Midsommar – maten, grillen & små löjliga grodor

Etiketter

fisk & skaldjur, fläsk, fransk mat, grillat, huvudrätt, nöt, sallad, tillbehör, vegetariskt

På midsommar då ska man ta en OP Andersson och äta sill. Kanske grilla framåt kvällen, men först ska man fira midsommar. Något som innebär att man klär en pinne med björklöv och blommor – och sedan ska man hoppa runt den och låtsas vara små glada grodor.

Som du förstår har jag aldrig fattat charmen. Inte ens när jag var så där 4 år gammal.

– Kom nu. Vi ska dansa runt midsommarstången. Det blir väl roligt! sa de vuxna.

– Nä, sa jag. Vill inte.

Den här djupt individualistiska inställningen höll på att bli en kris när 20-åringen var ett par, tre år gammal. Han hade aldrig varit på ”riktigt” Midsommarfirande, så jag och hustrun satte honom i bilen och så åkte vi iväg till en festplats med extra allt. Det var folkdräkter och körsång och midsommarstång. Det var luftgevärsskytte och dans och en fickplunta i skogen bland trakten ungdom. Alltså en chans att upptäcka det riktiga midsommarfirandet.

20-åringen som då bara var en liten parvel traskade lydigt runt en stund, sedan sa han:

– Kan vi åka hem nu?

Ibland är det tur att egenskaper går i arv…

Men nu var det maten det skulle handla om. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite meck är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det är ett häftigt recept. Annars kan man prova någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser.

När det är dags att plocka fram grillen tänker de flesta på en köttbit. Grilla gärna en hel fläskytterfilé så blir det ett saftigt kött, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra. Eller testa Honungsmarinerad fläskkarré med mangosallad.

Men välj gärna bort köttet och prova med lite lax på grillen. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatzikioch Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova en vegetarisk Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd.

När man pratar om grillad mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grillgallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Själv gillar jag Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar! Oavsett om du gillar att hoppa runt som en groda eller inte.

 

Annonser

Marinerad skaldjurswok med smaker från Marocko

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt

Svårare än så här behöver det inte vara att få ihop till en smakrik rätt som funkar bra en fredagskväll. Man köper bläckfisk och ett gäng skaldjur. Blandar ihop en marinad där skaldjuren får smak under tiden som man fixar med annat. Sedan är bara en snabb tur ner i woken eller stekpannan.

Ja, det klart. Man måste komma ihåg att tina skaldjuren om de är frysta.

Det här behövs till 3 personer:
500 g skaldjur, t ex fryst skaldjursmix eller bläckfiskringar
salt & svartpeppar
olivolja

Marinad
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger eller pressad citron
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk spiskummin
1 ½ tsk gurkmeja
1 ½ tsk starkt paprikapulver
½ knippe bladpersilja, finstrimlad

Ät skaldjurswoken med paprikasalsa med smaker från Marocko och ris, couscous eller bara ett gott bröd

Gör så här:
Tina skaldjuren om de är frysta. Blanda ihop marinaden och lägg ner skaldjuren. Låt dem marinera 30 – 40 minuter.

Hetta upp olja i en wok, gryta eller stekpanna. Woka skaldjuren i 2 minuter på ganska hög värme. Salta & svartpeppra.

Vi åt de här skaldjuren en kväll när sommaren hade tagit paus. På andra sidan fönstret regnade det ”katter och hundar” som de säger i England.

Men det gjorde inget. Vi var varma och torra – cockerspanieln Pontus sov inomhus – och så småningom blev vi mätta och belåtna.

Alla utom Pontus, för han får aldrig någon mat. I alla fall om du frågar honom.

Paprikasalsa med smaker från Marocko

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, vegetariskt, Vin- & kokbok

Det finns rätt mycket gott som man kan hitta i vår herres skafferi, bara man letar lite. Paprikasalsa med smaker från Marocko är ett av de recept som liksom bara har väntat på att bli upptäckt.

Släktskapet med provensalsk ratatouille är tydligt: grönsaker i en tomatbaserad röra. Men de sydfranska örtkryddorna har ersatts av spiskummin, paprikapulver och ingefära. Resultatet blir varma, fylliga smaker.

Receptet kommer ursprungligen från den trevliga kokboken I köket med Markiz av  Markiz Talhaoui, som var med i Sveriges mästerkock för några år sedan.

