Pipérade – kryddig grönsaksomelett perfekt för en sommarlunch

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt, smårätt, vegetariskt

I boken Alltid Provence åker författaren Peter Mayle till saluhallen Les Halles i Avignon. Där vandrar han mellan drivor av paprika och oliver, förbi pyramider av snäckor och bläckfisk. Han går där och blir hungrig.

”Under min korta promenad hade jag satt i mig ett helt dussin tänkta måltider. En skål bruna sprättägg förvandlades till en pipérade, en sorts bondomelett, med bayonneskinka från ståndet intill och paprika från nästa. Den höll svälten från dörren tills jag kom fram till rökt lax och kaviar. Men så var det ostarna, korvarna, patéerna på kanin och hare och fläsk, härliga bleka rillettes, ankbröst inlagda i smör…”

Jag läser den här boken när sommaren ännu är ung. Och ja, jag blir hungrig, så hungrig att jag åker till affären och handlar eko-ägg och paprika och tomater. I delikatessdisken får jag med mig ett litet paket bayonneskinka, och hemma blir det en pipérade.

Det är den perfekta sommarlunchen. I den här omeletten blandas kryddigheten från örtkryddor med sötman från tomat och den lite salta smaken från skinkan.

Det här behövs till lunch för 2 personer:
1 rödlök
olivolja
salt & svartpeppar
1 röd paprika
1 stor tomat
1 liten vitlöksklyfta
2 msk hackade örtkryddor, t ex oreganon, mejram och/eller persilja
5 ägg
2,5 msk vatten
4 skivor bayonneskinka eller annan lufttorkad skinka

Gör så här:
Skala och dela löken i halvor. Skiva tunt och fräs i olivolja ca 5 minuter i en stor stekpanna. Dela paprikan och skiva tunt, fräs den med löken i ytterligare ca 5 minuter. Dela tomaten och skiva tunt. Lägg ner den i stekpannan. Krydda med salt & peppar, pressa ner vitlöksklyftan. Fräs i 5 minuter till, blanda på slutet ner hackade örtkryddor.

Knäck äggen i en skål, ha i vattnet och lite salt & peppar. Vispa sönder äggulorna. Slå äggsmeten över grönsakerna och blanda runt lite. Lägg på skinkskivorna. Täck med ett lock och stek på ganska svag värme i ca 5 – 10 min tills omeletten nästan har stelnat.

Ät och njut. Ibland kan ganska vanliga ingredienser förflytta berg – eller i alla fall mig till semester och Medelhav och Frankrike.

Men kom ihåg: det här är bonnamat och ingen raketforskning. Har du en bit squash liggande i kylen? Stoppa ner den i omeletten. Vill du ha den matigare? Stek lite överbliven potatis och låt den slinka med. Och vill du ha en vegetarisk omelett? Hoppa över skinkan.

Huvudsaken är att du gillar omeletten.

Annonser

Veckomatsedel – Medelhavskost för en sommarvecka XX

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Mat på sommaren skiljer sig ganska mycket från vintermaten. Jag menar inte bara att den är lättare och svalare. (Få kommer på att servera en rykande varm köttsoppa när det är 27 grader varmt ute…).

Men den är också så tydligt kopplad till vissa rätter. För visst blir det mycket matjessill och grillad mat och jordgubbar på sommaren – och nästan alla älskar den här maten.

Självklart är alla de sakerna riktigt goda, det tycker jag också. Men jag tror det finns en viktig sak till: det är mat som är kopplad till årstid och säsong.

Jordgubbar äter man bara under några korta sommarveckor. Grillar gör man bara när det är varmt ute, och jag vet ingen som kommer på att matjessill är den ultimata maten en måndag i november.

Men för en massa andra saker är det som om vi har glömt bort det där med säsong. De flesta av oss handlar tomater mitt i vintern, trots att vi vet att de är bleka och smaklösa. Men lik förbannat så åker de ner i kundvagnen, för det där med grönsaker är bra och då måste man köpa dem.

