Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom

Etiketter

,

sill m ost o rom

Jag har gjort något jag nästan aldrig gör: jag har följt ett recept. I alla fall nästan. Brännvinsosten bytte jag ut mot annan vällagrad prästost – och det fick bli stenbitsrom istället för löjrom. Ja, du fattar säkert varför.

Men annars har jag gjort Krämig sill med ost och löjrom från Allt om Mat.

Själv tycker jag det blev en smaklig, men aningen ”tung” smak. Hustrun – som är familjens ostfantast – var lyrisk över den fylliga och smakrika inläggningen. Men lite besviken var hon allt:

- Man känner ju nästan inte ostsmaken, konstaterade hon efter första tuggan.

Det här behövs till en liten sats:
1 burk färdig 5-minuterssill
1 dl gräddfil
1,5 dl riven smakrik prästost
1 liten äggula
½ burk (ca 40 g) rom, t ex stenbitsrom – eller den dyrare löjromen om du har obegränsad med pengar
lite salt & vitpeppar

Gör så här:
Finriv osten, blanda den med gräddfilen och äggulan. Skölj sillen, låt den rinna av ordenligt. Lägg ner sillen i gräddfilsblandningen. Salta & vitpeppra försiktigt. Bland sist ner rommen.

Ställ in i kylskåpet över natten.

Bred en knäckemacka. Lägg på en sillbit. Ät och njut.

Rödlöksmarmelad – Confit d’oignons rouges

Etiketter

, , , ,

rödlöksmarmelad

Det finns små saker som kan pigga upp livet – bidra med det där lilla extra. Rödlöksmarmelad är en sådan sak. Den är enkelt att göra och enkel att tycka om.

Och den passar lika bra till patén som till kött. (Då får den ungefär samma roll som gelén har till traditionell stek). På buffén och julbordet funkar den också bra.

Det här behövs:
500 g rödlök
generöst med smör
2 msk socker, kanske lite rågade
1,5 dl rött vin, inte så strävt
1,5 msk röd balsamvinäger
lite salt & vitpeppar
kanske lite mer balsamvinäger på slutet

Gör så här:
Skala och finskiva rödlöken. Fräs löken i smör i en tjockbottnad gryta tills den mjuknat och blivit glansig. Krydda ganska försiktigt med salt & vitpeppar. Häll i sockret. Blanda runt och koka upp.

Häll i vin och vinäger. Lägg på locket och koka 15 minuter. Ta av locket och koka tills det nästa inte finns någon vätska kvar.  Justera smaksättningen med aningen mer balsamvinäger.

Har du tänkt på att det snart bara är en månad kvar till jul… För en del tänds hoppet om lediga dagar och avkoppling när man pratar om jul, för andra är det bara stress och jobbigt.

Jag tillhör de som gillar julen, mest kanske för att det är så ”lediga” dagar. Ingen kommer på att tvätta bilen på julafton, ingen börjar städa garderober på juldagen.

Men lite mycket kan det bli inför julafton. Därför har jag ett eget sätt att fixa julmaten. Jag lagar den ganska långt innan, tar en del till dagens middag och fryser ner resten till julbordet.

Rödlöken fick samsas med en köttbit till fredagsmiddagen. Resten ska ner i frysen och tas fram till julpatén. Vi får se om den protesterar mot tiden i frysskåpet…

Snabbrimmad torskrygg med fänkål, linser & ugnsbakad körbärstomat

Etiketter

, , ,

torsk m fänkål tomat o linser

Torskrygg är fantastiskt gott. Fänkål som fått steka länge blir mild och delikat. Tomat som ugnsbakats…

Jag var bara tvungen att testa hur det här skulle funka ihop. Och svaret kom snabbt och glatt från mina smaklökar: Det funkar!

Smaklökarna godkände även linser till fisken. Men om man har något emot de små kornen, så går det lika bra med potatis – eller testa med bara vitt surdegsbröd. Det är ändå ganska mycket Medelhavsmat över den här rätten.

Det här behövs till 4 personer:
800 g torskrygg
7,5 dl vatten
1,5 msk salt
1,5 msk socker
vitpeppar
olivolja

Fänkålen
2 fänkålsstånd, inte jättestora
2 gula lökar
olivolja
salt & svartpeppar

Tomaterna
500 g körbärstomater på kvist
olivolja
salt & svartpeppar
torkad timjan, kanske 1 tsk

Linser
1 – 2 gula lökar
olivolja
6 dl färdigkokta linser, hemkokta eller 2 pkt färdiga
2 msk persilja, hackad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda vatten, salt & socker. Vispa så salt & socker löser upp sig. Lägg ner torsken och låt den rimma i 30 minuter.

