Veckomeny – Medelhavskost mitt i fastan XXVII

Etiketter

, , , , , , , , ,

Under den katolska medeltiden var det förbjudet att äta kött under fastan. Istället fick man äta det som kallades för ”vitmat”: alltså grönsaker, fisk och bröd.

Det är som en 5:2-diet, men utslaget på hela året. Nästan alla dagar fick man äta som man ville. Men 40 dagar innan Påsk rådde annan mathållning. Då – liksom före jul, på fredagar och helgondagar – fastade man.

Egentligen är det en ganska sympatisk idé. Håll igen på maten under vissa tider för att kunna njuta fullt ut den andra tiden.

Men allt var knappast bra. Det här måste ha varit kostråd för de rika. De fattiga fick nog vara glada om de fick ett fat med korngrynsgröt – oavsett om det var fasta eller inte.

Och kostråden blev lite originella. I Tyskland räknades marsipan till vitmat, alltså tillåtet under fastan, Det är därför marsipan traditionellt säljs på tyska julmarknader.

Här nedan finns förslag som grundar sig just på grönsaker, fisk och bröd. En bit kyckling har smugit sig in, men det finns inget recept på marsipan. Jag lovar.

Måndag: Tortellini med grönkål, crème fraiche & valnötter
Än är inte grönkålssäsongen över – och det är tur för rätt behandlad är det en väldigt smaklig grönsak. Tar man färdigstrimlad kål och färdiga tortellini så blir det en snabblagad vardagsrätt.

Tisdag: Strömming med fransk pesto & stekt citron
Ja, jag gillar strömming. Fyll den med färdig pesto på burk, panera och stek. Eller gör egen fransk pesto (pistou) utan pinjekärnor. Ät gärna med stekt citron. Tiden i stekpannan gör den sötare och godare.

Onsdag: Provencalsk ratatouille med ägg
Det här är sydfranskt bonnakäk som har gjort generationer bönder och herdar mätta och nöjda. Gott & fräscht, men glöm inte att det är som en utmärkt resträtt. Lite gamla bönor som ligger i kylen? Tryck ner dem. Lite överbliven kyckling? Funkar också.

Torsdag: Pulled aubergine – till burgare & tacos
Aubergine hänger med på det mesta. Här har den ugnsbakats med ganska mild chipotlepasta. Resultatet blir en fyllig, rund smak. Som gjort för burgare & tacos. Men duka med servetter; det blir ganska kladdigt om man äter med fingrarna.

Fredag: Brandade med potatismos – sydfransk comfort food
Brandade gjort på snabbrimmad torsk och potatismos blir en len och lite kryddig rätt med starka vibbar av Provence. Kanske läge för några oliver och lite kallskuret till förrätt – och ett glas rosé. Det är ju i alla fall fredag.

Lördag: Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
Smakrika grönsaker, saftig kyckling och så lite feta och oliver. Här sträcker sig vibbarna över hela Medelhavet ända bort till Grekland. Något kvar i roséflaskan? I så fall är det läge att ta ett glas.

Söndag: Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten
Lättare än så här blir inte matlagning. Man köper en plattfisk, klipper av fenorna och trycker in den i ugnen en stund. Klart. Ja, det klart man kan röra ihop en sås med rom och crème fraiche om man vill.

Frukost: Lång, lat helgmorgon med medelhavskost
En helgmorgon ska man ligga kvar i sängen och läsa tidningen. Alla delarna. Och så ska det gärna ligga någon bredvid som man kan småprata med. Först därefter fixar man frukost. Gärna något man inte brukar äta – och gärna en frukost som kvalar in i kategorin Medelhavskost.

Annonser

Mandelkaka med bär & glass

Etiketter

,

Jag är ofta oerhört kaxig när det kommer till recept. Läser dem, funderar en stund och sedan struntar jag i dem och gör som jag vill.

Men det finns ett undantag: efterrätter och kakor. Då blir jag försiktig som en skotträdd skidskytt på skjutvallen.  Kort sagt: jag följer recepten.

