpeppar

Lägg upp pasta och tomat-spenat-sås. Toppa med feta.

Nu är det bara en sak som återstår: ät & njut.

Spaghetti & lättaste såsen med rökt lax

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Kallrökt lax kan vara fantastiskt gott. Stoppa in en bit i munnen och känn den salta, fräscha smaken. Känn hur den liksom smälter på tungan.

Tänk sedan en sås med gräddig crème fraiche och lite smak av hummer. Och så pasta därtill. Kanske lite ärtor.

Kom ihåg att det tar ungefär 10 minuter att laga den här maten – och att den kostar som när man äter fläskkotlett till middag.

Har jag fått med dig på tåget nu, så vi kan köra receptet?

Det här behövs till 3 personer:
3 portioner spaghetti eller annan pasta
2 dl crème fraiche, 34 %
1 dl mjölk
2 msk hummerfond på flaska
250 g skivad, kallrökt lax
kanske lite svartpeppar

Ärtor om man vill

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan. Koka upp crème fraiche och mjölk. Ha i hummerfond, rör runt och ta kastrullen från plattan. Strimla laxen och rör ner den i såsen. Pastasåsen är klar!

Ja, okej då, dra ett varv med svartpepparkvarnen.

Koka ärtorna – eller stek dem i en stekpanna.

Det finns få saker som är så misshandlade som gröna ärtor. Ofta får de bada runt alldeles för länge i kokande vatten så att de blir trista, mjöliga och liksom skrumpna.

Men om man behandlar dem väl kan man få spänstiga och söta ärtor även om man har hämtat dem från frysdisken på Ica.

Mitt förslag ser ut så här: stek ärtorna i en stekpanna i smör eller en mild olja. Stek dem bara så att de precis har tinat upp. Salta och kör ett litet varv med svartpepparkvarnen.

Vill du ha dem kokta? Lägg dem då i en kastrull. Häll på mycket salt och koka bara till den första kokbubblan visar sig. Häll då i 1 dl kallt vatten och låt dem vara kvar i vattnet tills de ska serveras.

När hustrun tycker att jag är för pedantisk med vår lilla radhusträdgård (senaste gången var väl ungefär 2003 på våren), då kallar hon mig för radhusfascist.

Om hon får se den här texten blir väl omdömet ”ärtfascist”. Det är visserligen bättre än ”ärthjärna”, men säkrast är väl att gömma det här blogginlägget…

Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Det ska vara riktigt gott och det ska vara snabbt – och man ska inte bli ruinerad. Ofta ser kraven på maten ut så en vanlig dag. Och just en sådan dag ska man välja den här pastan.

Den lilla sötman i tomaterna bryter fint mot den salta halloumin. Pastan får kropp och fyllighet (och lite ”såsighet”) av crème fraiche och en skvätt av pastans kokvatten.

Nu är det väl inget att tveka om? Nu kör vi.

Det här behövs till 2 personer:
200 g pasta, gärna spaghetti
12 soltorkade tomater
olivolja
salt & svartpeppar
100  g spenat, gärna babyspenat
1 dl crème fraiche, 34 %
1 dl kokvatten från pastakoket
200 g halloumi
lite färsk timjan att strö över

Gör så här:
Koka pastan al dente och häll av den, men spara lite av kokvattnet. Strimla de soltorkade tomaterna. Fräs dem kort i olja. Salta & svartpeppra. Lägg tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med crème fraiche, lite kokvatten och spenat. Låt allt bli varmt och spenaten liksom falla ihop.

Skiva halloumin. Stek i olivolja. OBS hög värme och kort tid, annars blir halloumin bara seg och ”gnisslig”.

Lägg halloumin över pastan och strö över lite färsk timjan.

Okej, vi åt den här pastan i lördags, så vi unnade oss ett litet glas rött vin till maten. Det var inte helt fel, om man säger så.

Men vi hade plockat fram ostar som vi tänkte äta efter maten. Dem fick vi stoppa in i kylen igen. Det här är en pasta som mättar ganska bra.

Fredagspasta med pinjenötter, soltorkad tomat & fläskkött

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, snabbmat

När jag var i tonåren kom min mamma ofta hem från jobbet på kvällen. Stängde ytterdörren, låste och sade:

– Skönt, nu behöver man inte gå ut mer idag.

Jag tyckte det var en fullkomligt idiotisk åsikt.

”Vaddå inte gå ut? Tänk på allt man kanske missar: fester, caféer, bio, kompisar…”

Nu är jag där själv. Det är skönt att komma hem på kvällen, särskilt på fredagskvällen. Laga lite mat, ta ett glas vin, ligga i soffan och titta på tv.

Det finns bara en liten detalj: man ska orka med matlagningen. Just därför kallar jag den här typen av mat för fredagspasta. Mat som känns lite smålyxig, men som går så fort att fixa, så man hinner bli klar innan den stora tröttheten sätter in.

Dessutom bjuder den på lite semestervibbar. Pinjenötter och soltorkade tomater, det är varma smaker från Medelhavet.

Det här behövs till 3 personer:
2 schalottenlökar
olivolja
3 vitlöksklyftor, skalade
drygt ½ burk strimlade soltorkade tomater
1 påse pinjenötter
250 g strimlat eller tunt skivat fläskkött (fläskkotlett eller fläskfilé)
salt & svartpeppar
lite flagad parmesan
lite färsk timjan att strö över

Och så pasta såklart

Gör så här:
Börja med att sätta på pastavattnet. Skala och hacka schalottenlök. Fräs den i ca 5 minuter i olivolja. Strimla tomaterna eller ta färdigstrimlade, blanda ner dem och pinjenötterna i löken. Pressa i vitlöken och krydda med salt & peppar. Fräs en liten stund till.

Strimla fläskköttet (och det inte är färdigstrimlat). Bryn i olivolja. Salta & peppra. Lägg över köttet i lökkastrullen. Låt allt bli blandat och klart. Strö över lite flagad parmesan (flaga lättast med en osthyvel) och strö över lite färsk timjan.

Ungefär samtidigt borde pasta bli klar.

19-åringen brukar dyka upp hemma någon gång på kvällen och leta efter mat. Helst ska det där med maten gå fort, han är nämligen på väg ut.

Förstår inte alls det med hur skönt det är att komma hem, låsa dörren och säga:

– Skönt, nu behöver man inte gå ut mer idag.