Veckomeny – Medelhavskost när du ger dig själv presenter XXV

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

När gav du dig själv en present senast? Nu pratar jag inte om ouppnåeliga presenter som en ny bil eller en sommarstuga… Men när gav du dig själv en ledig eftermiddag, en bok eller en riktigt lång och go’ söndagsmiddag?

Den som satte mig på spåret med ”egen-presenter” var Leif Silberski. Han berättade i en intervju om när han gav sig själv en steppkurs i present, och när han såg till att få vara statist i en operaföreställning.

Själv gav jag mig en kokbok i present. Alltså en bok som man själv knåpar ihop på nätet – sedan trycks den i det antal ex man önskar.

Nu är jag mer inne på att ge mig tid i present. Tid att njuta, tid att bara vara.

Och just här finns en koppling till Medelhavskosten. När forskare undersökte den goda hälsan hos kretensarna på 1950-talet fann man inte bara att de åt bra, utan att maten och måltiden fick ta tid. De satt ner och umgicks med varandra, helt enkelt.

Jag tror att det är en grundförutsättning för bra mathållning. Men den kommer inte undan grundfrågan: vad ska du ge dig själv i present?

Måndag: Grönsakscurry med linser, nötter & banan
Färgrikt, smakrikt och indiska kryddor. Det här är väldigt långt från fläskköttsdieten som håller landet i ett järngrepp under jultiden. Råris om man ska vara noga.

Tisdag: Fisksoppa – enkel, fransk, värmande
Vem har sagt att det ska vara krångligt att göra fisksoppa? Inte jag i alla fall. Så på med grytan, den här soppan värmer en januarikväll.

Onsdag: Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg
Mer asiatiskt inspirerad mat… Missa inte kombon stekt svamp och japansk soja. Gott, om du frågar mig.

Torsdag: Vardagspasta med tomatsås, kapris & torsk
En bortglömd flaska tomatsås. Lite torskfilé i frysen. Och så pasta och kryddor. Tillsammans blir det en välsmakande vardagsrätt.

Fredag: Kyckling som i Provence med tomater & oliver
Sommar, sol och Provence. Det är tankar som jag går igång på… Både när det gäller semester och mat – så ät och dröm om den årstid som kommer.

Lördag: Ugnsbakad tonfisk med körsbärstomater, rosmarin & kapris
Med bara en liten ändring av kryddorna förflyttas man till Italien. Tänk vilken skillnad lite rosmarin kan göra.

Söndag: Ugnsbakade ratatouillegrönsaker med feta & blomkålsris
Ratatouille är alltid gott. Gör man den i ugnen behåller grönsakerna mer färg och smak. Krångligt med blomkålsris? Koka ris eller skär ner lite potatis.

 

Annonser

Ugnsbakade bönor – lättaste receptet

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

Kommer du ihåg burkarna med Heinz Baked beans, alltså de vita bönor bakade i tomatsås?

I den grå forntiden så var det något jag gillade (och Andy Warhol målade). Det var lite skamligt då på 70-talet, ungefär som att gilla amerikanska hamburgare och country-musik.

Nu är det länge sedan jag såg Heinz-burkarna. Jag vet i alla fall ingen som köper dem. Men jag har insett hur enkelt det är baka dem själv. Dessutom blir de mycket fräschare och godare. I alla fall om man jämför med Heinz bönor.

Det här behövs till ca 4 personer som tillbehör:
7 dl kokta vita bönor (egenkokta eller 2 pkt färdigkokta)
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk chipotle chilipulver
1 burk hela tomater (eller krossade)
½ burk vatten
2 vitlöksklyftor
2 tsk honung eller mörkt socker
ev lite pressad citron
ev färska örtkryddor (timjan, oregano, basilika)

Gör så här:
Sätt ugnen på 220 grader. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olja. Salta & peppra ganska rejält. Krydda med chilipulver till angenäm styrka och smak. Klipp sönder tomaterna med en sax i burken (enklast). Häll i tomaterna, pressa i vitlöken och krydda med honung. Låt koka ett par minuter.

Skölj bönorna om de kommer från färdigköpta förpackningar. Häll ut dem i en stor ugnsform och häll tomatsåsen över. Ringla över mer olivolja.

Sätt in i ugnen i ca 60 minuter eller tills vätskan liksom har absorberats. Rör runt ett par gånger under tiden. Pressa i lite citron på slutet eller klipp ner lite färska örtkryddor. Kanske lite mer salt & peppar…

Världen förändras. Numera är country inget att skämmas för och Johnny Cash har fått den kultstatus han förtjänar.