I fallet med den här mandelkakan var det tur för det blir en saftig och välsmakande kaka med hög mandelsmak. Tillsammans med färska eller frysta bär blir det riktigt bra. Ja, skulle kanske vara lite glass också… Eller testa med vispad 34 procentig crème fraiche, funkar som vispgrädde men är fräschare och utan gräddens sötma.

Det här behövs till 8 – 10 personer:
400 g sötmandel
3 äggvitor
knappt 2 dl socker
florsocker

bär & kanske glass

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader. Mixa mandeln till ett fint smul i en matberedare. Vispa äggvita och socker till ett hårt skum. (OBS Det funkar inte om lite av äggulan kommer med). Blanda ihop mandelsmulet med vispade äggvitan.

Smöra en form med löstagbar kant. Häll smeten i formen och grädda i ugnen 15 – 18 minuter. Låt den svalna och pudra över florsocker. (Använd en te-sil så går det lätt att ”snöa” kakan.)

Ät & njut. Gärna med bär & glass.

Receptet kommer från Mai-Lis Hellénius bok Hälsosamt livsstil och det goda livet. Man får väl säga att det här hänger mer i hop med den goda livet… Men hon påpekar att det är bra fett i mandelkakan – inte en massa smör…

Och visst är den en god kaka, men är man som jag känslig för det alltför söta så kan man minska mängden socker en smula.

Korv & potatismos? Ja tack, med debreziner & paprikaröra

Etiketter

, ,

Psst. Jag har en bekännelse att göra. Jag gillar korv. Och kanske ändå värre – jag gillar korv & potatismos.

Men det ska vara riktig korv med hög smak och mycket kött. Sedan kan det vara en argentinsk chorizo som säljs i baguette ute på stan eller en italiensk salsiccia med fänkålskrydda som man stolt bär hem från affären och lägger i stekpannan.

Det kan också vara debreziner eller kolbasz, två svingoda (!) ungerska korvar som här får sällskap av potatismos och paprikaröra. Ät gärna med linser, det funkar jättebra till korven.

Det här behövs till 4 (inte jättehungriga) personer:
600 g god korv, till exempel debreziner eller kolbasz
olivolja
2 stora röda lökar
2 stora paprikor, t ex 1 gul och 1 röd
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken ganska tunt. Skär paprikan i mindre bitar och korven i fingerlånga delar.

Stek löken ett par minuter i olja. Lägg i korven och stek på ganska svag värme i ca 10 – 15 minuter. Pressa i vitlöken, krydda med salt & peppar och lägg i paprikan. Stek tills paprikan är genomstekt men fortfarande al dente.

Om man vill kan man göra ett potatismos med olivolja och kokspad istället för smör och mjölk. Gott och fräscht.

Är man ute i god tid så kan man göra belugalinser med lök & soltorkad tomat. Det är liksom att välja linsernas Rolls-Royce… Men det funkar faktiskt bra med en röra på färdigkokta linser. Fräs lite hackad lök, blanda ner sköljda linser och strimlad soltorkad tomat. Fräs en stund och krydda med salt, peppar och kanske vitlök. Blanda ner strimlad persilja på slutet.

Eller om du – liksom jag – har en släng av surkålsfäbless, testa då korv med surkål.

Men det finns faktiskt mycket skitkorv, särskilt sådan som barn förväntas gilla. Läs innehållsförteckningen på Hot dogs någon dag. Och fråga gärna de som säljer korven vad ”köttbiprodukter” är. Grisknorr eller en tappad bit öra som slakteripersonalen hittade på golvet?

Om den typen av korv har jag en bestämd uppfattning. Släng skiten!

Dao Casal mor – fynd för 65 kronor

Etiketter

Tycker du också att det ibland känns som om det är mer månad än pengar? Du vet när man tittar på kontobeskedet i slutet av månaden och tänker ”Vad i helvete, vart tog pengarna vägen?”.