Jag tror att sommarmaten kan lära oss den läxan: ät maten i säsong, så smakar den bättre – och är bättre både för plånboken och klimatet.

Och så får man längta lite efter maten, ungefär som de flesta börjar längta lite efter jordgubbar när vårsolen börjar värma den bleka vinterhuden.

Måndag: Spaghetti & lättaste såsen med rökt lax
Börja veckan med enklaste pastarätten. Gräddig crème fraiche möter len lax – och den tar bara 10 minuter att laga.

Tisdag: Tabbouleh med svarta bönor, matvete & halloumi
Matvete är ett ”tuggigt” och gott alternativ till ris och bulgur. Här får den sällskap av den runda och lite salta smaken av halloumi.

Onsdag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Kantareller, kantareller… När man säger det till hustrun får hon något bestämt i blicken och kastar sig iväg till närmaste kantarellställe. Någon gång i skogen, men oftare grönsaksdisken på Ica.

Torsdag: Spaghetti med tomat, spenat & feta
Sommarmaten ska vara snabb, enkel och helst inte kosta skjortan. Med den här pastan får du både tid och pengar över till annat…

Fredag: Mat som vid Medelhavet: Grillad tonfisk & potatissallad
…till exempel tonfisk. Vi åt den grillade tonfisken en av de där riktigt varma kvällarna i maj – och det var en sådan där kväll man kan längta tillbaka till resten av året.

Lördag: Sommarsallad med avokado, jordgubbar & halloumi
Bilden på salladen (överst i inlägget) är tagen i vår sommarstuga förra året. Semester, avokado, jordgubbar, halloumi. Vad kan gå fel då?

Söndag: Ljummen laxsallad med linser, sockerärtor & avokado
Sallad behöver inte vara kall. Det visar den här salladen där varm lax och sockerärtor samspelar bra med kall avokado och gurka.

 

Gratinerad aubergine & tabbouleh med svarta bönor

Etiketter

huvudrätt, sallad, vardagsmat, vegetariskt

”Du ska inte tro det blir soooommar
ifall inte nån sätter fart”

Du hörde kanske Idas sommarvisa på skolavslutningen, men frågan är hur man gör för att sätta fart på sommaren. Ett svar är den libanesiska salladen tabbouleh med couscous eller bulgur.

Jag tror att det är den ganska tydliga citronsmaken som gör den ”somrig”. Men det gäller att få rätt balans mellan syra från citronen och den runda smaken från olivoljan. Smaka så du hittar den avvägning som just du gillar bäst.

I den här tabboulehn fick även lite svarta bönor följa med. Det adderar fyllighet och ger liksom en mer matig sallad.

Det här behövs till 3 personer:
1 (stor) – 2 (små) auberginer
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl riven, smakrik ost, t ex lagrad Herrgård

2 – 3 portioner couscous eller bulgur, kokt
1 – 2 milda lökar, t ex färsk knipplök
400 g tomater
1 stor knippe slätbladig persilja
1 pkt kokta svarta bönor
0,75 dl pressad citron
1 dl olivolja
0,25 dl vatten
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva auberginen, lägg skivorna i en oljad ugnsform. Droppa över lite olja, salta & svartpeppra. Kör i ugnen tills auberginen är klar, ca 25 minuter. Vänd efter halva tiden. Strö över osten och gratinera tills osten fått lite färg.

Skala och finhacka löken. Skölj och finhacka tomaterna (just här är det smakligt om det verkligen är finhackat). Skölj och finstrimla persilja. Skölj de svarta bönorna. Lägg allt i en stor skål tillsammans med kokt couscous.

Blanda citron, olja, vatten, salt & svartpeppar. Smaka! Häll dressingen över salladen och blanda.