Jag  har bara grejat lite med ingredienserna. Tillsatt lite honung för att höja smaken. Försökt göra rätten lite fräschare med kortare koktid och mera spänst i grönsakerna.

Ät den gärna som ensamrätt med couscous eller ett gott bröd. Eller kanske med marinerad skaldjurswok med smaker från Marocko.

Det här behövs till 4 – 6 personer som tillbehör (3 – 4 personer som huvudrätt):
1 knipplök med blast
2 – 3 vitlöksklyftor
2 paprikor i olika färger
250 g körsbärstomater eller andra goda, mogna tomater
½ bunt bladpersilja
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk malen ingefära
1 tsk honung
ca ½ dl vatten

Gör så här:
Skala och skiva löken (ta med blasten, de är goda). Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skölj och skiva tomaterna. Skölj och strimla persiljan.

Fräs lök och vitlök i olja ett par minuter tills löken börjar bli glansig. Lägg ner paprikan och alla de torra kryddorna. Fräs tills paprikan börjar mjukna. Lägg i tomater, honung och aningen vatten. Fräs tills tomaterna är varma men inte mosiga.

Jo, det var en sak till. Jag har uteslutit ursprungsreceptets koriander. För den örtkryddan måste ha hamnat i vår herres skafferi av misstag.

God är den inte, om du frågar mig.

Men om du är av annan övertygelse kan du trycka i ett par matskedar hackad koriander. Då blir det mer som det ska vara i Marocko.

Honungsmarinerad fläskkarré med mangosallad

Etiketter

fläsk, grillat, huvudrätt, sallad, tillbehör

Fläskkarré är en köttbit som får en och annan snobb att rynka på näsan. Du vet, sådana där som tittar skeptiskt på maten och nästan säger det de tänker: ”Jaså, var det här allt du hade att komma med…”

Det ska man låta bli – att se ner på karrén, alltså. Köttet är fint marmorerad av insprängt fett, något som gör det saftigt, mört och smakrikt. Och det vill väl även snobbar ha på tallriken?

Här har karrén fått en stund i en marinad med honung, soja och chili. Det ger en bra grund – oavsett om du lägger skivorna på grillen eller kör dem i ugnen på lite lägre temperatur.

Men kom ihåg att det här är en ganska snäll marinad. Gillar du smaker av honung och chili: tryck i lite mer smak, eller låt chilifrukternas kärnor sitta kvar. Och ska du grilla skivorna, låt dem då marineras i åtminstone en timme.  Då kan du koka marinaden på spisen, så får du en fin sky till köttet.

Till grillat fläskkött med lite hetta funkar chilikryddad mangosallad fantastiskt bra. Tar man genvägen över fryst mango är det inte ens krångligt. Men välj en bra sort, själv gillar jag Icas ekologiska mango.

Det här behövs till 4 personer:
4 stora skivor fläskkarré
½ dl olja
2 msk honung
2 msk japansk soja
½ citron, pressad juice
1 msk vit balsamvinäger
2 chili, spansk peppar, tunt skivad

Mangosallad
250 g mango i tärningar (ca 5 dl)
½ – 1 gurka, tärnad
2 knipplökar, skalade och tunt skivade
2 chili, spansk peppar, tunt skivade

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
salt & mycket svartpeppar

Gör så här:
Blanda olja, honung, soja, pressad citronsaft och balsamvinäger med skivad chili. (Behåll kärnorna om du gillar hetta). Lägg ner karréskivorna och låt dem marinera en stund – eller marinera 1 – 2 timmar om köttet ska grillas.

Sätt ugnen på 125 – 130 grader. Lägg fläskkarrén i en ugnsform, häll marinaden över. Kör i ugnen i ca 1,5 – 2 timmar. Vänd karréskivorna ett par gånger.

Blanda tärnad mango och gurka med skivad lök och chili. Behåll kärnorna om du gillar chilihetta.  Blanda ihop vinägretten och häll över.

Honungsmarinerad fläskkarré var vår lördagsmiddag förra helgen. Vi satt på verandan i stugan vid Kalmarsund. Solen kastade sina sista strålar på Tallskär ute i viken och en häger som spretade runt på långa ben. Och våra gäster tittade inte ner på karrén.

