Veckomeny – Medelhavskost med mycket fisk XXXXIII

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Det finns en trevlig myt om att man blir smart av att äta fisk, ungefär som att man blir stark av att äta spenat. Du vet som där som Karl-Alfred gjorde innan han visade upp sina svällande muskler.

Spenatmyten tror jag aldrig har spelat någon roll i vetenskapen, men det har den där idén om fisk. Forskarna trodde länge att fiskätandet var väsentligt för människans utveckling.

Det hela började för så där en 100 000 år sedan när ‘människan’ började använda symboler för att kommunicera och bygga en gemensam berättelse. Detta kvalitativa språng i vår historia skedde på olika platser, men gemensamt för dem alla var att de låg vid vatten där det fanns fisk och skaldjur.

Teorin byggde på att våra förfäder fick i sig en massa nyttiga fettsyror av alla fisk, och då kunde hjärnan utvecklas. De tidiga människorna blev smarta av att äta fisk, alltså.

Tyvärr håller inte den trevliga teorin skriver Karin Bojs i DN-krönikan Man kan bli människa utan att äta fisk – där hon berättar om de tidiga människorna i Kalhari-öknen, som tog samma kvalitativa språng utan fisk i magen.

Synd på en så trevlig teori, tycker jag. Men man kan trösta sig med att fisk är nyttigt. Full med bra fetter som vi behöver, och dessutom gott om D-vitamin som vi pinade nordbor behöver under alla de mörka månaderna.

Dessutom är det gott. Tycker i alla fall jag.

Måndag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Lax är suveränt, aioli kan vara gudomlig och kapris har ett trevligt bett av sälta. Hur det blir om man kombinerar de sakerna till en vårlig sallad? Gott, så klart.

Tisdag: Mat för enastående – stekt ris med spetskål & ägg
Sitter du hemma och jobbar? Ta en paus och fixa en riktig lunch, så går eftermiddagen lättare. Lite rester, grönsaker och ris. Ett ägg och så sving på kryddborkarna – lunchen är klar.

Onsdag: Torsk på norsk med persiljesmör & rödvinskokta linser
Torsk på norsk, det är torsk kokad i riktigt salt vatten så att fisken blir fast och vit. Här med rödvinskokta linser och örtsmör. Inte ens en norrman skulle protestera mot det sällskapet.

Torsdag: Marinerad oumph – vego på buffén
Visst, marinerad oumph gör sin bra på buffén. Men det funkar också bra en helt vanlig torsdag. Kanske tillsammans med tabbouleh, eller bara med sallad, bröd och småplock.

Fredag: Ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja
Jodå, fräschare vårmat får man leta efter. Saftig torskrygg, pigg fänkål och en smakrik örtolja med bara aningen vitlök. Dessutom är det snabbt och enkelt, alltså riktig fredagsmat.

Lördag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Ta en rödlök, en paprika och några ägg. Kör i en stekpanna med lite olja. Svårare än så är det inte att fixa en god lunch eller en lätt middag. Ja, okej då. Man kanske ska ha lite bröd också.

Söndag: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg
De här är kökets fiskburgare som har fått på sig en lite snyggare skjorta och hamnat i finrummet. Gott är det i alla fall. Och inte ett dugg svårt.

Fräsch sallad med kålrabbi, äpple & granatäpple

Etiketter

sallad, tillbehör, vegetariskt

Har du inte blivit vän med kålrabbi tidigare, så är det läge att göra bekantskapen nu. Det är en fräsch, saftig grönsak med mild kålsmak. Fantastisk god i sallader.

Testa den här salladen – eller låt receptgeneratorn i huvudet gå loss och hitta på en egen.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 kålrabbi
1 äpple, ganska syrligt
½ – 1 schalottenlök
1 näve valnötter
½ – 1 dl granatäpplekärnor (om du vill)

Vinägrett
1 del vit balsamvinäger
2 delar olivolja
aningen salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och skär kålrabbin i ca 2 x 3 cm breda ’längder’. Skiva i tunna skivor. Klyfta och kärna ur äpplet, skär det i tunna skivor.

Skala schalottenlöken och finhacka den. Bryt sönder valnötterna i mindre bitar (eller grovhacka).

Blanda allt i en skål eller lägg upp på fat. Häll vinägretten över.

Salladen kan göras i förväg, men det kan vara smart att vänta med granatäpplet så att det inte färgar hela salladen röd.