Sådana månader kommer, i alla fall här hemma. Då känns det bra att falla tillbaka på säkra kort. Ett av dem är Dao casal mor 2016 (65 kronor på Bolaget, rött). Det är ett vin som jag hade kunnat köpa för 89 kronor och ändå känt att jag hade gjort ett bra köp.

Vi drack en flaska till en grytan revbensspjäll med tomat, vin, timjan & vita bönor. Men vi gjorde den på fläskkarré och god, kryddig korv istället för revben och bacon.

Det är en mustig, sydfransk gryta med örtkryddor och mycket smak. Och i det sällskapet trivdes vinet lika bra som mjölksyrad kimchi hos en hipster i Majorna (eller Södermalm om man ska vara så där Stockholmsinriktad). Mustigheten i grytan mötte vinets mustighet. Örtkryddorna i vinet fick kompisar i vinets kryddighet.

Dessutom finns det pigga – och överraskande – toner av bär, som mörka körsbär ungefär. Det gör vinet lite lättare och vaknare. Nästan som om vintern vaknar till och flörtar med våren.

Kul och gott.

Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta

Etiketter

, , ,

När jag bestämde mig för den här maten var det varmt ute. Solen sken, snödropparna nickade uppmuntrande och fåglarna sjöng. ”Klart man ska ha kyckling och grönsaker och rosé en sådan här dag”, tänkte jag.

Ett par timmar senare hade entusiasmen sjunkit. Ute blåste en isande kall vind och termometern visade på noll.

Kyckling och ugnsrostade grönsaker håller även för det vädret. Men rosé, det var kanske lite för optimistiskt.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g kyckling(lår)filé eller drygt 1 kg kyckling med ben
olivolja
salt & svartpeppar

2 stora rödlökar
olivolja
salt & svartpeppar
2 stora paprikor i olika färg
½ citron
½ – 1 squash beroende på storlek
200 g goda körsbärstomater
1 näve goda oliver
150 g feta
1 litet knippe bladpersilja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken och skär i tunna klyftor. Lägg den i en oljad ugnsform eller långpanna. Rosta ca 25 – 30 minuter i ugnen. Låt paprika skuren i mindre bitar steka med i ca 20 minuter. Klyftad citron och grovt tärnad squash i ca 15 minuter. Halverade körsbärstomater ska bara bli ljumma, så ett par minuter räcker. Salta & svartpeppra. (Tiderna beror på hur stora bitar du har och hur tätt grönsakerna ligger.)

Strimla persilja och bröt feta i bitar. Strö persilja och feta över grönsakerna.

Bryn kycklingen under tiden i olivolja. Krydda med salt & svartpeppar. Om du vill kan du låta kycklingen steka färdigt i ugnen, tar ca 25 minuter. Annars funkar det bra att steka dem i en stekpanna. Ganska låg värme, ett lock på toppen och kanske aningen vatten. Men testa kycklingen så den är helt genomstekt. Köttsaften ska vara helt klar.

Ät kyckling och grönsaker med klyftpotatis eller bara med ett gott bröd. Eller blanda ner vita bönor i grönsakerna. Någon sås behövs inte eftersom grönsakerna och kyckling ger ifrån sig en god sky.

Inspirationen till den här rätten kommer från läkaren Mai-Lis Hellénius bok Hälsosam livsstil och det goda livet. Jag har gjort rätten lite enklare genom att rosta grönsakerna i ugnen. Och så har jag faktiskt lagt till lite mer grönsaker! Men jag har också gjort portionerna lite större så att även tämligen normala män kan bli mätt av middagen.

Läs gärna hennes bok. Där finns en bra beskrivning av livsstilens påverkan på hur vi mår, men en tredjedel av boken är faktiskt också en utmärkt kokbok.

Jag får återkomma till den boken senare.

Turkisk morotstzatziki & sellerisallad – meze på svenska

Etiketter

, , ,

Jag har aldrig varit i Istanbul, mest för att jag inte flyger. Tror liksom att jag ska trilla ner om jag sätter mig i ett flygplan. Men det är en stad som lockar till fantasier och drömmar.

