Revbensspjäll med honung & apelsinglaze

Etiketter

, ,

revspensspjäll

Revben som får steka på lite lägre temperatur blir saftiga och möra. Kryddorna ger ett sting av hetta och glazen adderar fruktig sötma.

Det är väl inte mycket att tveka om. Fram med köttet. På med kryddorna.

Det här behövs till ett stort julbord eller 6 – 7 personer:
1,6 kg tjocka revbensspjäll
smör eller olja
salt & vitpeppar
cayennepeppar & malen ingefära

Glaze
saften från ½ – 1 apelsin
2 msk honung
4 msk rapsolja
2 msk kinesisk soja
1 tsk salt
1 msk malen ingefära
½ tsk cayennepeppar
vitpeppar från kvarn

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop glazen.

Olja en ugnsform. Lägg på revbensspjäll och krydda med salt & vitpeppar, cayennepeppar & malen ingefära. Skjut in i ugnen i 2 timme, vänd spjället varje halvtimme.

Efter en timme: pensla med glazen. Stek en halvtimme, vänd och pensla andra sidan.

Efter två timmar: Höj värmen till 225 grader. Ta ut revbensspjället och skär det i portionsbitar. Pensla med glaze och låt det steka ytterligare 10 minuter. Vänd bitarna en gång under tiden.

På botten av ugnsformen blir det sky som passar utmärkt som sås. Ät & njut.

De här revbensspjällen funkar bra på julbordet, men faktiskt under hela den mörka årstiden. Vill man grilla spjällen, så får man koka dem först. Glazen funkar på grillen om man tar mindre vätska.

Hemlagad paté – lättaste receptet

Etiketter

, , , , , ,

enkel paté

Visst är det trevligt med en hemlagad paté på buffén – och på julbordet ska den stå där bredvid skinkan…

Men det är ett jäkla meck att göra en paté från grunden. Första ska man mala lever och kött, sedan ska man baka den i vattenbad…

Men det finns ett enklare sätt, byt ut mald lever mot leverpastej. Då rör man bara ihop ingredienserna och sätter in den i ugnen. Lätt som en paté skulle man kunna säga.

Det här behövs till en paté:
500 g nötfärs, lammfärs eller viltfärs
1 liten gul lök, skalad och finhackad
smör eller rapsolja
2 dl kycklingbuljong, tärning + vatten
200 gram skogschampinjoner, sköljda och skurna i kvartar
1,5 tsk salt
vitpeppar
200 g leverpastej, bredbar
1 – 2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2 msk vetemjöl
2 ägg

1 avlång brödform
smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Stek löken glansig i smör eller olja. Lös upp buljongen i kokande vatten. Stek svampen, krydda med salt & vitpeppar. Låt lök, buljong och svamp svalna.

Lägg färsen i en stor bunke. Blanda med salt, peppar, timjan och pressad vitlök. Mosa leverpastejen och blanda ner den. Lägg i mjöl, ägg och buljong. Blanda allt till en smet.

Stek ett prov och testa om det är gott.

Smöra en avlång brödform. Lägg smeten i formen och grädda den 1 timme.

Ät & njut, gärna tillsammans med cornichoner och rödlöksmarmelad. Paté funkar bra att frysa. Man kan göra den nu och frysa in den till julafton.

Den här patén har jag gjort ganska ofta till jul när man inte orkar ställa sig och mala ungnötlever. Receptet hittade jag i Vår kokbok från 1993, då presenterades det som något ganska nytt med namnet ”Paté – fransk köttpastej”.

I nyare upplagor av kokboken saknas receptet. Det är synd eftersom det är så oslagbart enkelt.

Wokad brysselkål – fräscht tillbehör

Etiketter

, , ,

wokad brysselkål

Hmm. Brysselkål, det äter man väl bara till julskinkan… Ungefär så tycker nog rätt många.

Men det är ett litet misstag. Wokad brysselkål är ett läckert och fräscht tillbehör till kött. Vill man ha en vegetarisk rätt så utesluter man köttet och äter woken med pasta eller ris.

Det här behövs till 3 – 4 personer (som tillbehör):
400 g fryst och (halv)tinad brysselkål
olivolja
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
1 – 1,5 chili (spansk peppar), finstrimlad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Dela brysselkålen och gruvstrimla den. Häll olja i en wok eller stekpanna. Lägg i brysselkål och chili. Pressa i vitlöken. Woka i 2 – 3 minuter tills kålen känns lagorm al dente. Salta & svartpeppra efter smak.

Vi åt woken tillsammans med strimlat fläskkött och pasta en av de där kvällarna när Göteborgsvädret har svårt att bestämma sig. Ena stunden plaskar det om fötterna, andra stunden är trottoaren såphal.

