Citronmousse – enkelt & fräscht

Etiketter

ost & efterrätt, Vin- & kokbok

Jag har sagt det tidigare: När det kommer till efterrätter då är jag feg som en skotträdd skidskytt på skjutvallen. Då tar jag ett fast tag i ett recept och så håller jag kvar det i handen.

Men här har jag faktiskt ruckat lite på smaken. Lagt till lite pressad citron för att höja syran och få ner den där höga sockersmaken som så ofta dominerar desserter.

Ett gott råd får väl vara: prova dig fram. Börja med lite mindre lemon curd och citron – och justera smaken till du hittar rätt balans.

Då får du anledning att smaka på citronmoussen. Och sämre kan man ha det än att stå i köket med en liten sked och avsmaka godsaker.

Det här behövs till 4 personer:
250 g mascarpone
2 dl kvarg eller vispgrädde (eller 1 dl av varje)
knappt 1 dl lemon curd
(drygt) 1 msk rivet citronskal
2 citronklyftor, pressade

Bär och frukt som du gillar – blåbär, hallon, mango, vinbär, jordgubbar, granatäpple…

Gör så här:
Häll mascarpone, kvarg/vispgrädde och lemon curd i en skål. Vispa med el-visp till ganska fast konsistens. Smaka och tillsätt citronskal, pressad citron och aningen mer lemon curd – allt efter just din smak.

Lägg upp i glas, koppar eller bägare. Strö över bär och frukt som du gillar.

Det här receptet kommer från ”Ett gott liv – smart och enkel mat för seniorer”. En klart användbar kokbok, även för de som ännu inte är seniorer.

Jag återkommer med en recension och berättar lite mer om den vid ett senare tillfälle.

Nyårsmeny 2020 – med önskan om ett Gott och bättre Nytt År

Etiketter

förrätt, fest & meny, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, ost & efterrätt

I år blir det ett ovanligt nyårsfirande. Vi träffar några vänner utomhus på dagen (för att grilla korv(!), undrar vem tusan som kom på den idén?). Och sedan har vi pandemi-digital nyårsfest på kvällen – med mat och dryck och skålar via datorn.

En av de få fördelarna med årets upplägg är att jag faktiskt vet vad jag kommer att äta de där timmarna innan klockan slår 12. Som vanligt ska det vara gott, riktigt gott – men det ska också vara hyfsat enkelt så man inte behöver bosätta sig i köket dagarna innan.

Vi börjar med bayonneskinka, mango och granatäpple. Fräsch, gott och smakrikt, lite som en uppgraderad melon & parmaskinka. Har du aldrig testat bayonneskinka så gör gärna det. Jambon de Bayonne är saltad, lufttorkad skinka på samma sätt som serranoskinka, men också lätt kryddad och det lyfter smaken till nya höjder.

Därefter blir det Anka med apelsinsås – Canard a l’orange. Satftigt ankbröst och så en sås to die for. En liten skvätt Cointreau gör den där lilla skillnaden mellan god och oemotståndligt.

Efterrätten är jag mer osäker på. Om jag orkar så gör jag Chokladmousse med havssalt. Där är det den lilla sältan som gör skillnad. Den funkar ungefär som tonartshöjningen i en Eurovision-låt, om du förstår vad jag menar. Men det är ju bara jag och hustrun som äter middag detta pandemi-nyår, så jag kanske fegar ur och gör något lättare.

Jag tror inte heller att vi serverar snittar till ett glas bubbel i början av kvällen. Det skulle kännas lite mysko att vandra runt i vardagsrummet med ett glas i ena handen och en liten godsak i den andra. Stanna framför hustrun, höja glaset till en skål och säga ”kul att det blev av att vi träffades”.

Men om vi trots allt ska fixa till något så blir det laxmousse på crostini och så kanske lite andra små godsaker – ost, frukt, oliver…

Aldrig har väl behovet av ett nytt år varit större. Aldrig under min livstid har behovet av framtidstro och hopp varit större. Och 2021 innebär på många sätt en radikal förändring. Människor vaccineras och steg för steg minskar hotet från pandemin. I USA installeras en ny president om ett par veckor och kanske, kanske blir 2021 året när klimatpolitiken går från vackra ord till verklig handling.