Skala och skiva löken tunt. Skär bort ”blasten” och från fänkålen. Dela den och skär bort den grova rotstocken. Skiva fänkålen tunt. Stek länge (25 minuter) i olivolja i en tjockbottnad gryta. Rör då och då i fänkålen. Krydda med salt & svartpeppar.

Skölj tomaterna. Pricka skalen så tomaterna inte spricker i ugnen. Krydda med salt, svartpeppar & timjan. Lägg dem i en oljad form och kör in i ugnen i ca 25 minuter.

Ta upp torsken ur saltlagen. Låt den rinna av. Lägg den i en oljad ugnsform. Peppra lätt. Låt den stå i ugnen till den skivar sig fint när man duttar på den med pekfingret – då är den klar. Det tar ca 15 – 16 minuter.

Skala och skiva löken till linserna. Fräs den glansig i olja, krydda med salt & svartpeppar. Häll i linser, låt allt bli varmt. Rör ner den hackade persiljan.

Ibland när jag ställer mig på vågen – och tittar ner förbi en buktande mage – får jag en idé om att maten jag äter kanske borde vara lite nyttigare. (Okej då, kanske lite mindre portioner också.)

De idéerna brukar snabbt gå över när jag hittar recept som jag gillar. Då försvinner tankarna på nyttigare mat för drömmen om saftiga biffar och gräddiga såser. Men den här torsken är nyttig – och så god att drömmen om köttbiten avtar. Det är mat som gör både smaklökar och samvete på bra humör. Kan det bli bättre?

Fläskytterfilé & 3 x pepparsås

Etiketter

, , , , ,

fläskytterfile m 3 x pepparsås

Det här är ingen mat för den som längtar efter ett meditativt långkok. Men en dag när man kommer hem från jobbet och vill fixa lite helgstämning utan att slita ihjäl sig – då är det ett kanonrecept.

Det här behövs för 2 personer:
350 g fläskytterfilé eller fläskfilé
olivolja & smör
salt
svartpeppar, 2 – 3 krm
1,5 dl crème fraiche
1,5 dl mjölk
1 schalottenlök, skalad och hackad
1gul eller röd paprika, sköljd, urkärnad och strimlad
1 msk fransk senap
0,75 – 1 msk hel rosépeppar, grovkrossad
0,75 – 1 msk hel grönpeppar, grovkrossad

Gör så här:
Putsa fläskytterfilén och skär bort ev. senor och överflödigt fett. Skär köttet i bitar tjocka som en fläskkotlett ungefär.

Bryn köttet i olja & smör till det får fin färg. Använd en traktörpanna eller stekpanna. Krydda med salt och generöst med svartpeppar.

Ta bort överflödigt fett. Lägg ner löken och låt den fräsa en liten stund. Lägg i paprikan och fräs ytterligare en stund. Häll i crème fraiche & mjölk. Krydda med senap, smaka dig fram med den krossade pepparen. Koka ett par minuter tills grönsakerna är färdiga och köttet känns stumt när du trycker på det – då är det färdigt.

Den som brukar läsa den här bloggen vet att detta, fläskytterfilé, är lördagsmaten när 16-åringen håller i taktpinnen. För mig var det en lisa för själen – ett litet glas vin under matlagningen och sedan äntligen en snabb helgmiddag.

Tidigare under dagen hade något obegriplig person (läs chef) bestämt att vi skulle jobba även om det var lördag. Ja, du kan säkert räkna ut hur entusiastisk man kände sig när man åkte till jobbet…

Pot au feu med lamm, fläsk, korv & rotsaker

Etiketter

, , , ,

pot au feu lamm fläsk korv

Det här är en riktig höstgryta med varma smaker av kött, rotfrukter och örtkryddor. Allt i en generös gryta som räcker till nästan ett helt fotbollslag.

Jag gillar verkligen att laga grytor. När man står där och grejar med maten fylls hela köket av fantastiska dofter – och man vet att just så här har människor lagat mat i tusentals år.

Snacka om att man känner sig en del av historien.