Ät & njut. Visst är det lite vårfeeling över den här salladen?

Potatis, ärtor & paprika – sallad på rester

Etiketter

sallad, vardagsmat, vegetariskt

Tar en snabbkoll i kylen. På översta hyllan finns det några kokta potatisar och en liten skål gröna ärtor som är över från igår. En röd paprika ligger och ser ensam ut. På hyllan under trängs ett helt gäng schalottenlökar.

– Jaha, funderar jag tankspritt. Vad gör man med de där resterna?

Men så slår det mig. I bamba (göteborgska för skolmaten) gör de alltid sallad på det som är över från gårdagen, så när man går där med tallriken och plockar till sig mat kan man hitta potatissallad och blandade grönsaker, lökröror och pastasallader. Salladsbordet är alltid den fräschaste och godaste delen av lunchmaten.

Visst är det konstigt. I 20 år har jag ett par dagar i veckan käkat i bamba, nästan varje dag imponerats av salladsbordet – men aldrig kommit på tanken att själv göra en sallad på rester. Inte förrän nu.

Så jag drar fram skärbrädan och börjar. Finhackar schalottenlök, strimlar paprika och skivar potatis. Gör en vinägrett på 2 delar olivolja, 1 del vit balsamvinäger, salt & svartpeppar. Blandar alla grönsakerna och häller över vinägretten.

När vi sedan äter middag, så inleds den med ”min” förrättssallad. Den funkar klart bra, och hustrun berömmer som vanligt färgerna. Idag jämför hon maten med irländska flaggan. Men det räcker med färgerna rött och grönt så har man fått ihop ett par pluspoäng – som kan växlas in mot den oskyldiga frågan ”tar du ut tallrikarna?”.

Men det är inte för att berömma min sallad som jag skriver de här raderna. Det är för att vi måste ändra vårt sätt att konsumera mat.

I alla tider har man tagit tillvara det som funnits hemma och runt knuten. Det är bara den moderna människan som har börjat hiva ätbar mat.

Vi slänger ofattbara 224 000 ton mat och dryck i Sverige varje år. Det är 26 kilo per person, eller ett halvt kilo i veckan. Och då ska man komma ihåg att maten står för 20 – 30 procent av de växthusgaser som driver den globala uppvärmningen. Bara matsvinnet ger 8 procent av världens utsläpp.

Och så kan det faktiskt inte fortsätta.

Gratinerad portabello med hummus – fredagsfint vegokäk

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, vegetariskt

Vad gör man när man vill käka en god fredagsmiddag, men inte är sugen kött och fisk? Ett ser svar ut så här.

Man svänger förbi mataffären och får med sig lite portabellosvamp hem. Sedan mixar man kikärtor till en god hummus. Lägger kikärtsröran i svamparna och gratinerar dem i ugnen.

Ja, och så gör man den goda tomat-bulgur-persilje-salladen tabbouleh.

Det gjorde i alla fall vi. Och ja, vi tyckte det var fräscht, gott och riktigt fredagsfint.

Det här behövs till 2 personer:
4 portabellosvampar (eller 2 jättestora)
olivolja
rejält med salt & svartpeppar
1 tsk japansk soja (bara för att det är så gott till svamp)

Hummus
1 burk kikärtor eller 3 – 4 dl hemkokta
1 vitlöksklyfta
1 msk spiskummin
salt & svartpeppar
1 msk pressad citron
2 msk tahini
2 – 3 msk olivolja
2 – 3 msk vatten

Tabbouleh därtill

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Börja med hummusen. Skölj kikärtorna om de kommer från en burk. Kör dem i mixer/matberedare med pressad vitlök, spiskummin, salt, svartpeppar och tahinin. Tillsätt vatten och olja så det blir bra konsistens. Smaka av med pressad citron.

Skölj/torka av svamparna. Ta bort svampens ”fötter” (spar dem) och skrapa bort ”lamellerna” (släng). Lägg svamparna i en oljad ugnsform med hatten nedåt. Salta & peppra på ganska bra. Fyll dem med hummus. Gratinera i ugnen i ca 25 minuter.

Idén med gratinerad portabello kommer från en kvarterskrog i närheten. För några veckor sedan köpte vi take away – och en av rätterna som vi kom hem med var just de här svamparna.