Hustrun – som inte alltid är så finkänslig – gick och hämtade knäckebröd till maten. Jag förstod hennes budskap trots att det var så försynt. Det finns ingen crunch i den här rätten, inget att knapra på…

Skulle du ha en hustru som inte heller är så finkänslig, så kan du testa gratinerade parmesan-flarn. Grovriv osten, lägg små tunna ”puckar” på en oljad plåt. Kör med full grillvärme tills osten smält och blivit knaprig.

Picklad rödlök – fräscht tillbehör

Etiketter

tillbehör, vegetariskt

Varför har jag aldrig picklat rödlök tidigare? Så enkelt och så snabbt – och så blir det så gott.

Funkar bra till hamburgare och grillade grejer, som kött och korv. Men vi åt de picklade ringarna till confiterad lax, och även där gav rödlöken en frisk och trevlig syrlighet.

Det här behövs som tillbehör till 4 personer:
½ dl ättika
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 rödlökar

Gör så här:
Skala lökarna och skiva dem ganska tunt. (Använd mandolin – om du har – så går det lättare).

Koka upp vatten, socker och ättika, så att sockret löser sig. Lägg i rödlöksringarna. Låt dem svalna i lagen.

Klart!

Spaghetti med tomat, spenat & feta

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Bara 10 minuter på dig, sedan måste maten vara klar.

Lugn, du hinner.

Här kommer snabbaste pastan – med sälta från feta, fyllighet från tomat & spenat, och lite sting från vitlök & svartpeppar.

Nu kör vi!

Det här behövs till 2 personer:
2 portioner pasta, t ex fullkornsspaghetti så blir det hyfsat nyttigt
2 vitlöksklyftor, skalade
250 g körsbärstomater
ca 120 g babyspenat
olivolja
salt & svartpeppar
100 g feta, delad i små bitar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan (längre tid tar inte den här pastasåsen). Skär tomaterna i kvartar.

Häll olja i en kastrull. Pressa ner vitlöken och fräs kort. I med tomaterna, fräs ett par minuter så tomaterna blir varma. Lägg i spenaten och fräs tills den ”faller ihop”. Krydda på ganska bra med salt & svartpeppar

Lägg upp pasta och tomat-spenat-sås. Toppa med feta.

Nu är det bara en sak som återstår: ät & njut.

Veckomatsedel – Medelhavskost som i Provence XIX

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Peter Mayle skriver i Alltid Provence om hur matvanorna förändrades när han flyttade till södra Frankrike. Stort utbud på billiga och bra grönsaker – och höga priser på kött – gjorde att han anpassade sig efter det lokala köket.

”…kött varje dag är en svunnen vana. Det finns så mycket annat: fisk från Medelhavet, färsk pasta, oräkneliga recept på alla de där grönsakerna, dussintals brödsorter, hundratals ostar…”

Men maten blir inte bara mer vegetarisk. Den kommer också närmare de lokala producenterna och de växlande årstiderna.

”Vi har glidit in i Provence gastronomiska rytm och utnyttjar naturens specialerbjudanden året om: sparris, haricots verts tunna som tändstickor, trinda bönor, körsbär, auberginer, courgetter, paprika, persikor och aprikoser och meloner och druvor, svamp, oliver…”

Vill du flytta lite närmare Provence – eller i alla fall äta mat som liknar den provencalska – så kommer här en vecka inspirerad av Provence och medelhavskosten.

Måndag: Pasta Bohémienne med grillad aubergine, paprika & pesto
Börja veckan med lättlagad pasta och grönsaker. Vill du göra egen pesto finns ett recept, annars funkar den som kommer från affären.

Tisdag: Torsk med tapenade, aubergine & tomater
Jag tror Gud hade en bra dag när han uppfann tapenade. Tillsammans med aubergine och tomater blir det en smakrik vardagsrätt.

Onsdag: Provencalsk ratatouille med ägg
Grönsaksröra med ägg är enkelt och gott – och det finns ingenting som säger att det måste vara aubergine, paprika och squash (courgette på franska). Lite lök eller morötter som ligger och skräpar i grönsakslådan? Tryck ner det i ratatouillen.