Och när jag vill kan jag äta bakade bönor till middag. De funkar bra till en skiva stekt fläskkött, men skäms inte för sig om de skulle dela vegetarisk tallrik med lite ris och en sallad.

Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple

Etiketter

sallad, tillbehör, vegetariskt

Gnistrande röda granatäpplekärnor, smakrik apelsin och mild svartkål. Den här salladen har verkligen vad som krävs för att platsa på julbordet. Dessutom lyser den i julens färger: rött och grönt.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
200 g svartkål
rapsolja & smör
aningen salt & peppar
1 apelsin
½ – 1 granatäpple
1 – 2 dl valnötter

Dressing
3 msk rapsolja (kallpressad smakar mer)
1 msk pressad apelsin
½ msk mild vit vinäger
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skölj kålen och ta bort den grova mittremsan. Strimla bladen fint. Stek kort tid i smör och olja, bara så mycket att kålen nästan faller ihop. Krydda lätt med salt & peppar.

Skiva apelsinen tunt, går lättast på mandolin. Grovhacka valnötterna. Kärna ur granatäpplet. Lättaste sättet: Skär av botten och toppen, skär igenom skalet och bryt upp granatäpplet i klyftor. Pilla ut kärnorna.

Blanda ihop dressingen. Lägg upp kål, apelsin och valnötter på ett fat. Toppa med granatäpple. Häll dressingen över.

All den goda julmaten – men akta dig för stressen

Etiketter

buffé, förrätt, fläsk, fransk mat, huvudrätt, vegetariskt

Okej, idag är det andra advent och för en del kryper stressen som en spindel över ryggen. ”Bara två veckor kvar till jul och jag måste göra köttbullar och köpa julklappar och städa hela huset och komma ihåg skinkan och leta upp den bästa sillen och skriva julhälsningar och…”

Tro mig, jag vet. Stress är en av mina paradgrenar – men faktiskt inte inför jul. Hustrun julpyntar. Framför allt klär hon julgranen ensam, annars hade vi varit skilda sedan många år.

Jag tar hand om julmaten, och det gör jag tillsammans med en kompis, som kommer på besök nästa söndag. Då kavlar vi upp ärmarna och sätter igång med nu-fixar-vi-det-mesta-av-julmaten.

Det är faktiskt kul, avstressande och socialt. Man viker hela eftermiddagen. Lagar, blandar, steker och smakar – och efter fem timmar ser köket ut som om ett gäng galna nybörjare i Simpsons har gått loss i skolans undervisningskök.

Det är högar av disk, men också tronande fat med paté och trinda köttbullar, glänsande revben och gräddig grönkål. Och själva är vi mäta som efter ett julbord, vilket är precis vad vi är. Vi har ätit av maten och firat en slags lillejulafton.

Nu kommer vi inte att göra allt som finns här nedanför – julen är ju faktiskt till för att ta det lugnt, inte för att stressa ihjäl sig. Men vi har fixat en del av av julmaten, och vi har gjort det tillsammans.

Paté gör vi varje år, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att det är enkelt att fixa. Man slipper mala lever och man slipper laga patén i vattenbad. Tyvärr finns inte den här patén med senare upplagor av Vår kokbok, där jag en gång hittade receptet.

Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött brukar vi mala det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – och om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så testa gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott på julbordet. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.

Varje år vid jultid kommer man hem med grönkål i matkassen – och varje år säger vi tillvarandra ”Varför äter man inte det här oftare?”. Grönkål förtjänar verkligen ett bättre öde än att vara bortglömt elva månader om året.

Skulle du drabbas av akut grönkålssug så kan man laga den smakrika portugisiska soppan Caldo verde. Eller blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter.

Annars kan du vänta till julafton och avnjuta juvelen på julbordet Gräddkokt grönkål – godaste grönsaken tillsammans med skinkan. Men tänk på att receptet är avpassat för fryst grönkål. Har du färsk behövs inte lika mycket grönkål, och den måste kokas innan. Om du använder färdigskuren färsk grönkål så brukar den vara ganska grovt strimlad. Kan vara värt att hacka den en extra gång.

Men julens gröna är inte bara kålen. Rödlöksmarmelad är fantastiskt till patén, Apelsinmarinerade morötter är överraskande gott. Det gäller också Glaserad kålrot, och Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème.