Eller som det låter från Skansen vid 12-slaget:

”Ring ut bekymren, sorgerna och nöden,
och ring den frusna tiden åter varm”

Ett Gott och bättre Nytt År önskar jag dig!

Julens godaste – ost, choklad & andra munsbitar

Etiketter

fransk mat, jul, ost & efterrätt, smårätt

Jag har en sak att bekänna: jag gillar det där med jul. Maten och drycken och alla de tända ljusen. Men mest gillar jag de där röda dagarna i slutet av december för att man bara gör en sak. Det är ingen som kommer på att de ska tvätta bilen på julafton, ingen som börjar städa garderober, ingen som drar fram blomjord och krukor för att plantera om växter.

Istället så tittar man ut genom fönstret när vinterdiset börjar skymma, och så säger man: ”Vi kanske ska ha lite glögg”. Och då menar man inte bara det varma vinet, utan också en massa godsaker. Nötter, choklad, kakor, dadlar…

I år är det inte läge för stora glöggfester och mingel. Men en stilla mugg glögg – eller vin chaud – med familjen, det hoppas jag att du får. Och just därför kommer här några förslag på godsaker.

Men vi tar det från början. Gör gärna en Vin chaud med rött vin, vaniljstång och bara lite socker. Mycket fräschare och godare, om du frågar mig som aldrig har förstått varför glöggproducenterna måste tappa hela påsen med socker i blandningskaret.

Vill man ha tilltugg kan man göra små ”tarte” med rödlök & chèvre som syns på bilden här ovanför. Fräscht och lite syra – och superenkelt om man använder färdig smördeg. Nästan lika enkelt är att göra chrèvrefyllda dadlar med bacon.

Lite större tålamod får man ha om man ska fixa kompott och marmelad av fikon. Man måste i alla fall vara ute ett par timmar innan för att göra fikonmarmelad till Brie och Saint Agur. Men sedan håller sig marmeladen i alla fall genom hela glöggsäsongen.

Fikonkompott med Appenzeller & Gruyère är en fantastisk ostavslutning på en middag. Men den skäms inte för sig en sen eftermiddag när skymningen kryper närmare. Det gör inte heller fikonröra till Stilton & ädelost.

Vill man fixa ännu lite mer så kan man göra små äppelpajer med hasselnötter, rom & choklad. De funkar bra på ett mingel, men går också bra efter ett glas rom. Om du heller gör något med päron så är portvinskokt päron med Saint Agur, valnötter & knaprig kavring ett klart smakligt alternativ.

Eller också går man loss på på allt det goda man kan göra av kakao, till exempel parfait med Nutella & mörk choklad. Skulle du – liksom jag – vara svag för choklad med havssalt så finns två alternativ. Antingen gör du chokladmousse med havssalt eller också satsar du på chokladfondant med havssalt. Ingen smalmat direkt, men gott.

Okej, börjar du bli trött nu av tankarna på allt pysslande med tilltugg och sötsaker – själv kommer jag aldrig att få titeln ”Året efterrättskock” – så finns det mycket enklare sätt att fixa guldkant på glöggtillvaron. Ta fram lite pepparkakor och en vanlig ädelost. Lägg en tunn skiva ost på pepparkakan, ta en tugga och lite varm glögg.

Och njut! Oavsett om du unnar dig ett litet glas glögg själv eller dricker det med familjen – så handlar det om att njuta och ta det lite lugnt.

Allhelgonameny med charkuterier, confiterad anka & citrontarte

Etiketter

förrätt, fest & meny, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, ost & efterrätt

Hösten 2020 är inte som andra höstar. Visst, det har blivit kallt och mörkt nu i oktober precis som det brukar det vara. Men i år har en sak tillkommit: pandemin. Den hydra som följt oss genom vår, sommar och höst – och som nu skickar nya chockvågor över världen och rätt ner i den egna rädslan.