Torsdag: Gratin de courgettes provencal – squashgratäng med tomatsås & ost
Det här är värmande bonnakäk från södra Frankrike. Men är du som jag – känslig för trista kärnor – så skrapa ur kärnhuset ur squashen.

Fredag: Ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja
Få rätter är både lätta att fixa till – och och tillräckligt ”fina” för att funka som bjudmat. Den här torskryggen är en av dem… Behöver jag säga mer?

Lördag: Grand aioli – maten runt vitlöksmajonnäsen
Snurra igång matberedare och gör lite aioli (lättare än du tror) – och bjud kompisarna på provencalsk festmat. Glöm inte att titta förbi Bolaget för ett par flaskor rosé.

Söndag: Kyckling som i Provence med tomater & oliver
Henrik av Navarra lär ha sagt att varje arbetande man ska ha en kyckling i grytan – åtminstone varje söndag. I Provence kan den ha sett ut såhär.

 

Gratin de courgettes provencal – squashgratäng med tomatsås & ost

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

För ett par år sedan gjorde sonen i familjen som vanligt: han grejade med mobilen och så tappade han den. Visserligen på en sandstrand, men den gick ändå sönder. Och en tonåring utan mobil, det står man inte ut med särskilt många timmar – särskilt inte om man är på semester i Provence och hans kompisar är fler hundra mil bort.

Så vi började leta efter någon som kunde laga mobilen. Ett par mil bort i Saint-Cyr-sur-Mer hittade vi en telefonfixarbutik som som gjorde telefonen brukbar igen.

På väg tillbaka var jag glad och nöjd (sonen hade fått en fungerande mobil och lät inte längre som en missnöjd hesa-Fredrik) men då insisterade hustrun på att hon skulle titta på dukar. Alltså sådana där som man lägger på bord.

Det var ungefär de sista jag ville göra. Jag menar vem vill skippa vingårdsbesök och naturscenerier, stränder och pittoreska sydfranska byar för att titta på dukar? Det kan man väl göra hemma?

Men icke. Hustrun gick som målsökande robot genom affärens förråd av olikfärgade tygstycken. Höll upp en gul duk och lät som piccadorerna i Tjuren Fredinand: ”Denna ska vi ha!”

Vid det laget hade jag gått med på vad som helst – inklusive att åka till Marseille och käka middag på Ikea – bara jag kom därifrån. Så jag bara nickade utan att titta efter.

Det skulle dröja ända tills vi kom tillbaka från semestern innan jag verkligen tittade på duken. Men då blev jag lite småförälskad i den här gula duken med en lätt romantiserad version av Provence. Citroner, lavendel & oliver, och varma gula färger som gör en glad.

Duken – som finns på bilden ovan – och squashgratängen delar inte bara färger. De är soulmates; bägge är milda, varma och lätta att tycka om.

Det här behövs till 4 (huvudrätt) – 6 personer (tillbehör):
2 stora squash
olivolja
salt, svartpeppar & aningen cayennepeppar

3 dl riven smakrik ost, comté eller lagrad herrgård

Tomatsås
1 röd lök, skalad
olivolja
salt & svartpeppar
6 stora tomater
3 vitlöksklyftor, skalade
1 tsk honung
½ dl torrt vitt vin
drygt ½ dl hackad persilja
drygt 2 msk hackad basilika eller timjan

Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Hacka löken och fräs den i olivolja, krydda med salt & peppar. Skär tomaterna i små bitar, tryck ner dem i lökkastrullen. Pressa ner vitlök, häll i vinet och krydda med lite honung. Låt allt koka ihop till en tomatsås. Tar så där 20 – 30 minuter. Krydda med persilja och basilika på slutet.

Sätt ugnen på 225 grader. Dela squashen på längden och skrapa ur kärnorna med en matsked. Skiva squashen i ½ cm tjocka skivor. Stek dem på ganska hög värme i olivolja tills de får lite färg. Krydda med lite salt & svartpeppar – och bara aningen cayennepeppar.