Fläsk- & grönsaksgryta – mat för sommarköket

Etiketter

fläsk, gryta, huvudrätt, lamm, vardagsmat

Kristi himmelsfärd och första turen till sommarstugan. En lång asfaltsfärd genom de småländska skogarna slutade med skumpet genom kohagen. Där var det så tätt mellan försommarblommorna så det kändes som att köra genom en visa av Evert Taube: Mandelblom, Adam & Eva och Blå viol.

Ja, jag vet att det inte ska vara Adam & Eva, men den orkidén blommar faktiskt i hagen…

De första dagarna var det kallt som fan vid Östersjökusten. Termometern lutade sig mot 13-strecket och flaggan pekade nästan uppåt i vindbyarna. Fanns bara en sak att göra – gå in och värma sig med en fläsk- & grönsaksgryta.

Det är en maträtt avpassad för alla de som på sommaren har begränsade kokmöjligheter. Går att laga på bara en platta, även om vår stuga har tre plattor som funkar i alla fall när de är på bra humör.

Den lätt nordafrikanska kryddningen värmde oss när vi satt inne och eldade brasa. Utanför fönstren låg Kalmarsund, kallt och isblått.

Ibland är det skönt att slippa gå ut, även om man är i en sommarstuga.

Det här behövs till 4 personer:
500 g grytbitar, fläskkött eller lamm
olivolja
salt & svartpeppar
2 knipplökar, även blasten
3 – 4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en tumme
6 – 7 potatisar
1 – 2 tsk spiskummin
1 – 2 tsk gurkmeja
vatten
2 paprikor, t ex 1 röd och 1 gul
250 g gröna bönor
1 pkt färdigkokta linser, sköljda
1 röd chili, spansk peppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Skala och riv vitlök och ingefära. Skala potatis och skär i klyftor. Fräs köttet i olja så det får en bra stekyta. Salta och peppra. Lägg i potatis, vitlök, ingefära. Fräs tillsammans med spiskummin och gurkmeja. Häll på vatten så det täcker, koka 5 – 10 minuter.

Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Lägg ner i grytan och låt den koka ytterligare 8 – 10 minuter. I med frysta gröna bönor och sköljda linser. Låt grytan koka tills alla ingredienser är färdiga.

Skölj, kärna ur och finstrimla chilin. (Vill du rejäl chilihetta så låter du kärnorna vara kvar). Låt den antingen koka med grytan en stund eller låt var och en strö chili över sin egen tallrik.

Hustrun och jag är inte alltid överens om vädret, om man säger så. Hennes beskrivning av helgen är nog mer: ”Det var friskt och skönt, och man slapp svettas”.

Men då ska man veta att ett dna-test förmodligen skulle visa på släktskap med inuiter. Och att hon trivs bäst när det är minus 2 inomhus.

Veckomeny – Medelhavskost för en Kristi himmelsfärdsvecka XIX

Etiketter

förrätt, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, sallad, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

En pasta med räkor och musslor, en sallad med lax och kapriskryddad aioli… Lyxig potatissallad med kallrökt lax och så stekt strömming med pesto… Det kan väl inte bara vara jag som längtar efter mat från havet.

Här kommer en vecka med mat som funkar för Kristi himmelsfärd. Lite lyxigt blir det för alla lediga och lata dagar. Lite fisk och skaldjur blir det – kanske mest för att det är mat som passar när sommaren står och tvekar som en blyg fyraåring.

Men kom igen nu sommaren, svep bort regnmolnen. Ge oss några fina dagar; det är vi värda – oavsett om vi är hemma i stan , i en stuga på landet eller kanske ute i en båt.

Onsdag: Fyllig linguine med musslor, räkor, crème fraiche & vin
Börja ledigheten med riktigt lyxig mat, som både är lättlagad och ganska billig. Är man lite lat – eller rädd för dåliga skaldjur – så tar man genvägen över frysta, färdigkokta musslor. Enkelt och bra.

Torsdag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
En eftermiddag på uteplatsen eller balkongen. En kall öl och en sol som fortfarande värmer – och så en tallrik med (färsk) potatissallad, sparris och lax. Någon som hänger på?

Fredag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Den här maten kom till när jag var sugen på en club sandwich, men inte ville äta en macka till middag. Istället delades smörgåsen upp i sina delar: kyckling, grönsaker och bröd. Och så aiolidressing, såklart.