Det gör också turkisk mat. Här är det mezerätterna som har lockat mig, men de här rörorna är ett försök att omvandla turkiska rätter till något som passar i Göteborg och Gällivare. Det är inte korrekt turkisk mat.

Däremot är det tillbehör som man kan kombinera med annat till en middag. Kanske patatas bravas med tomatsalsa och aioli eller de turkiska köttbullarna köfte om man ska hålla sig till de östra delarna av Medelhavet.

Det här behövs till ca 6 personer som tillbehör:
Morotstzatziki
3 morötter, ca 300 g
olivolja
salt & svartpeppar
2 krm Aleppo chili flakes eller annat milt chilipulver
2,5 dl turkisk yoghurt
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 liten vitlöksklyfta, riven

Sellerisallad
300 g rotselleri
olivolja
salt & svartpeppar
2,5 dl turkisk yoghurt
0,75 dl riven parmesan eller Grana padano

Gör så här:
Morotstzatziki
Skala och riv morötterna ganska grovt. Stek i olivolja tills de börjar bli mjuka, krydda med salt & peppar och med milda chili flakes. Blanda morötterna med turkiskt yoghurt, olivolja, pressad citron och riven vitlök. Testa så smaken sitter där du vill ha den.

Sellerisallad
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och tärna sellerin. Lägg selleritärningarna i en oljad ugnsform. Krydda med salt & peppar och ringla över lite olivolja. Kör i ugnen tills de är helt genomlagade. Tar ca 30 minuter, beroende på hur stora tärningarna är.

Mixa rotsellerin med turkisk yoghurt och riven ost. Glöm inte smaka.

Aleppo chili flakes är en ganska ny upptäckt för mig. Rund, aromatisk smak. I styrka påminner det mer om stark paprika än om chilihetta.

Gott med andra ord.

Egentligen ska det såklart vara den turkiska chilikryddan pul biber i turkisk mat, men Aleppo-chilin är en släkting från andra sidan den turkisk-syriska gränsen har jag lärt mig.

Reserve Mont-Redon – sympatisk fredagsvän

Etiketter

Okej, välkommen till avsnitt 173 (ungefär) av nu-tar-vi-och-jämför-ett-vin-med-en-människa. Den här gången gäller det Reserve Mont-Redon 2016 (115 kronor på Bolaget, rött). Om det vinet var en människa tror jag det skulle vara en tränare i knatteidrotten: sympatisk, trevlig och lättillgänglig, men också en rak person som inte viker ner sig när det blåser. Och en som ställer tydliga krav.

Det här vinet från södra Rhonedalen är just så välpaketerat som en bra tränare ska vara – var sak på rätt plats och inget som sticker ut. Och nu pratar jag inte om en putande ölmage, utan om de inre egenskaperna. (Om du accepterar att jag pratar om ett vins ”inre” egenskaper.)

Lukten är fruktig och drar mot fat och södra Frankrikes charkuterier. Men där finns också en liten kul ton av jordgubbe – särskilt första gången man sätter dit näsan. (Men de som anser sig ha bättre luktsinne säger säkert att det ska vara björnbär…).

I munnen har det en trevlig strävhet som pekar mot fredagsbiffen eller ostbrickan. Men mest påfallande är hur välbyggt vinet är. Inget sticker ut, inget stör. Men tillsammans bygger de en helhet.

Det är alltså en sympatisk fredagsvän, synd bara det ligger i övre delen av vad jag tycker att jag kan kosta på mig. Men jag får väl gå in till chefen och be henne höja lönen. Hon har förresten en kompis som har skrivit en bok om vin, så det kanske funkar…

Marne-Rhen – med kanalbåt genom Alsace

Etiketter

, , ,

Har du en stund över, så har jag ett anspråkslöst förslag. Sätt dig vid en dator – eller tv om du har en nyare modell – knappa in dig på urplay.se och leta upp serien Kanaler, båtar och kärlek.