”Kan kvarterskrogen, så kan jag”, tänkte jag och så knåpade jag ihop en egen variant med ganska klassisk tabbouleh. I krogens bulgursallad var det granatäplekärnor och gröna blad.

Det var gott. Det också.

Tabbouleh – god, tuggig sallad med bulgur, tomat & persilja

Etiketter

sallad, tillbehör, vegetariskt

Visst är det gott när maten ger lite tuggmotstånd? När käkarna får jobba och munnen hinner fånga smakerna.

Just därför gillar jag tabbouleh. Men den pigga smaken är inte heller så dum, särskilt när solen börjar skina och man anar att snart kommer våren och värmen. För det här är solens och värmens mat.

På vårvintern kan den – som här – innehålla rätt mycket bulgur, men när solen står högt en julidag får vetegrynen ge plats för mer persilja, mild lök och solmogna tomater.

Men tabbouleh i november… Nej, det är inget för mig.

Det här behövs till 2 personer:
1,5 dl bulgur (fullkorn är godare)
3 dl vatten
salt & en skvätt olivolja

300 g (körsbärs)tomater
1/2 gurka
2 schalottenlökar
salt & svartpeppar
mycket hackad perilja, minst 2 dl

4 msk olivolja
2 msk pressad citron eller mild vit balsamvinäger
2 msk vatten
salt & svartpeppar

Gör så här:
Koka bulgur som det står på paketet, men ha i en skvätt olja och kanske lite extra salt.

Skala och finhacka schalottenlöken. Skölj och fintärna tomat och gurka. Blanda olja, pressad citron, vatten, samt salt & peppar till en vinägrett.

Blanda kokt bulgur med hackade grönsaker. Häll över vinägretten och blanda.

Ät & njut. Kanske till grillad kyckling eller stekt halloumi. Eller gör som vi gjorde – ät den till gratinerad portabellosvamp.

Fyllig tomatsoppa med vita bönor & stekt kapris

Etiketter

huvudrätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Man behöver inte alltid krångla till allt så förbannat när man ska laga mat. Ofta räcker det med att titta i skafferiet – och kanske slå en titt på vad farbror Google har att erbjuda – sedan kan man gå loss och skapar riktigt god mat.

Just så gjorde jag med den här tomatsoppan. Jag letade runt i skafferiet och kylen, och hittade allt som behövdes: burktomat och en burk blandade bönor, lite lök och ett stånd selleri som låg bortglömt i kylskået.

Dagens spaning ser alltså ut så här. Gå på upptäcksfärd i dina skåp, där finns mer än du tror.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
2 burkar hela tomater
1 gul lök
2 stjälkar selleri (hoppa över om du inte har det hemma)
3 vitlöksklyftor
olivolja
1 tsk timjan
salt & svartpeppar
2 msk tomatpuré
3 – 4 dl vegetarisk- eller kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
1 tsk honung
1 burk vita bönor (eller andra bönor du gillar)
1 klyfta citron
ev 10 soltorkade tomater, strimlade (hoppa över om du inte har det hemma)

3 – 4 msk kapris
rejält med olivolja

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och tärna selleri. Klipp sönder tomaterna direkt i burken.

Fräs lök och selleri i olja. Salta, peppra och smula i timjan. Tryck i tomatpuré och vitlök. Fräs en stund innan du håller i tomaterna, buljong och en sked honung.

Koka soppan i 20 minuter. Strimla de soltorkade tomaterna och skölj bönorna. Låt soltorkade tomater och bönor koka med på slutet.

Mixa soppan och smaka av med lite pressad citron.

Torka kapris och stek den i rikligt med olivolja. Toppa soppan med kapris och oljan.

Jo, det var det där med farbror Google. Jag letade inte bara i skåpen utan också på nätet. Och i DN hittade jag Jenny Dambergs tomatsoppa med vita bönor och kapris. Klart smaklig soppa, tror jag. Men den saknar selleri och honung, citron och soltorkade tomater.

Jag tror att ”min” soppa får en fylligare smak. Men jag vet såklart inte säkert.

Savoykål gratinerad med gruyère

Etiketter

fest & meny, fransk mat, huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

Först kokar man tunna klyftor av savoykål ett par minuter, och så gör man en gratängsås med gruyère (världens godast ost, om du frågar mig). Efter en stund i ugnen kan man stolt bära fram formen till matbordet. Där ligger nu en smaklig gratäng med mild kålsmak och en sås som ger rätten kropp och fyllighet.