Lördag: Lyxig torskrygg med balsamicokokt rödlök, örtolja & svartrötter
Läge för en lyxig lördag? Snabbrimma torsken, stek löken med balsamvinäger och honung, gör en örtolja och server med sparris och hasselnötter. Gott, tycker i alla fall jag och mina smaklökar.

Söndag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Jag erkänner, den här salladen innehåller många av mina favoriter. Stekt lax och kapris, bönor och aioli. Tillsammans blir det en smaklig sallad för en försommarsöndag.

Måndag: Spaghetti med tomat, spenat & feta
Tillbaka i vardagen igen, men förtvivla inte – gör en god pasta istället, till exempel den här spaghettin med tomat, spenat och feta. Gillar du soltorkade tomater? Prova, det kan knappast gå fel.

Tisdag: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
Strömming, strömming. Varför äter man det så sällan när det är så gott? Här blir vanliga strömmingsflundror uppiggade av pesto. Funkar bra alla dagar på året. Ät med linser om du tänker på vikten, men potatismos är klassiskt och gott.

Veckans smårätt: Chèvre chaud – gratinerad getost med mango
Gratinerad syrlig chèvre och söt mango med lite sallad och nötter. Här är inte mycket som kan gå fel. Drick gärna ett glas vitt vin med bra syra och toner av tropisk frukter.

Fredagspasta med lax & grönkålspesto

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, sås & röra, tillbehör, vegetariskt

När jag var tonåring tyckte jag att vuxna hade så underliga vanor. Min mamma kom hem efter jobbet. Låste dörren och sa ”skönt nu slipper man gå ut”.

Obegripligt, tyckte jag. Kvällen var ju ung och snart kanske det kom någon som ville gå och fika eller bara träffas eller kände till en kul fest…

Nu förstår jag henne. Det är skönt att komma hem från jobbet, stänga dörren och bara ta det lugnt. Särskilt på fredagar.

Ta ett glas vin, fixa lite god mat som inte är alltför krånglig och så kanske ett nytt avsnitt av den där italienska deckaren på Netflix…

Men innan du hamnar på rygg i soffan. Test den här grönkålspeston. Lite nötighet från både pinjekärnor och grönkål, lite sting från vitlöken. Den håller dig vaken tills du hittar fjärrkontrollen och soffan. Jag lovar.

Det här behövs för 3 – 4 personer:
125 g grönkål i mindre bitar
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade & rivna
1 dl pinjenötter (1 liten påse)
1 dl riven parmesan eller grana padano
1,25 dl kallpressad rapsolja eller annan olja du gillar
salt & svartpeppar
lite vatten

500 – 600 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar

Pasta av en sort du gillar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en form. Lägg i laxen, salt & peppra. Kör i ugnen tills laxen skivar sig fint. Tar så där en 15 minuter.

Lägg grönkål (utom de allra grövsta ‘trådarna’) i en mixer/matberedare. Fyll på med vitlök, pinjenötter, riven ost och olja. Mixa peston slät. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med svartpeppar & lite salt. (Är du rädd för fett kan du minska mängden olja och istället ta mer vatten).

Koka pastan.

Ät & njut. Sedan behöver du bara ta det lugnt. Det är ju ändå fredag.

 

Ljummen sallad med ugnsrostad lök, bönor & bacon

Etiketter

fläsk, huvudrätt, sallad

Visst är det en härlig tid när primörerna börjar komma. Jag har hittills hittat knipplök – milda, mjälla och väldigt smakliga.

De fick en stund i ugnen och blev sedan basen i en ljummen sallad med bönor, tomater och blandad sallad. Perfekt för en vårkväll, eller kanske en sommarlunch. Men använd hela knipplöken. Blasten är riktigt god, påminner lite om purjo.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
3 – 4 knipplökar
150 g gröna bönor, haricots verts
250 g körsbärstomater
½ påse blandad sallad
3 – 4 dl bönor (svarta, vita, blandade) eller 1 pkt färdigkokta
2 pkt bacon i tärningar eller bitar

Senapsvinägrett
3 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
så mycket fransk senap att du tycker det blir gott
lite salt & svartpeppar

Och så lite gott surdegsbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Klyfta lökarna, skär blasten i mindre bitar och dela den gärna. Lägg löken i en oljad form och ugnsstek den i ca 20 – 25 minuter. Salta & svartpeppra.