I år – mer än någonsin – behövs värme och umgänge och vänner. Du vet sådana där kvällar när man sitter ner, äter lite god mat och sedan blir sittande vid matbordet halva kvällen, pratande. Kanske korkar man upp ännu en flaska vin, kanske vill man bara känna att de finns där, vännerna.

Tron att mat knyter människor närmare varandra är ingen ny uppfinning. På latin heter att ”bryta bröd” – alltså äta tillsammans – cum panis. Och därifrån kommer ord som kompis och kompani.

Om du nu ska bli kompis med någon så testa att laga maten tillsammans. Det blir ofta en trevlig tid i köket och är klart isbrytande för människor som ännu inte känner varandra.

Däremot är det smart om rätterna inte är alltför komplicerade. Därför kommer här ett förslag på en hyfsat lättlagad meny. Fast det klart, efterrätten är kanske bra om du har förberett innan.

Börja med charkuterier, ost & småplock. Det är verkligen den lättaste förrätt man kan tänka sig. Man köper lite charkuterier och lite ost. Tar en sväng förbi antipasti-hyllan – och så lägger man upp allt lite fint på tallrikar.

Enkelt är också canard confit, alltså konfiterad anka – i alla fall om du låter bli att confitera den själv. Stek anklåren i en panna, kör klyftpotatis och rödlök i ugnen. Finns det tid och kraft över så crème fraiche-koka jordärtskockor.

När det kommer till citrontarte med jordgubbssås så kan det vara bra om pajskalet är förberett, kanske också fyllningen. Då är det bara att skjuta in pajen i ugnen och mixa jordgubbar.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska höstkök XXXXI

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, ost & efterrätt, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Igår cyklade jag hemåt i skymningen. Kylan bet i kinderna och jag längtade efter ett varmt bad – och efter en värmande soppa.

Det är bara att erkänna: mörk-och-kyla-hösten har kommit till den här nordliga utposten som kallas Sverige.

En gång tänkte jag att man borde skriva en kokbok för måndagar i november. För aldrig är behovet av värme och tröst så stort som när kylan och höstdimman drar in från Nordatlanten.

Det blev ingen kokbok. Istället tröstar jag mig med En vintersaga, en gammal 80-tals-låt. Men den håller fortfarande – särskilt när det är Monica Törnell som sjunger.

”En kusttanker som stampar
genom drivisen i Kvarken
Ett träningspass på Ullevi i dis…
En tradare i snörök
mellan Kiruna och fjärran
Flämtande ljus i Visby hamn
Det är då som det stora vemodet rullar in…”

Måndag: Tortellini med grönkål, crème fraiche & valnötter
Men hösten är också årstiden när den fantastiska grönkålen åter är i butikerna. Här är ett lättlagat recept med färdig tortellini. Men hacka grönkålen en extra gång, då blir den mycket godare.

Tisdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Säger jag strömming här hemma så möts jag av tomma blickar och missnöjda fnysningar. Men det spelar ingen roll. Strömming är en fantastisk fisk. Med lite vin och persilja tar den ett hopp ner till Medelhavsmaten.

Onsdag: Höstsoppa på jordärtskockor
Tycker du att hösten är alltför kall… Värm dig då med en soppa. I den här höstsoppan samsas milda, varma toner med bara aningen chilihette. Gott, om du frågar mig.

Torsdag: Provençalsk tomatfisk
Vardagsmat ska vara god, enkel och så pass billig att du inte behöver frukta för din ekonomi när du står där i butiken. Den här fisken kvalar in på samtliga punkter, men leta upp goda tomater – även om de är lite dyrare.

Fredag: Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
Det här är en av mina absolut-favorit-soppor. Men jag drog mig för att göra den i många år. Trodde man måste passera den genom en duk. Men det funkar att mixa soppan – mycket lättare.