Ta en stor ugnsform. Olja den och lägg hälften av squashen i botten. Fyll på med hälften av tomatsåsen och osten. Lägg på resten av squashen och tomatsåsen. Toppa med osten. Kör i ugnen i ca 25 minuter.

Det var det där med mobilen… Sonen, som nu snart fyller 20, har köpt en ny Iphone och tyckte att jag kunde få överta hans gamla telefon.

Det var bara en sak som måste fixas innan jag kunde använda den. Den var tvungen att lagas – han hade nämligen tappat den…

Tortellini med grönkål, crème fraiche & valnötter

Etiketter

huvudrätt, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Än är inte säsongen över för färsk grönkål. Jag hittade prydliga påsar på Coop i förra veckan och blev så glad så jag köpte med mig en laddning.

Hemma i köket fick det bli en pastasås till tortellini. Pigga smaker med lite len syra från crème fraiche. Testa gärna med rivet citronskal – det förstärker citrussmaken i pastasåsen – men själv kunde jag inte prova. Kylskåpet var helt tomt på de gula citrusfrukterna .

Det här behövs till 3 personer:
200 g färsk grönkål
2 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 vitlöksklyfta, skalad
3 dl crème fraiche (och ja, det blir godare med den feta varianten)
1,5 dl kokvatten från pastan
1 dl riven smakrik oct, t ex lagrad Herrgård
2 (små) nävar valnötter, hackade
ev rivet skal av citron, bara det gula

3 portioner tortellini

Gör så här:
Skölj grönkålen. Dra bort bladen från de tjocka stjälkarna. Strimla grönkålen. Skala och hacka schalottenlök. Fräs löken i olivolja. Pressa i vitlöken, krydda med salt & peppar. Lägg i grönkålen och fräs tills den faller ihop.

I med crème fraiche och låt såsen puttra under tiden som tortellinin kokar. Häll i pastavatten i såsen och lägg i valnötterna. Koka upp och dra såsen från värmen. Blanda ner osten och rivet citronskal.

Oftast tycker jag att torkad pasta är godare än färsk. Det är som om den färska blir lite mjuk och mesig i smaken. Men det finns ett undantag: den färska tortellinin har mycket mer smak och känns både rustikare och fräschare. Tycker i alla fall jag och mina smakreceptorer.

Veckomatsedel – Medelhavskost på svenska XVIII

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Nu är det vår på riktigt, i alla fall i vår lilla trädgård. Snödroppar och krokus har fått ge vika för ett litet blått hav av scilla. Vid uteplatsen har klätterrosen fått blad och nere vid grinden lyser Forsythian gult.

I förra veckan var det nästan sommar. 22 grader varmt och läge för solstolen och en bok, men nu verkar april gå mot mer ombytligt aprilväder.

Bäst att garderas sig med vegetarisk chiligryta och torsk på norsk. När värmen återvänder väntar kycklingsallad och tonfisksallad gjord på ”riktig” tonfisk.

 

Måndag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Vårlig sallad med pigg vitlöksaioli. Perfekt om det finns lite kycklingrester efter helgen.

Tisdag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Har du aldrig smält mörk choklad i en chili är det dags att börja nu. Poff! Så exploderar smaken – blir både fylligare och djupare.

Onsdag: Torsk på norsk med persiljesmör & rödvinskokta linser
Torsk kokad i riktigt salt vatten och linser kokade i rödvin. Ja, det funkar riktigt bra.

Torsdag: Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Det här är min senaste favoriträtt. Salt halloumi bryter fint mot tomaternas sötma.

Fredag: Torskrygg med smak av Provence
Torskrygg, tomater, oliver, citron… Sommaren är nära – och ja, jag längtar efter semester och Frankrike.