Den passar perfekt om du vill ha vegetarisk festmat, men den funkar också bra till en bit fisk som du har varit snäll mot. Och det bästa av allt; det är inte ett dugg krångligt.

Det här behövs till 2 personer:
400 g savoykål i smala klyftor
smör & kallpressad rapsolja
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
salt & peppar
2 – 3 dl riven gruyère eller lagrad Herrgård

Potatismos, ris eller bröd och en sallad till

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka savoykålen 2 minuter i saltat vatten, häll av och lägg i stor en oljad ugnsform.

Såsen. Smält smöret och ta med lite rapsolja. Vispa ner mjöl och värm så det tjocknar. Späd i omgångar med mjölk och crème fraiche. Värm så såsen tjocknar och OBS vispa nästan hela tiden. Salta & peppra. Ta av från värmen och rör ner den rivna osten, rör så osten smälter.

Häll över kålen. Gratinera i ugnen ca 20 minuter. Kolla så den inte bränns.

Verkar det krångligt att göra gratängsås? I så fall tar du bara 3 dl grädde eller crème fraiche, värmer den och rör ner den rivna osten. Voilà! Gratängsåsen är klar.

Men för mig krånglade den här maten på ett helt annat sätt. Jag lagade den, fotade och så lade jag bilden på Vin, mat, Alsace – och glömde bort den. Så när jag kollade på bloggen för några dagar sedan så hade den liksom av sig själv publicerat bilden. Det beror naturligtvis på att WordPress är elakt – inte alls på att jag satte fel publiceringsdatum.

Men nu finns den där. Med både bild och text.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök XXXXII

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Februari, det är månaden när våren börjar brotta ner vintern. I alla fall här i södra Sverige.

På nätterna är det fortfarande flera grader kallt och man vill bara krypa in i boet med en värmande soppa och en brasa i öppna spisen. Men på dagarna värmer solen och hoppet börjar återvända. Snart kan man sitta ute och ta en kopp kaffe, snart kommer värmen och snart kommer vaccinet som ger ett slut på den förbannade pandemin.

Men till dess krävs både värmande tröstemat – som kycklingsoppan – och pigg vårmat som stekt tonfisk med citron- och vermouthsås.

Gott ska det i alla fall vara. Och inte alltför krångligt.

Måndag: Svamp Stroganof – pasta för en vanlig måndag
Låt champinjoner få sällskap av soja och fransk senap. Det är pålitliga smakkompisar som lyfter svampen. Linser eller bönor ger en matigare rätt, men skulle du hata de små baljväxterna går det lika bra utan.

Tisdag: Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa
Mild och värmande soppa. Den smakar som något mormor kunde ha lagat – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor till något annat än ärtsoppa.

Onsdag: Fettuccine pomodoro – pasta med tomatsås
Ibland är det enkla också det goda – som i den här pastan med tomatsås. Men använd hela tomater på burk, så här års smakar de mycket mer än grönsaksdiskarnas bleka kopior.

Torsdag: Grönsakspannan chakchouka med grönkål & paprika
Som en ratatouille från Provence men med kanel, spiskummin och chili istället för örtkryddor. Ja, och så ägg såklart. I den här vintervarianten får grönkål hänga med ner i pannan.

Fredag: Fina fredagsfisken – lax med pankotäcke & risotto med räkor
Pankopanerad lax och risotto med godsaker. Ett glas vin. Äntligen är det fredag – och just den här fredagen väntar finalen i På spåret. Men gör som oss, se programmet via SVT-play. Då kan man pausa, och hinnner tänka ut svaret.

Lördag: Kycklinggryta med surkål från Alsace
Grytor med surkål blir mycket lättare, inte alls så där ”tunga” som grytor med nötkött och en skvätt grädde. Har du kyckling i grytan så är du helt hemma en vårvinterdag i februari.

Söndag: Stekt tonfisk med citron- & vermouth-sås
Okej, dags för lite vårfeeling. Pigg sås med citron och vermouth, och så tonfisk som fått en vända i stekpannan. Akta bara så fisken inte blir överstekt, då blir den bara torr och tråkig.

Grönsakspannan chakchouka med grönkål & paprika

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, vardagsmat, vegetariskt

22-åringen har flyttat till Lund för att fortsätta plugga. Lite tomt blir det här hemma, det finns inte längre någon som sitter vid middagsbordet och startar en entimmes-diskussion om den svenska penningpolitiken eller amerikansk inrikespolitik.