Lördag: Sallad med halloumi, krutonger & senapsvinägrett
Man kan väl inte äta sallad på hösten… Jodå, det går ganska bra. Ät den till lunch eller när du bara vill ha något lätt till middag. Eller kombinera den med något annat – en ostbricka och frukt, kanske.

Söndag: Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
Smakrik och praktisk kyckling där både fågel och grönsaker lagas på samma plåt i ugnen. Men hoppa över den rosé som receptet talar om. Kanske ett lättare rödvin från Italien – om du vill ha vin.

Veckans efterrätt: Fräsch äppelsorbet med calvados
Den här efterrätten åt jag första gången på en rastaurant i en by i Alsace. En artrosmärkt gammal kvinna vaggade fram med maten. Hennes ännu aldre man stod för köket. Men laga efterrätt, det kunde de.

Glass med Kahlúa & chokladsås med havssalt

Etiketter

ost & efterrätt

Det här är en efterrätt i min smak. Man tar lite god vaniljglass, en skvätt Kahlúa kaffelikör och ringlar man över lite chokladsås.

Det är matlagning som är så enkel att till och med Homer Simpson hade klarat av den.

Men gör gärna chokladsåsen själv. Det är inte svårt – och det ger en sås med mycket mer ”vuxensmak”. Rejält med kakao och så lite havssalt ger både djup och lite motstånd i smaken

Det här behövs till 4 personer:
4 – 8 kulor vaniljglas
4 – 8 cl Kahlúa
8 strängar chokladsås

Chokladsås
2 msk smör
1/2 dl + 1 msk kakao
1/2 dl strösocker
1/2 dl mjölk, 3 %
1 msk vatten
2 tsk havssalt (flingsalt)

Gör så här:
Börja med såsen. Smält smör, kakao och strösocker i en kastrull. Vispa ner mjölk och vatten. Låt småkoka ett par minuter. Smaka av med salt.

Ta glas eller efterrättskoppar (eller gammaldags kaffekoppar). Skeda upp 1 – 2 kulor glass per person. Häll på 1 – 2 cl Kahlúa och dringla över såsen.

Ät & njut. Men gör inte som jag gjorde på bilden här ovan. Där finns det med två blad basilika – och det funkar absolut inte till den här desserten. Möjligen lite citronmeliss…

Men det såg så rasande tomt ut på fotot, så jag letade efter något grönt. Och då gjorde jag som Kajsa Varg, tog det som fanns till hands.

Tiramisù – guldkant på helgmiddagen

Etiketter

ost & efterrätt

Jag har skrivit det förut: när det kommer till efterrätter är jag osäker som en skotträdd skidskytt på skjutvallen.

”Men en klassisk och lättfixad tiramisù ska man väl klara av” tänkte jag och gick loss i köket. Googlade och bläddrade runt bland recept, men bestämde mig för att ta mindre socker och lite mindre grädde än vad som är vanligt. Inte av en plötslig hälsokostfanatism – utan bara för att det smakar bättre.

Och ja, till slut blev det en dessert som satte guldkant på vår helgmiddag. Den skötte sig bra. De söta kexen hade sugit upp kaffe- & likörblandningen. Kakao gav en liten bitter touch till den lena mascarponeblandningen.

Vi tyckte den funkade bra. Både jag och mina smaklökar.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
200 g savioardokex
2 dl starkt kaffe eller espresso
1/2 dl Kahlúa (eller mandellikör)
2 äggvitor
4 äggulor
1/2 dl socker
500g Mascarpone
1 dl vispgrädde
kakaopulver att strö över

Gör så här:
Vispa äggvitorna till ett skum. Ta en annan skål och vispa grädden fast. Fram med tredje skålen, modell större. Vispa äggulor och socker. Blanda ner Mascarpone och vispa till en slät smet. Vänd ner vispade äggvitor och grädde i smeten och blanda runt.

Blanda starkt kaffe med likören. Lägg hälften av kexen i botten på en form. Droppa över hälften av kaffeblandningen. Bred hälften av mascarponesmeten över kexen. Lägg resten av kexen i ett nytt lager. Droppa över resten av kaffeblandningen. Bred ut resten av mascarponeblandningen.