Sök upp avsnittet om Marne-Rhen-kanalen. Lägg upp fötterna och luta dig tillbaka – och njut av ett mycket brittiskt program.

Det är de gamla skådespelarna Prunella Scales (mest känd som Basils fru i Fawlty Towers) och hennes man (på riktigt) Timothy West. De åker båt på kanaler i hela världen – och just i det här avsnittet åker de från Lorraine till Strasbourg i nordöstra Alsace.

Ibland är de lite knarriga, och jag skulle kanske inte rekommendera programmet till 20-åringen i familjen. Men själv njuter jag av deras lilla båtäventyr – när de kör genom en båttunnel, när de besöker borgen Haut-Barr och tömmer ett helt horn med Alsacevin för att härma hur biskoparna drack för 700 – 800 år sedan.

Efteråt fick de dricka kaffe för att piggna till och bli lämpliga som båtförare.

Eller när de gör en avstickare till byn Riquewihr och provar vin hos producenten Hugel. Dessutom blir de guidade genom byn av farfar Hugel och konstaterar att byn ser ut som om de klivit in i sagan om Hans och Greta. Men det är inga kulisser, bara en samling väl bevarade korsvirkeshus som har genomlevt både 30-åriga kriget och två världskrig.

De letar också upp krogen där Adolf Hitler åt en julmiddag något av de första åren på 1940-talet. Timothy West undrar hur det var att leva i en provins där man rätt som det är byter språk i skolan – bara för att området har bytt land. Bara så där byta mellan tyska och franska.

Men sanningen är att det är ännu krångligare. När vi var i Dambach-la-ville för några år sedan så pratade vi om de många språken med farmor i vinfamiljen Beck-Hartweg. Hon berättade att som barn pratade hon tre språk: tyska, franska och alsaçasisk dialekt, en tyska som ligger ganska nära schweizer-tyska. Allt för att både kunna prata med föräldrar, lärare och de andra barnen på gatan.

Prunella Scales och Timothy West avslutar resan i Strasbourg med att åka sopbåt. Turen går på floden Ill genom de gamla garvarkvarteren i Petite France. Det är korsvikeshus, det är små pittoreska torg och det är alldeles väldigt mycket Alsace.

Tycker du att det just nu är lite olägligt att sätta sig i bilen och köra ner till Alsace – så sätt dig vid tv:n istället och njut av Kanaler, båtar och kärlek.

Turkisk gryta med högrev, aubergine & varma smaker

Etiketter

, ,

En gryta med djupa, varma smaker av kött och grönsaker… Och en kryddningen med spiskummin, kanel och mild chili som skickar runt förföriska dofter från spisen…

Vem kan motstå det? Inte jag i alla fall.

Så jag knåpade ihop den här turkiskt inspirerade grytan med ett öga på gamla recept och en näsa över grytan. Och så en smaksked som jag använde ofta. Det är liksom halva nöjet.

Det här behövs till 8 personer:
2 – 3 gula lökar
1,1 kg grytbitar av högrev eller annat nötkött
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk timjan
2 tsk paprikapulver
2 tsk Aleppo chili flakes eller annat milt chilipulver/stark paprika
2 tsk spiskummin
2 msk tomatpuré
1 burk hela eller krossade tomater
7,5 dl vatten eller svag köttbuljong
6 + 1 vitlöksklyfta, skalade och hackade
2 lagerblad
1 kanelstång
1 liten aubergine (ca 300 g)
några potatisar (ca 300 g)
2 röda paprikor
1 grön paprika
ev 1 klyfta citron
1 litet knippe bladpersilja, strimlad

Ris, couscous eller bulgur till grytan – eller bara ett gott bröd.

Gör så här:
Skala och skiva löken. Fräs den i olja i en riktigt stor gryta. Skär köttet i ganska små bitar. Fräs i olja i en stekpanna, behövs kanske 3 – 4 omgångar . Krydda med salt, peppar, timjan, paprikapulver, chili och spiskummin. Lägg över köttet i grytan, skrapa ner alla goda ”stekrester” från stekpannan.