Det här behövs till 10 personer:
800 g lammlägg med ben
olivolja
salt & peppar
ca 2 l svag köttbuljong, vatten + tärning om du inte har egen fond i frysen
1 gul lök, skalad
1 morot, skalad
1 bit kålrot, skalad
1 bit rotselleri, skalad
2 vitlöksklyftor, skalade
3 – 4 lagerblad
bouquet garni, 10 – 15 kvistar persilja och lika mycket timjan
1 kg grytbitar av fläsk
300 g smakrik, men inte stark korv, t ex kolbas eller kabanossen
2 dl torrt vitt vin

Rotsaker:
1 bit kålrot, kanske en femtedel av en liten kålrot
4 morötter
10 schalottenlökar eller små steklökar
2 palsternackor
1 bit rotselleri, kanske en femtedel av en liten rotselleri
2 små purjolökar

20 fasta potatisar

Gör så här:
Börja med att ta fram en riktigt stor gryta, för det här receptet handlar om mat till många.

Bryn lammläggen i lite olivolja. Salta & peppra. Häll på buljongen, koka upp och skumma. Skala och lägg i lök och vitlök. Skala kålrot, selleri och morot, dela i lite mindre bitar och lägg ner i grytan. Ta ett bommullssnöre och bind ihop persilja och timjan – och lägg i grytan tillsammans med lagerblad.

Koka en timme. Ta upp de första grönsakerna, de kokar bara sönder annars. Bryn fläskköttet, salta, peppra och lägg i grytan. Koka upp och skumma. Häll i vinet. Koka grytan i 40 minuter till.

Rotsaker:
Skala och skär kålroten i mindre bitar. Låt den koka i 40 minuter. Skala potatis, morötter, palsternacka och lökar. Dela morötter och palsternacka i mindre bitar och låt detta koka med i ca 20 minuter.

Skär bort de översta delarna av purjon. Snitt och skölj. Dela den i 3 – 4 delar på längden, ta snöret och bind ihop purjon så den inte kokar sönder. Skala sellerin och dela den i mindre bitar. Skär korven i mindre bitar. Lägg ner de sakerna i grytan och koka 15 minuter.

Koka till allt är färdigt, det tar ca 1 timme och 40 minuter. Smaka och – som det heter i franska recept – justera smaksättningen.

Bjud in ett gäng människor. Skär upp surdegsbröd & korka upp lite vin. Ställ fram grytan på bordet, för nu är det november och ute är det rått och kallt.

”Vinlandet Frankrike” – presentation och vinprovning

Etiketter

, , , , , ,

Vinlandet-Frankrike-Omslag-beskuren

Har du undrat över hur champagne blev det världsberömda mousserande vinet? Funderar du på att åka till Frankrike och kanske titta förbi en vinproducent? Eller är du bara nyfiken på vin och Frankrike i största allmänhet?

Då kan ”Vinlandet Frankrike – trend och tradition” vara något för dig, cirkapris 330 kronor om man handlar av nätbokhandlarna. Boken är en ambitiös genomgång av just vinlandet Frankrike; här finns både druvor, utveckling och de olika vinregionerna.

Jag har haft boken ett tag nu – och med glädje och nyfikenhet läst mig fram. Men ännu har jag inte kommit till slutsidan 328, så jag väntar med en renodlad recension tills jag kan vända upp det sista bladet. (Visst är det trist att man måste ägna sig åt jobb och hemarbete istället för att bara greja med vin och mat…).

Att jag ändå skriver några rader  hänger ihop med bokens lansering. Författarna Britt och Per Karlsson presenterar den och ordnar vinprovning för intresserade i Helsingborg den 8 november och i Göteborg den 10 november.  Mer information finns på hemsidan för BKWine, alltså det företag som Britt och Per Karlsson driver.

Ett sista råd från författarna kan man alltid roa sig med: våga prova vin från nya och för dig okända producenter. Där finns många glada överraskningar.

Citronkryddad cheesecake från Alsace – tarte fromage

Etiketter

, , ,

cheesecake Alsace

Den här ”ostkakan” från Alsace balanserar rund smak av färskost med lite riven citron.

Fräscht, gott och ganska enkelt – tror jag i alla fall. Det var hustrun som fixade ihop kakan. Jag bara åt och njöt.

Det här behövs till ca 8 personer:
200 g vetemjöl
100 g smör
1 msk neutral olja
1 dl kallt vatten
lite salt (en nypa)

Fyllning:
500 g ricotta eller annan neutral färskost
1 dl crème fraiche (34 %)
3 ägg, rumstempererade
135 g socker
3,5 msk majsstärkelse (Maizena)
1 – 2 citroner, skalet, men bara det gula
lite salt ( en nypa)

Florsocker

Gör så här:
Häll mjöl, smör, olja och salt i en bunke. Häll i lite vatten i taget. Blanda ihop till en pajdeg med fingrarna. Forma en boll av degen och lägg den i kylskåpet en timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en form, cirka 24 cm, gärna en springform med löstagbar kant. Kavla degen tunt och lägg den i formen.