Toppa med kakaopulver. Går lättast om du fyller en tesil och skakar ut ett lager. Ställ in tiramisùn i kylen ett par timmar.

Voilà, din dessert är färdig.

Chokladfondant med havssalt – hur har jag kunnat missa det?

Etiketter

fransk mat, ost & efterrätt

Jag tycker jag har hängt med i ganska många år. Varit i Frankrike. Ätit goda middagar med alldeles för många kalorier. Ibland avslutat med en smakbomb till efterrätt.

Men det var bara några månader sedan jag träffade på chokladfondant. Fyllig, maffig, chokladsmäktande. Och alldeles underbar.

Hur fan kunde det dröja så länge…

Jag får väl göra som andra när de drabbas av förälskelse i mogen ålder – jag får väl ta igen förlorad tid. Vem vet, det kanske blir chokladfondant till helgen igen…

Det här behövs till 4 – 5 personer:
100 g smör
150 g mörk choklad med havssalt
2 ägg
2 äggulor
½ dl strösocker
2 msk vetemjöl
smör & strösocker till formarna

250 g jordgubbar
bara lite socker

florsocker & några blad citronmeliss om du vill

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och rör ner chokladen delad i bitar. Låt den smälta.

Vispa ihop ägg, äggulor och socker. Vispa försiktigt ner mjölet och den smälta choklad-smör-blandningen så att det blir en jämn smet.

Smöra och sockra 4 – 5 små ugnsformar (typ crème brylée-formar eller kaffekoppar). Häll smeten i formarna och grädda i 7 – 10 minuter. Känn med en provsticka, chokladfondanterna ska vara gräddade ute vid kanterna, men krämiga i mitten.

Man kan också förbereda formarna, och låta dem vänta i kylen. Men då är formarna kalla och behöver 1 – 2 minuter längre tid i ugnen.

Mixa (tinade) jordgubbar med en stavmixer. Smaka av med lite socker. (Själv tycker jag att det bara behövs ett par sockerkorn…).

Stjälp upp chokladfondanterna på tallrikar. Sikta över florsocker (går lättast med te-sil). Lägg mixade jordgubbar vid sidan och garnera med lite citronmeliss om du vill.

Ingen som läser den här bloggen har väl missat att jag är ganska frankofil – ja, att jag gillar det franska, Oavsett om det är mat eller vin eller semestermål…

Men det finns faktiskt en sak där Frankrike ligger efter Sverige: chokladfondant.

När jag har kikat på franska recept, så verkar receptmakarna tro att det ska bli chokladkaka (ungefär som en chokladmuffins). Ingenting kunde vara mer fel. Chokladfondantens mitt ska vara en rinnande, glänsande och ljuvlig chokladkräm, som höjer livskänslan flera grader.

Vive la Suède! (I alla fall när det gäller den här efterrätten).

Äppeltarte med mandelmassa – enklaste receptet

Etiketter

ost & efterrätt

Man kan dela in mänskligheten i två olika smakmässiga kategorier. De som gillar sötma, och de som gillar fett och salt.

Hustrun tillhör den ’söta’ kategorin. Ligger det en chokladkaka eller en kanelbulle i ett skåp, så ligger den inte kvar där så länge – den har liksom förflyttat sig till hennes mage.

Jag tillhör den ’feta och salta’ kategorin. Jag gillar verkligen mat (surprise !) och förrätter. Och står det lite rester kvar i köket, så går liksom mina fötter dit av sig själva – jag ska ju bara ta en liten bit. Ja, och så blir det en bit till…

Kanske är det därför jag är så begränsad när jag ska göra efterrätter. Jag tycker det ska vara ungefär lika lätt som att ringa och beställa en pizza – och det ska gå ungefär lika fort.

Den här äppeltarten kvalar in i bägge kategorierna. Lätt så att en åttaåring kan göra den, och tiden, den är ungefär som en pizzabeställning: ”en kvart”.