Den svenska rödkålen har jag aldrig gillat, det är liksom för mycket socker som klistrar igen smaklökarna. En fräschare variant är Alsassisk rödkål med lök, vin & valnötter. (Även om det egentligen ska vara kastanjer i den franska rödkålen).

För mer hard core-vegetarianer kan man satsa på Wokad brysselkål och lacto-ouvo vegetarianer hittar en bra rätt i Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche.

Men allt fixar vi inte nästa söndag; julskinkan spar vi till dagen före julafton. Om du ska tillaga den själv, välj gärna Vinkokt skinka och koka den då i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Trevligt julmatsstökande!

Veckomeny – Medelhavskost för en decembervecka XXIV

Etiketter

buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Jag vet inte vad du har förhållande till mat, men mitt eget förhållande är gott – ibland till och med lite för gott (det syns när man tittar på mitten av mig där kroppen liksom borde svänga in till en midja).

Jag kan längta efter mat. Jag kan drömma om mat. Och jag kan minnas den mat jag åt utanför Chartre en varm junikväll 1987.

Men jag kan också läsa om mat – liksom känna hur det skulle smaka i munnen och hur hungern växer till sig i hela kroppen. Just så är det nu när jag sitter och väljer recept…

Selleristomp med kryddiga kikärter… Mmm. Stekt strömming på hårt bröd… Yes. Kycklinggryta med surkål… Det vill jag ha!

Men kommer jag att äta den här menyn under veckan? Inte en chans!

Jag har varit hos käkkirugen och fått en titanskruv inskruvad i tandbenet, så min kosthållning för den närmaste tiden är potatismos och äggröra. Har jag tur kanske kokt fisk kan smyga sig in på en tallrik nära mig.

Tyck synd om mig! En matälskare som får leva på potatisavkok (nästan). Det är lika elakt som att steka köttbullar och sedan inte låta Pontus, vår hungriga cockerspaniel, få en smakbit.

Då ser han så där ledsen ut som bara en hungrig cocker kan göra – ja, skulle vara en hungrig bloggare då…

 

Måndag: Grönkålspaj med valnötter
Fyllighet från ägg & grädde. Crunch från valnötterna. Och så grönkålen. Ja tack, det äter jag gärna. (Men pajen har kanske lite mycket aminaliskt fett för att riktigt platsa i Medelhavskosten),

Tisdag: Strömming med pesto – husman med twist från Medelhavet
Strömming är fantastiskt. Först när man äter den till middag. och sedan när man smyger ut i köket på kvällen och lägga en firre på en knäckemacka…

Onsdag: Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème
Behandlar man råvaror väl, så blir man rikt belönar. Rödbetor som bakats i ugn och grönkål som stekts i smör är inget undantag.

Torsdag: Torsk på norsk med persiljesmör & rödvinskokta linser
Linser som får koka i rödvin blir överraskande bra. Det gäller också för torsk som är kokt på norsk, alltså i starkt saltat vatten. Testa så får du se!

Fredag: Kycklinggryta med surkål från Alsace
Hustrun, som ibland är lite konventionell, brukar protesterar när jag vill bjuda matgäster på surkålsgryta. Har aldrig fattat varför, surkål som är så gott.

Lördag: Wokad spetskål med halloumi & kornotto
Det här är rätten som förvandlade min hustru från en rabiat kålhatare till någon som i alla fall accepterar den milda spetskålen. Man får vara glad för det lilla…

Söndag: Selleristomp med spenat, lök & stekt kikärtor
En middag mild och god som om mormor hade gjort den – men med turkiskt kryddiga kikärtor och ett stomp med olivolja.

Efterrätt: Turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel
Runt jul äter man ofta efterrätter med frukt – ris à la Malta, fruktsallad… Här kommer en enklare variant med äpple, mandel & honung.

Selleristomp med spenat, lök & stekta kikärtor

Etiketter

huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

Det borde finnas en kokbok med namnet ”En måndag i november”, för aldrig är behovet av värmande tröstemat större än just de dagarna – måndagarna i november.

Känner du som jag, så ska du testa den här rätten. Mild sötma från rotfrukter och aningen kryddighet från kikärtorna. Det känns som något mormor kunde ha bjudit på, men med en twist från Mellanöstern.