Tvätta och riv skalet av citronen, men ta bara det gula; det vita skalet är beskt. Blanda ihop ricotta med crème fraiche, socker, 3 äggulor, maizena och citronskalet.  Vispa äggvitorna till en fast smet. Vänd ner det i ostblandningen.

Lägg fyllningen i pajskalet och jämna till ytan med en slickepott. Grädda i 40 – 45 minuter till fyllningen har stannat och ytan blivit lite gyllenbrun.

Ta ut pajen och låt den svalna. Lägg lite florsocker i en te-sil och ”snöa” ytan med sockret. Ät och njut.

Det här receptet kommer från interfrance.com. Men i orginalreceptet är det bara en citron, jag tror att en extra citron piggar upp den här pajen.

På hemsidan finns vinförslag. Interfrance föreslår Pinot Blanc, men det tror jag inte är ett bra val.

Är det bara en citron i pajen tror jag att en Pinot Gris funkar bättre. Tar man däremot två citroner skulle en lagrad Riesling med lite restsötma passa perfekt. Tror jag – jag har inte testat.

Toast med champinjoner, vitlök & persilja

Etiketter

, , , ,

toast m champinjoner

Lättaren än så här blir det nog inte i köket. Röj runt i 10 minuter tillsammans med svamp och vitlök – och så står den där, en toast med champinjoner, vitlök & persilja.

Det här behövs till 3 personer:
350 g (skogs)champinjoner
smör & olivolja
salt & vitpeppar
2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
3 msk hackad slätbladig persilja (1 liten näve ohackad)
3 skivor bröd, vitt surdegsbröd, lantbröd eller långfranska

Gör så här:
Torka av eller skölj svampen. Skiva den och stek i smör & olja tills vätskan har kokat in och svampen fått fin färg. Salta & peppra. Lägg ner vitlök och persilja. Sänk värmen och stek en liten stund till.

Rosta brödskivorna. Smöra dem & lägg på svampen. Voilà, förrätten är klar – eller ät den tillsammans med sallad som en liten lunch.

På franska heter vitlökschampinjoner Champignon à la bordelaise, då brukar hackad schalottenlök och ett par droppar citron ingå. Ett alternativ är att använda Karljohanssvamp och lägga till hackad skinka. Inte heller så dumt!

Den uppmärksamma läsaren ser att det är krusbladig persilja på bilden. Ica-butiken hade nämligen slut på både annan persilja och vitt surdegsbröd, så det fick bli en Cajsa Varg istället…

Mat för en vecka – billigt, enkelt & nyttigt

pasta m chiliwokad broccoli

Jag pratade med min kusin häromdagen – och fick omedelbart dåligt samvete. Han är en glad människa, men arbetslös sedan ganska länge. Själv tycker han att han borde få Nobelpriset i ekonomi. Bara för att han klarar att leva på ett nästan obefintligt bidrag.

För en tid sedan konstaterade läkarna en propp i hjärnan på honom. Nu borde han äta nyttig mat, han som inte ens gillar att laga mat.

Det var där det dåliga samvetet dök på mig. Jag gillar mat och vin, har tillräckligt med pengar för att kunna unna mig en köttbit ibland. Det är jag till och med så pretentiös att jag bloggar om…

Men är bloggen bara till för de som inte behöver vända på varenda krona – och som inte kritiskt måste granska varenda fettprocent i korven?

Jag satte mig ner vid datorn och gjorde ett test. Kan man hitta bra mat på bloggen – mat som är både billig, nyttig och enkel?

Och det dåliga samvetet avtog. Jag hittade mat som fyller alla funktionerna. Funderade lite till och kombinerade ihop rätterna till en mat för en vecka.

Så, kusinen, nu kör vi. Här kommer din matvecka.

kornotto m fläskytterfilé

Måndag börjar med Pasta med chiliwokad broccoli. Är ungefär lika snabbt som att steka falukorv – och ungefär lika enkelt. Korven måste man skiva. Här måste man skiva chilin och dela broccolin i bitar. Det är gott och billigt, det färgglatt och det är in i helsike nyttigt.

tisdag är det bra om man har ett par kokade potatisar i kylen. Då är det bara att steka dem, skära lite feta och röra ihop ägg med spenat. Ja, så klart Ugnsomelett med potatis, feta och spenat måste in i ugnen en stund. Jag erkänner att det är lite krångligare än pastan igår, men inte så väldigt mycket mer.