Smaken? Fräsch och fyllig – och inte alls så ’söt’.

Det här behövs till ca 6 personer:
1 ark färdig smördeg
¾ dl aprikosmarmelad + några droppar vatten
100 g färdig mandelmassa
2 – 4 äpplen med bra syrlighet

Kaffe eller lite vaniljglass

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Nagga den (stick små hål) med en gaffel. Bland marmeladen med några droppar vatten. Pensla degen med marmelad.

Skär mandelmassan riktigt tunt och lägg ut skivorna på degen. Kärna ur äpplen och skiva tunt. Lägg på äppelskivorna och pensla marmelad över.

Grädda i 10 – 12 minuter ganska långt ner i ugnen.

Ät äppeltarten varm eller ljummen med en kula vaniljglass, eller med en kopp kaffe.

Om du har en ugn med extra undervärme så kan det vara smart att utnyttja den. Annars är risken att toppen blir frasig som en croissant, men botten tung som en måndagsmorgon.

Nyårsmeny 2019 – Ring in det nya decenniet med skumpa & torskrygg

Etiketter

förrätt, fest & meny, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt, smårätt, soppa, vegetariskt

Brukar du ge dig själv nyårslöften? Du vet de där högtidliga sakerna som man står och tänker på strax innan ‘Ring klocka, ring’ dånar ut från Skansen. För de flesta tror jag det blir ungefär samma löften som förra året. Du vet: sluta röka, börja träna, komma i tid och ta längre promenader med hunden.

Sedan några år har vi slutat med löften här hemma. Istället skriver vi ner – inte löften – men väl vad vi ska göra under det kommande året. Förra året skrev jag att jag skulle ”träna lagom mycket”. Det var rätt lätt att leva upp till. Lagom är ju ett ganska töjbart begrepp…

Andra saker har jag faktiskt inte alls uppfyllt. Jag har inte spelat boule på nästan hela året. Och jag har inte satt mig i en varm och svettdrivande bastu en enda gång – trots att det något av det mest avslappnande jag vet.

Men oavsett hur du brukar göra med nyårslöften. En enda gång borde årsskiftet få vara början på något nytt.

Jag vet att det låter pretentiöst, men kan inte nyårsklockan på Skansen få ringa in ett decennium som ger hopp. Ett decennium där omställningen i klimatpolitiken får genomslag och världen börjar den långa marschen mot ett klimatneutralt sätt att leva.

Och låt klockan dåna in en tidsålder där politikens värsta dårar – al-Asad och Putin, Erdogan och Bolsonaro, Orban och Trump, och alla deras epigoner – får sparken.

”Ring lögnens makt från världens gränser ut
och ring in sanningens till oss som famla.”

Det om något vore väl värt att fira. Jag menar så där riktigt fira – med finaste glasen och skumpa, mild torskrygg och en finstämd riesling.

Skål, mina vänner! Om ett par dagar börjar ett nytt decennium. Och det vore väl fan om det inte skulle ska bli bättre än det vi snart lämnar.

Crème Ninon – soppa på gröna ärtor & bubbelvin
Koka en soppa på vanliga gröna ärtor. Mixa den slät och häll i en skvätt skumpa – och förvandlingen är total. Crème Ninon bubblar av skumpan! Mer elegant förrättssoppa är svår att hitta.

Lyxig lättrimmad torskrygg med balsamicokokt rödlök, örtolja & svartrötter
Torskrygg är en fiskbit som jag blir lika glad av varje gång. Lätt att lyckas med – den blir så där skivig och smakrik som torsk är på krogen. Här i en kombo med smakrik örtolja, rostad hasselnöt med crunch och balsamicokokt rödlök.

Citronsorbet & Crémant
Enklare och festligare efterrätt är svår att hitta. Rulla upp en kula citronsorbet – eller champagnesorbet om du är på det humöret. Lägg kulan i ett efterrättsglas och häll på lite skumpa. Klart.