Det här behövs till 2 ganska hungriga personer:
300 g rotselleri
350 g mjölig potatis
1 vitlöksklyfta, skalad
en skvätt kokspad
2 – 3 msk olivolja
salt & svartpeppar

2 lökar, gula eller röda
olivolja
salt & svartpeppar

2 påsar spenat, 130 g
olivolja
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar

2 – 3 dl kokta kikärtor (0,75  –  1 burk färdigkokta)
olivolja
salt & svartpapper
1 tsk spiskummin
2 tsk milt paprikapulver
cayennepeppar eller chilipeppar, smaka dig fram till rätt styrka

Gör så här:
Skala löken och skiva den tunt. Stek på svag värme i olivolja till löken har blivit riktigt mjuk. Tar sådär en 20 minuter, lite fortare om den får steka under lock en del av tiden. Salta & peppra.

Skala och skiva rotselleri och potatis. Koka i saltat vatten – med en pressad vitlöksklyfta – tills allt är mjukt. Häll av det mesta av kokvattnet, men OBS spara det. I med olivolja, salt & peppar. Stöt till ett mos, vispa med en handvisp om du vill ha det mer finfördelat. Späd med mer kokvatten om det behövs.

Värm en kastrull med olivolja, pressa i vitlöksklyftan. Lägg ner spenaten tills den slaknar. Rör och krydda med salt & peppar.

Skölj kikärtorna om de kommer från en burk. Stek i olivolja. Krydda med salt, peppar, spiskummin och paprika. Smaka dig fram till rätt styrka med cayenne eller chilipeppar.

Inspirationen till den här rätten kommer från bloggen Et kjökken i Istanbul. Där lagar Vidar Bergum, en ung norrman som flyttat till Turkiet, rotmos med  olivenolje. Har du inte kikat in i hans kjökken så gör det, bloggen är väl värd ett besök.

Halloumi tikka masala – värmande höstgryta

Etiketter

huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

Den här grytan har verkligen det som krävs för att ge hösten en match. Varma, fylliga smaker säger liksom till mörkret och de fallande löven: ”Håll ni till där ute. Det gör inget, vi sätter oss i köket och äter middag istället”.

Tikka masala har naturligtvis indiska rötter. Men vanligtvis är det kyckling i grytan, här utbytt mot halloumi.

Den salta osten passar bra in i sällskapet, men låt den inte ligga och koka i grytan. Stek på hög värme och låt den sedan bara doppa sig i tikka masala.

Det här behövs till 4 personer:
2 gula lökar
neutral olja
salt
1 msk riven vitlök
1 msk riven ingefära
1 – 2 tsk mild Madras curry
1 msk milt paprikapulver
1 tsk cayennepeppar eller chilipeppar
1 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 + 1 paprika, röd eller gul
1 burk hela tomater (bara tomaterna, inte spadet)
1  burk kokosmjölk
8 – 10 körsbärstomater
400 g halloumi

Ris till grytan och – om man vill – hackad, rostad mandel att strö över

Gör så här:
Skala och hacka löken. Kärna ur och strimla paprikan. Fräs löken i olja. Salta och häll i hela kryddregistret här ovan (från vitlök till spiskummin) och fräs även kryddorna en stund. I med en strimlad paprika och de hela tomaterna (men inte spadet). Klipp sönder tomaterna och häll i kokosmjölken. Låt grytan koka ca 15 – 20 minuter till allt är mjukt. Mixa grönsakerna med en stavmixer till slät konsistens.

Halvera körsbärstomaterna. Låt dem och resten av paprikan koka med i grytan 5 – 10 minuter.

Skiva halloumin. Stek den i olja. Ganska hög värme och kort tid. Låt halloumin få ett dopp i grytan innan du bär fram den till bordet.

För en tid sedan skrev jag om en kompis som sippade på ett glas kranvatten när jag åt en riktigt god middag på restaurang i södra Frankrike.

Han var en vänlig själ – tyvärr död sedan många år – men någon gourmet, det var han inte. En gång när jag hälsade på honom sken han som om han hade vunnit på Lotto två veckor i rad.

– Jag har kommit på en fantastiskt god maträtt. Rotmos med rårivna morötter!

Jag tänkte att det kanske man kan äta… Men så gott är det väl inte.

Min skeptiska min stoppade honom inte från att fortsätta.

– Det har jag ätit fem dagar i rad. Fantastiskt att slippa tänka ut vad man ska ha till middag.

Man kanske kan säga att vi hade olika inställning till mat…

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vecka med klimatsmart mat XXIII

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

I förra veckan kom FN:s klimatpanel med sin rapport om den globala uppvärmningen. Det är fullkomligt isande läsning – om vi inte agerar kraftfullt inom de närmaste åren så går det bokstavligen åt helvete.