Jag ägnar mig åt maten när jag äter, och hustrun skulle inte komma på tanken att starta en diskussion om amerikansk politik. Inte nu när Trump har försvunnit.

När man dukar kan det kännas lite konstigt, plötsligt står man där med tre tallrikar i näven och inser att vi nu för tiden bara är två.

Men det blir lättare att hitta på annorlunda maträtter. Det finns ingen som lägger in sitt veto mot lök och grönkål och paprika. Så vad är då mer naturligt än att kombinera just de tre sakerna till en middag.

Den här vinterkvällen blev det en chakchouka (stavas också shakshouka). Enligt Wikipedia är det en tunisisk äggrätt, men en mycket enklare förklaring ser ut så här: Det är den franska grönsaksröran ratatouille med ägg och nordafrikanska kryddor.

Om grönkål brukar vara med i Tunisien vet jag inte, men i ett svenskt vinterkök funkar det alldeles utmärkt.

Det här behövs till 2 personer:
½ lök
olivolja
125 g grönkål
2 vitlöksklyftor
salt & mycket svartpeppar
1 kanelstång
1 tsk korianderfrön
1,5 tsk spiskummin
1 chili, spansk peppar
½ stor röd paprika
ca 10 cm squash
½ burk hela tomater + aningen vatten
2 ägg

Bulgur, couscous eller ris därtill. Eller bara ett gott bröd.

Gör så här:
Skölj och strimla grönkålen. Halvera och kärna ut paprika och chili, skär paprikan i små bitar och strimla chilin. Fintärna squash och klipp sönder tomaterna med en sax. Skala och hacka löken.

Fräs löken i en traktörpanna (eller stor stekpanna). Lägg i grönkålen och fräs en stund när du kryddar med salt & svartpeppar, samt kanel, koriander, spiskummin & chili. Pressa ner vitlöken.

Häll i de sönderklippta tomaterna och låt grytan koka i 5 minuter. Lägg i paprika och koka 5 minuter till.

I med squashen och koka ett mar minuter. Gör små ”hål” och knäck ner ett ägg i varje. Lägg på ett lock och koka tills äggvitan har stelnat men gulan fortfarande är krämig. Det tar ca 5 minuter.

Ät & njut. Känn att optimismen kan vara på väg tillbaka; ljuset erövrar minuter varje eftermiddag, vaccinet är på väg och Trump, han sitter och trycker på sin telefon nere i Florida – utan att komma åt Twitter.

Svamp Stroganof – pasta för en vanlig måndag

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Måndag någonstans mellan julen och ljuset i fjärran. Vi har rattat en bit på den där snöslaskiga motorvägen som långsamt rinner genom januari mot avlöning och månadsskifte.

Det är vanlig vardag. Det är dags för en helt vanlig vardagspasta.

Men para ihop champinjonerna med senap och soja; det är smakkompisar som svamparna gillar. Och ta med linser eller bönor för en matigare rätt. Men skulle du hata de små baljväxterna så går det faktiskt lika bra utan.

Det här behövs till 4 personer:
2 schalottenlökar
500 g champinjoner eller annan svamp
olivolja
salt & svartpeppar
2 dl crème fraiche (den feta är… ja, du vet – godare)
1 dl vatten från pastakoket
2 tsk fransk dijonsenap
2 tsk champinjonsoja eller japansk soja
2 dl linser eller bönor, t ex blandade, av en sort du gillar
lite hackad persilja
kanske ett par droppar pressad citron

Pasta till 4 personer

Gör så här:
Skölj/torka av svampen och ta bort ev dåliga delar. Skär den i knubbiga bitar. Stek i bara lite olja till vätskan har kokat bort. Häll i en extra skvätt olja. Salta & peppra och stek så svampen får lite färg.

Skala och hacka löken. Fräs den i en gryta med bara lite olja. Salta & peppra. Blanda ner svampen, crème fraiche, senap och soja. Koka ett par minuter. Skölj bönorna/linserna (om de kommer från en konservburk) och tillsätt dem. Låt såsen koka en stund.

Koka pastan. Ta 1 dl av kokvattnet och häll det i pastasåsen. Vill du ha tjockare sås kan du röra ner ca 1 – 2 tsk majsenamjöl.

Sådär. Nu har vi tagit oss lite längre på den där moddiga motorvägen som heter januari.