Skär tomaterna i halvor eller kvartar. Om man vill kan man låta dem steka tillsammans med löken i ca 10 minuter, annars funkar det bra med råa. Snoppa och koka de gröna bönorna al dente. Skölj (vita, svarta) bönor om de är färdigkokta. Stek bacon knaprigt. Vrid över lite svartpeppar.

Lägg upp allt på ett fat. Blanda ihop vinägretten och häll den över.

Jag tycker ofta att grönsaker blir lite taskigt behandlade. Ost, det väljer man noga. Brödet, där funderar man på vilket som är godast. Marmoreringen av fredagsbiffen är något man synar.

Men grönsaker… Då är det liksom bara iväg och ryck ett par tomater i grönsaksavdelningen och ett paket gröna bönor i frysen.

Om man visar grönsakerna lite mer omsorg så blir man rikt belönad. Mitt enkla råd är: Gå iväg till en grönsaksaffär, gärna en som drivs av invandrare. Köp färska haricots verts, de smakar så otroligt mycket mer. Leta upp riktigt goda tomater. Kan vara lite dyrare, men de är så mycket sötare, godare och mognare.

Skillnaden är ungefär som den mellan Storbritannien och Ryssland i hockey-VM. Eller om du så vill, mellan ett keyboard och en Steinwayflygel.

Charkuterier, ost & småplock – enklaste förrätten

Etiketter

förrätt, smårätt

Man behöver inte alltid krångla till allting så förbannat. Ta lite goda charkuterier, lite god ost och lite goda oliver. Lägg upp det på assietter och låt några droppar olivolja höja smaken.

Krångligare än så är det inte. Efter ungefär 114 sekunder har du en förrätt som står på bordet.

Funkar bra både när du vill ha något litet att äta och när du vill lyxa till fredagskvällen.

Det här behövs till 1 person:
2 – 3 skivor lufttorkad skinka
3 – 4 skivor salami
3 – 4 oliver
lite inlagda vitlöksklyftor och soltorkade tomater
flagad ost, parmesan, gruyère eller bara den ost som du gillar
några salladsblad, kanske 1 – 2 körsbärstomater
några droppar olivolja
ev pinjenötter om du vill

Det här är den förrätt vi äter när vi inte orkar stå i köket i två timmar för att fixa fram tjusiga tallrikar med komplicerade anrättningar. Men skulle du vilja utveckla konceptet en smula så kolla receptet på piatto ticinese. Då tar man parmaskinka och salami, och kombinerar med fikon och gorgonzolacrème.

Det är gott. Det också.

 

 

Pasta med ärtpesto, bacon & stekta ärtor

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, sås & röra, tillbehör

Bacon och ärtor är pålitliga smakkompisar. De gör sig utmärkt i en risotto med lite riven parmesan på toppen. Men de skäms inte för sig i den här tappningen heller, även om sällskapet är pasta och en pesto gjord på ärtor.

Men koka inte ärtorna, det är ett standardknep för att få dem trista och smaklösa. Stek dem al dente, så att de bara precis har blivit varma. Då blir de söta och nästan lite krispiga.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
2 + 3 dl ärtor (250 g)
olivolja
salt & svartpeppar
2 pkt bacon, i bitar

Ärtpesto
2 dl stekta ärtor
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade & rivna
1 dl pinjenötter (65 g)
ca 15 – 20 basilikablad
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & svartpeppar
ca 1 dl vatten

Kokt pasta av en sort du gillar

Gör så här:
Stek första omgången ärtor al dente. Lägg dem i en mixer/matberedare. Häll i olja, lite av vattnet, riven vitlök, pinjenötter och riven ost. Kör till en finfördelad pestokonsistens. Späd med  vatten tills du tycker det blir lagom. Smaka av med salt & svartpeppar.

Stek först bacon och sedan den andra omgången ärtor. Koka pastan.

Ät & njut. Det gjorde jag och hustrun. Se bara till att välja riktigt goda ärtor; det är en jäkla skillnad mellan lågpris och kvalitet.

Om du inte är ett fan av olivolja så kan du välja en mildare olja. Just i ärtpesto tycker jag olivoljesmaken slår igenom ganska tydligt.