Medierna har varit fulla med info om hur man kan ändra sitt liv till att blir mer klimatsmart. Men det finns ett råd jag saknar: Kontakta din politiker och skapa ett politiskt tryck för förändring, för även om vi som individer måste ändra vårt sätt att leva så fattas de stora besluten i Stockholm, Bryssel och New York.

Jag tror det är dags att mejlbomba USA:s kongress (Trump verkar vara bortom all räddning). Eller varför inte dränka Donald Tusk, EU:s ordförande, i en flod av vykort. Kanske brev med kolbitar till Polens ledare Jaroslaw Kaczynski.

Det där var ju ganska utopiskt och långt bort, tänker du kanske. Men du kan faktiskt mejla kommunalrådet i din kommun och fråga varför kommunen fortfarande köper in fossildrivna bilar – och varför det inte sitter en solpanel på det nybyggda dagiset i området.

Eller ringa din bilhandlare och fråga hur han har mage att sälja dieselslukande SUV:ar.

Och du kan ändra din mathållning. Råden är inte särskilt komplicerade. Mindre rött kött, framför allt mindre nöt och lamm. Mer av fisk, kyckling och vegetarisk mat.

Mindre animaliskt fett och mer olja, nötter och baljväxter. Mer frukt och grönt, helst från närområdet.

Börjar du känna igen råden… Ja, jag trodde väl det, för klimatsmart mat liknar väldigt mycket medelhavskosten. Kanske med den enda skillnaden att man inte ska äta så mycket ost.

Så här kommer en vecka med hyfsat låga klimatutsläpp. Och du, det ska vara god mat – för det ska vara gott att leva även om man försöker bli mer klimatsmart.

Måndag: Kryddig spenatsoppa med ägg
Känns det ruggigt och kallt nu när träden börjar släppa sin löv? I så fall är det läge för en soppa. Den gör i alla fall mig varm, mätt och nöjd.

Tisdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Det här är maträtten som jag trodde Frankrike glömde bort att uppfinna… Men det visade sig, såklart, att sardiner redan kombinerats med fänkål och pastis.

Onsdag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
Rotfrukter är något av det mest klimatsmarta man kan äta. Dessutom skickar de runt varma, höstliga dofter i huset när grytan puttrar på spisen.

Torsdag: Gratinerad aubergine & tabbouleh med svarta bönor
Citrussmakande tabbouleh har lite sommarkänsla över sig. Med gratinerad aubergine och svarta bönor blir det lite mer höstlikt – även för dem som längtar till varmare årstider.

Fredag: Torskrygg med marinerade bönor & caesardressing
Djupa smaker av marinerade bönor och pigg caesardressing. Mjäll torskrygg. Du behöver inte sakna fredagsbiffen en enda sekund. (Den renläriga väljer bort tomater).

Lördag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Okej, lite somrigt är det kanske med en ljummen sallad. Men det finns massor av tillfällen när det passar bra: lunch, lättare middag eller kanske före en efterrätt.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Korngryn och lök ska man äta. Inte för att det är hejdlöst klimatsmart – utan för att det är gott! Testa en ugnsbakad lök med smör, timjan och några droppar balsamvinäger, så får du se.

Efterrätt: Toscaäpplen – saftiga äpplen under knäckigt täcke
Hela hösten ligger de där och bara väntar… Köp ett gäng äpplen, ät några och gör efterrätt på resten. Resultatet blir verkligen saftiga äpplen under ett knäckigt täcke.

Ugnsbakad rotselleri med svamprisotto & rostade nötter

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Det ser ut som en tanke. I måndags kom FN:s klimatpanel med en larmrapport om klimatet, och nu kommer jag med recept på ugnsbakad rotselleri. Det är så jäkla fotriktigt rätt, så det är nog bara linsbiffar som slår det.

Men orsaken är inte alls klimatångest. Istället så längtade jag efter risotto (inte så klimatsmart, kornotto är bättre) och jag har länge funderat på bästa sättet att ugnsbaka rotselleri.

Här slog jag ihop idéerna och fick en klart smaklig vardagsrätt. Men hoppa inte över hasselnötterna, de adderar crunch till den ganska snälla rätten. Och glöm inte bort det smälta smöret. Det ger sälta och känns som ett slags lent barndomsminne av hur mat ska smaka.