Den krångliga tisdagen följs av en onsdag med Världens enklaste köttfärssås. Bryn köttfärsen, häll i färdig tomatsås och låt det puttra ett par minuter. Ja, och så får man ju koka pasta, såklart. Visst ja, det ska vara andra grönsaker till för att bli nyttigt.

Torsdag bjuder på Kryddig spenatsoppa med ägg. Passar väl bra nu när det börjar bli kallare. Spenat är nyttigt, dessutom är det gott.  Själva matlagningen är mest bara lite rörande i en kastrull.

Fredag, det är väl en sådan dag när man käkar färska räkor med aioli? Nja, det är förmodligen inte förstavalet för någon med smal budget och krav på nyttighet. Men frysta, skalade räkor kostar ungefär 15 kronor portionen. Äter man Pasta med räkor, chili & vitlök, så kan man använda resten av chilin från måndagen.

lördag blir det lite ovanligare mat – eller lite mer gammaldags mat. Köp en förpackning hel korn och gör en Kornotto med fläskytterfilé eller stekt fläskkotlett. Hela matkorn är enormt nyttigt, dessutom är det ungefär lika komplicerat som att koka ris. Vill man lägga på tre, fyra kronor, så virar man in fläskköttet i lufttorkad skinka innan man steker köttet. Skinkan ger mer smak och en läcker sälta.

Okej, så här på söndagen, veckans sista dag, så blir det en sak till att hålla rätt på. Ugnskyckling med fetaostcrème får man passa så att den är helt genomstekt. Annars är det bara att köpa en förpackning kycklingben och köra dem i ugnen i ca 30 minuter.

Så, kusinen, nu ligger bollen hos dig. Blir det en matvecka som är både nyttig, billig & enkel?

ugnsomelett m potatis, spenat o feta

Ugnsbakad fläskkarré med Riesling – carré de porc rôti

Etiketter

, , , , ,

ugnsbakad fläskkarré

Ugnsbakad fläskkarré blir smakrikt, milt och smältande mört. Här har köttbiten fått sällskap av Riesling och örtkryddor i ugnen.

Resultatet är gott och vänligt. Det känns som när man träffar en gammal vän – inga stor gester, men en stunds trevlig samvaro. Faktiskt lite comfort food en höstkväll när stormen blåser utanför fönstren och regnet verkar ha bestämt sig för att stanna på ett ställe – precis rakt ovanför mig.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg benfri fläskkarré
olivolja
ganska mycket salt & svartpeppar
2 dl torrt vitt vin med hög syra, t ex Reisling
1 liten näve färsk timjan
2 vitlöksklyftor, skalade
2 lagerblad

Vinsky
Spadet och vitlöken från ugnsformen
2 dl vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Bryn karrén runtom i en stekpanna tills den fått fin färg. Krydda på ganska bra med salt & svartpeppar. Häll i vinet, timjan, vitlök och lagerblad. Låt det koka upp.

Lägg över köttet i en oljad ugnsform. Häll över vin och kryddor. Vispa ur stekpannan med lite vatten så att de goda stekresterna frigörs. Häll det också över köttet.

Sätt in formen i ugnen i 1 timme och 50 minuter. Vänd köttet ett par gånger, och ös gärna med vinet.

Ta ut köttet och låt det vila inslaget i folie ca 10 minuter innan du skär upp det i tunna skivor.

Vinsky
Skumma bort så mycket fett som möjligt från spadet. Häll det i en kastrull tillsammans med 2 dl vatten. Ta bort timjan och lagerblad. Pressa de väl kokta vitlöksklyftorna. Låt skyn koka ihop en stund medan du skär upp köttet.

Vi åt karrén tillsammans med vinskyn och klyftpotatis, som fått steka med i ugnen. Det funkade bra. Men ett vitlökssmör med persilja och hackad timjan skulle också vara utmärkt. Då höjer man timjanssmaken från en plats i bakgrunden till något mycket närvarande.

När jag köper en kokbok uppstår en slags förälskelse – i alla fall från min sida. Den senaste förälskelsen är Fransk bistro av Maria Zihammou. Jag har haft boken ett par veckor, men nu tycks recepten ha trillat ner på rätt ställe. Häromdagen gav den inspiration till Gratinerad ratatouille, nu senast till den ugnsbakade karrén. Ja, det klart. Jag följde inte receptet rakt av; det har jag nog aldrig gjort…

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 25 andra följare