Bättre då att stanna inne och laga mat – och kvällspromenaden med hunden, den blev kort.

All den goda julmaten

Etiketter

, , , , , , , ,

julmat rätter

Du vet hur det är. Man börjar lite lätt med sill och gravad lax. Kanske ägg och räkor. Byter tallrik till skinkan, patén och grönkålen, tar en pilsner och en lille én. Äter knäckebröd med ost, och tar en skinkbit till. Men oj, glömde visst att ta senap till skinkan.

Så långt är allt frid och fröjd. Men så sneglar man bort mot spisen och där väntar Jansson och köttbullar och revbensspjäll och rödkål – och där någonstans börjar den totala mättnaden komma smygande.

Har man tur (eller otur) väntar sedan grönmögelost och cheddar, portvin, efterrätt, kaffe och kanske tårta…

Julbordet är fantastiskt gott, om det är vällagat. Men det är också fantastiskt mättande om man ska äta allt på samma gång.

Sedan några år brukar vi dela upp julbordet i mer fiskinriktad mat på julafton och ett mer köttinriktat julbord på juldagen.

Det funkar bra. Man hinner njuta av smakerna utan att helt drabbas av det gamla ordet ”paltkoma”. Du vet det där tillståndet där allt man kan göra är gå och lägga sig på soffan och diskret höja handen till munnen för att dölja en rapning.

Tricket är att förvara julmaten i små förpackningar, så kan man frysa det som inte går åt – för det kan väl inte bara vara här hemma som det brukar blimassor av julmat över…

Så här ser menyn ut. Recept finns i länkarna.

Julafton
Först Vin chaud, fransk ”glögg”.

Därefter inlagd sill, till exempel citron- och timjanssill, inlagd sill med prästost, currysillgravad   lax, ägg och räkor.
Vinkokt skinka, grönkål, älgpaté smaksatt med portvin.
Janssons frestelse, ugnsbakad lax.

Cheddar, julost och grönmögelost.

Juldagen
Skinka, alsassisk rödkål, älgpaté, rödlöksmarmelad och grönkål.
Älgköttbullar och revbensspjäll, glaserad kålrot – mumma att dricka.
Vinterns bästa sallad.

Frukt eller fruktsallad.

Biecher – gott vin! Annars kan det kvitta

Etiketter

,

jean biecher riesling 2013

- Det ska va gött att leva, annars kan de kvetta, sjöng After Shave för en del år sedan. Nästan detsamma kan man säga om vin. Det ska vara gott att dricka, annars kan det kvitta. Frågan är bara hur man ska hitta det goda vinet, helst utan att ruinera sig.

Biecher Riesling Réserve är ett pålitligt vin. Förra årgången gillade jag så mycket att jag kallade det ”ovanligt användbart, lättgillat och trevligt”. Årgång 2013 tycker jag är ännu bättre.

Lukten är klart trevlig. Frukt och päron, honung och aningen syra. Och man blir inte besviken när vinet kommer in i munnen. Honungsdoften följer med och man kan känna en liten, liten restsötma. Ändå finns det en syra som stramar upp vinet och får det att vattnas i munnen i väntan på mat.

Vi drack ett glas till fläskkött och gräddig gratäng. Det funkade utmärkt, kanske den lilla sötman i grädden och köttet var den smakbrygga som behövdes. Jag lovar, ingen runt bordet saknade rött vin trots att det låg en köttbit på tallriken.

Jean Biecher har flera viner på Bolagets hyllor. För 79 kronor får man en bas-Riesling. Det är ett hyfsat och ekologiskt standardvin, men inte mer än så. Lägg på några kronor, för Réserven är mycket mer spännande och variationsrik. Dessutom är det ett vin som de flesta gillar, för syran känns inte lika vass som i en del billiga Rieslingviner.

Ja, visst ja, priset. 85 kronor landar det på – och det är värt varenda en av de kronorna.

Höstsoppa på jordärtskockor

Etiketter

, , , , ,

jordärtskockssoppa

Varma, milda smaker som piggas upp med lite, lite chilihetta. Jordärtskockor passar perfekt i en soppa. Klickar man i ett par matskedar smör på slutet blir smaken dessutom rundare och mer fyllig.

Den som har ett mer strikt förhållande till mat kan göra den vegansk, då utesluter man smör och kycklingbuljong. Crème fraiche ersätts av kokosmjölk.