Det här behövs till 4 personer:
1 rotselleri, ca 800 g
rapsolja
salt & svartpeppar
1 dl hasselnötter
100 – 150 g smält smör

Svamprisotto
1 liten gul lök eller schalottenlök, finhackad
olja
4 dl risottoris
1 dl torrt vitt vin
ca 1,2 l buljong av en sort som du gillar (kycklingbuljong för mig)
ca 300 g champinjoner
olja & smör
salt & svartpeppar
riven parmesan efter smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala sellerin och skär den i tunna klyftor eller skivor. Lägg i en stor oljad ugnsform. Ringla över rapsolja, gärna kallpressad. Salta & peppra. Täck formen med folie och baka sellerin i 45 minuter. Rör runt en gång.

Skölj/torka av svampen och skär den i skivor. Stek den i olja & smör. Salta & peppra när all vätska kokat bort och svampen börjar få färg.

Fräs den finhackade löken glansig i olja. Häll i riset och fräs tills det börjar lukta popkorn. Häll på vinet och låt det koka in. Späd med buljong så att riset täcks. (Låt buljongen småkoka i en egen kastrull). Rör om och koka på ganska låg värme till riset har absorberat vätskan. Fortsätt fylla på, röra runt & koka risotton i 20 min eller så länge som det står på förpackningen. Blanda ner svampen på slutet och osten när du tagit grytan från plattan.

Rosta nötterna i torr stekpanna. Lägg dem mellan dubbelt hushållspapper och gnid bort (det mesta av) skalet. Grovhacka.

Smält smöret.

Ät & njut – och skulle det nu vara så att du tänker ”Rotselleri och hasselnötter, det är fan ingen mat för en karl”, så kan man lägga till lite kött. Kycklingfilé med parmaskinka tror jag skulle funka bra.

Spaghetti alla carbonara med halloumi

Etiketter

huvudrätt, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Det här verkligen pasta pronto. Man behöver bara röja runt bland kastrullerna en kvart, sedan står middagen på bordet.

Halloumin funkar som en mildare ersättning för bacon. Tillsammans med lite crème fraiche och äggula blir det en len och fyllig pasta. Mat som borde kunna få även de små middagsgästerna att ta en andra portion.

Det här behövs 4 personer:
400 g spaghetti
salt & olivolja
ca 350 g ärtor
400g halloumi, tärnad
1 dl crème fraiche (34 % är godare) eller grädde
1 – 2 dl kokspad från pastakoket
4 äggulor
mycket svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka spaghettin. Stek ärtorna i olivolja i en stekpanna med olivolja (mycket godare än att koka dem). Men bara kort tid så att de fortfarande är al dente.

Tärna halloumin och stek den. Kort tid och hög värme, men stek inte all osten på en gång – då blir den kokt.

Blanda ihop pastan med crème fraiche, kokspad och kanske aningen olja. Rör ner ärtorna och halloumin. Salta och vrid över riktigt mycket svartpeppar. Toppa med en äggula.

Det är något magiskt med som är gratis. Det kan få vem som helst att börja bete sig konstigt. Ta bara en hotellmatsal under semestern. Det är frukost och alla sitter där och sörplar kaffe. Man ser sig omkring på alla upplagda godsaker – och så kommer tanken ”man kanske skulle fixa ett par extra smörgåsar och ta med sig, för vi har ju i alla fall betalat för frukosten.”

Riktigt till Göran Perssons nivå har jag inte sjunkit. Det berättas att han brukar gå och äta ur påsen med smågodis innan han betalar för – resten – i kassan.

Däremot händer det att jag tar ett extra varv när jag handlar inför helgen. Du vet när olika leverantörer står och bjuder på smakbitar till vrålhungriga kunder vid halv sex-tiden på torsdagar. Då låtsas jag intresserad av något annat en stund och så återvänder jag till gratismaten och hoppas att ingen står där som ordningsvakt och säger med myndig stämma ”DU DÄR, DU HAR REDAN ÄTIT AV MATEN”.

Häromdagen var jag på den vanliga Ica-butiken – och där hittade jag Zetas reklam-kokbok Den goda medelhavsmaten. ”Köp 3 produkter från Zeta så får du kokboken” stod det på ställningen med böcker.

Jag gick genast och hämtade tre burkar kikärter, så jag skulle få boken. För den var ju i alla fall gratis!

Gör det du också, för det är faktiskt en bra och inspirerande bok. Den inspirerade i alla fall mig till den här pastan med halloumi.