Lördag: Pasta med stekt blomkål, wokad broccoli & broccolicrème
Det finns de som säger att de inte gillar kål… Då säger jag bara: prova den här variationen av blomkål och broccoli

Söndag: Salade nicoise- tonfisksallad
Har du aldrig testat tonfisksallad med ”riktig” tonfisk (inte burkvarianten), så är det läge nu. Väljer du fryst fisk är det inte ens dyrt.

Lång, lat helgmorgon med medelhavskost

Etiketter

fisk & skaldjur, matbröd, vegetariskt

Lördagar och söndagar ska man ligga kvar i sängen så länge som möjligt, i alla fall om jag får bestämma. Läsa tidningen (alla delarna), läsa en bok. Prata om någon ligger bredvid.

Först därefter ska man gå upp och fixa frukost, gärna med något nytt. Jag menar, vem fasen står ut med kaffe/te, ostmacka och kanske en frukt? Det äter man ju alla andra morgnar…

…så på helgen vill man ha något annat. Det är åtminstone vad mina smaklökar hävdar.

Men frukosten ska helst vara hyfsat nyttig, alltså vara en del av medelhavskosten med mycket frukt och grönt, fullkorn och baljväxter, så här kommer några förslag.

Ägg- och avokadosmörgås. Mjukkoka ett ägg. Lägg ägget i en kastrull med kallt vatten, koka upp och koka i 5,5 – 6 minuter. Mät tiden från när vattnet börjar koka. Ta en halv avokado, ta bort kärnan och gröp ur avokadoköttet. Lägg avokado och ägg på en skiva fullkornsbröd, smör om du vill. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Kanske ett par tomater…

Dansk rågbröd från affären funkar bra, men vill du baka själv så kan du göra Rågbröd med hasselnötter eller Danskt rågbröd.

En annan höjdarmacka tycker jag Tomat- och löksmörgås är. Skala och skiva 1 schalottenlökar och 3 körsbärstomater. Lägg på fullkornsbröd, salta och ta några drag med svartpepparkvarnen. Enkelt och gott.

Vill man greja lite mer så gör man en Tonfisksmörgås. En skalad och skivad schalottenlök. 2 skivade körsbärstomater, ett halvt hårdkokt ägg och knappt en halv burk tonfisk. Lägg allt på brödet, salta & svartpeppra. Droppa över lite crème fraiche smaksatt med salt, peppar och fransk senap. Om man vill så blandar man ner lite majonnäs i crème fraichen.

Nästa förslag skulle jag inte vågat ha med om det inte kom från krögaren Mathias Dahlgren: Smörgås med sambalkryddad makrill. Ta en halv burk makrill i tomatsås. Blanda makrill och tomatsås med lite sambal oelek (stark chiliröra så smaka innan det blir alltför stakrt). Lägg allt på fullkornsbröd. Förvånansvärt fylligt… och tja, gott. Men det är ett sådant ”recept” som man nästan skäms för.

Skulle du ha bråttom, så är faktiskt Knäckebröd med ost och ett äpple helt okej som medelhavskost. Knäckebröd görs på fullkorn och ett äpple, ja det finns väl hemma hos de flesta. Min favoritost på knäckebröd är kryddost. Orsaken är ganska enkel: jag är den ende i familjen som äter av den kryddade osten. Den finns alltså kvar när jag öppnar kylskåpsdörren – om inte jag själv gjort en raid kvällen innan.

En frukosträtt med tydliga greklandstoner är Yoghurt med honung, nötter och frukt. Yoghurten kan varieras nästan hur mycket som helst: tjock turkisk yoghurt eller vanlig, äpple, bär eller granatäpple, valnötter eller saltad, rostad mandel…

En del vill äta Gröt på morgonen. Det är nyttigt, det kan kombineras med olika slags frukt. Men recept på gröt får man leta efter någon annanstans. Jag har vägrat äta gröt sedan jag var stor nog att dela in maten i det jag gillar och det jag ogillar.

Trevlig helgmorgon i alla fall!