Tryck ner tomatpuré och fräs en stund till. Klipp sönder tomaterna med en sax i burken. Häll i tomaterna + vatten eller svag buljong. Lägg i lagerblad, kanelstång och hackad vitlök. Lägg på locket och låt grytan koka i 2,5 timmar tills köttet är riktigt mört.

Tärna auberginen i ganska små tärningar. Låt dem koka med de sista 30 minuterna. Skala och skär potatisen i klyftor och låt dem koka i ca 15 – 20 minuter. Dela och kärna ur paprikorna. Skär dem i strimlor och låt dem koka i grytan i ca 15 minuter.

Ha gärna i lite mer vitlök och en citronklyfta på slutet (det höjer verkligen smaken). Strö strimlad persilja i grytan strax innan du tar den från spisen.

Okej, det var ett långt recept. Men tänk på att grytor sköter sig själva under större delen av tiden. Jag själv tog ett bad (dock inte turkiskt) medan grytan puttrade på spisen. Och sedan kom jag tillbaka med smakskeden. ”Mja… ska kanske vara lite mer vitlök…”

Lycka till om du testar den här grytan! Och glöm inte smakskeden.

 

 

Veckomeny – Medelhavskost när du väntar på våren XXVI

Etiketter

, , , , , ,

Visst är det häftigt när man kan se förändringen? Snödropparna som växer vid knuten. De små, små knopparna på buskarna. Och så fågelsången – när man kommer hem från jobbet är det ljust och i asken sitter en fågel som tutar sin vårmelodi.

Ändå tänker jag på en arbetskamrat, nu pensionerad. Han sade alltid:

– Jag avskyr de som säger att de väntar på påsken.

För den som lever sitt liv med att vänta glömmer bort att leva i nuet – så Carpe diem och allt vad det heter. Lev just denna dagen, men njut av vårtecknen – och ät något gott när kvällen kommer.

Måndag: Curry med blomkål, potatis & tomat
Bra vardagsmat med råvaror som inte kostar skjortan – och som gör att du får tid över till annat på kvällen. Råris eller korngryn om man ska vara strikt.

Tisdag: Enkel koreansk bibimbap med ris, räkor, ägg & grönsaker
Matlagning kräver sällan en doktorsgrad i teoretisk fysik… Det är med andra ord inte så noga med recept. Har du en paprika som ligger i kylen och väntar på bättre tider – ta med den. Har du rester – testa om inte de också platsar i woken.

Onsdag: Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple
Kål är gott. (Fast det luktar faktiskt riktigt äckligt när man tillagar den). Tillsammans med apelsin och granatäpple blir det super.
Ingen svartkål i affären? Ta grönkål istället.

Torsdag: Tabbouleh med svarta bönor, matvete & halloumi
En tabbouleh med svarta bönor och tabbouleh. Stekt halloumi på toppen. Jag säger som Kristian Luuk i På spåret: ”jajamensan”.

Fredag: Kycklingben med ugnsrostade grönsaker & aioli
Kyckling och grönsaker sköter dig själva i ugnen. Du kan plocka fram mixern och sno ihop en aioli. Ja såklart, du kan ta ett glas vin också. Det är ju i alla fredag.

Lördag: Patatas bravas – Medelhavspotatis på svenska
Inte visste jag att man kunde göra så här god potatis hemma. Jag tror det är delikatesspotatisen (lite dyrare men mycket godare) och mycket olivolja som gör skillnaden.

Söndag: Fräsch rödingfilé med ugnsstekta rotsaker & örtolja
Enkelt, gott, och faktiskt väldigt festligt. Har du aldrig testat röding, så slå till en dag när fiskhandlaren har kampanjpris. Man kan säga så här: lax är gott, men röding är bättre,

Efterrätt: Frisk äppelsorbet med calvados
Om man är lika usel som jag på efterrätter är den här en välsignelse. Frys äpplebitar, mixa dem häll över lite calvados. Klart. Kan det bli lättare?