Men oavsett vad man väljer. Den här soppan har vad som krävs för att värma och mätta en kväll när hösten håller på att närma sig vintern.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök, hackad
smör eller neutral olja
lite salt & vitpeppar
1 krm cayennepeppar eller lite hackad chili
1,5 liter höns- eller vegetarisk buljong
900 g jordärtskockor
3 – 4 möjliga potatisar
3 dl crème fraiche
1 – 2 msk smör

Gör så här:
Skala jordärtskockor och potatis. Skär dem i mindre bitar. Fräs löken i lite smör eller olja. Krydda med salt, vitpeppar & cayenne eller lite chili. Lägg i jordärtskocka och potatis.

Häll i buljongen. Koka tills allt är riktigt genomkokt. Mixa med en stavmixer.

Häll i crème fraiche, koka upp. Klicka i lite smör och smaka om alla smakerna sitter där de ska.

Tänd ljusen och glöm bort hur mörkt det är ute. Ät & njut.

Waegell Pinot Gris – fruktig, fokuserad & bra syra

Etiketter

, ,

waegell pinot gris 2013

Vad är väl en flaska Pinot Gris? Den kan ju vara tråkig och jolmig och trist och… … alldeles underbar.

Pinot Gris är ett vin med ganska låg syra. Har man otur så blir smaken ”jolmig” och trist. Vinet känns nästan sött även om det faktiskt är torrt. Men en Pinot Gris med hyfsad syra och bra fokus kan vara just ”underbar”.

Nästan i den kategorin kan man placera Waegell Pinot Gris från 2013. Den har en mild lukt med hintar av päron och persika. Smaken är fruktig med trevlig och hyfsad syra. Om man letar runt bland smakerna hittar man lite persika och tropiska frukter. Den är mycket mer fokuserad än förra årgången. Och trevligast av allt, på slutet finns det en liten bitterhet som stramar upp.

Köper man det här vinet direkt från Gérard Waegell kostar det en 50-lapp, 5,40 euro. Vill man hitta något närmare, så kommer Jean Biecher Pinot Gris att börja säljas i Systemets ordinarie sortiment från 1 december. Det ska vara ett vin med bra druvkaraktär och fin syra. Jag får väl ta mig förbi Bolaget i veckan och testa en flaska.

Om vi åt något till maten? Jodå, vi sköt in en bit lax i ugnen på fredagskvällen – och så rörde vi ihop en romsås med vin & dill. Alsacevinet och laxen trivdes alldeles utmärkt ihop. Och på tv:n sparkade På spåret igång. Kvällen var räddad.

Visst har man blivit väldigt medelålders…

Vin chaud – fransk ”glögg”

Etiketter

vin chaud

Första gången jag bjöd min mamma på vin chaud – fransk ”glögg” – så sa hon att det var den godaste glögg hon druckit. Och hon borde veta. Hon är över 90 år gammal och har testat glöggsorter i över 70 år…

Vin chaud är en fräschare variant av glögg, helt utan den tunga sötman och russinsmaken. Istället smakar det vin med pigga toner av apelsin, kanel och vanilj. Vem kan motstå det?

Det här behövs till 3:
1/2 flaska hyggligt rödvin, inte alltför strävt
1 kanelstång
1/2 vaniljstång, delad och urskrapad
1/2 apelsin, pressad – det är bara saften man använder
2 msk strösocker, kanske lite mindre

Häll allt i en kastrull. Värm tills det precis börjar ryka. Ta av från plattan, sila bort kryddorna.

Drick och njut av att det är första advent och snart, snart blir det lite välbehövlig julledighet.

Receptet har funnits med på bloggen tidigare, men det är så gott så det vore synd om någon missade det.

Mont-Redon Réserve– fynd till biffen

Etiketter

mont redon

Tidningen Allt om Mat delar ut priset Gyllene Glaset en gång varje höst. I år går priset till Chateau Mont-Redon för sitt ”outtröttliga arbete mot renare, mer ursprungstypiska och balanserade viner”.

Klart man blir nyfiken på deras viner, men det finns en liten hake. Mont-Redon ligger i Chateuneuf du Pape (alltså Påvens nya slott) utanför Avignon. Där görs högkvalitativa viner som kostar därefter. De finns utanför min budget – även om jag i år har ”skrivit” en muntlig önskelista inför julen.

- Jag önskar mig en flaska Chateuneuf du Pape, säger jag till hustrun med ungefär den röst man brukar använda till lomhörda 95-åringar på servicehusets demensavdelning.

Mont-Redon är inget undantag vad det gäller priset. Deras röda Chateufeuf du Pape kostar 237 kronor på Systemet. Men vingården har också marker i Cotes du Rhone – och då är priserna mycket mer överkomliga.

En flaska Mont-Redon Réserve 2013 från Rhonedalen får man för ”bara” 105 svenska kronor. Men det är väl spenderad 100-lapp, för man får ett lättgillat vin som funkar utmärkt till biffen på fredagskvällen.

Trevligt att lukta på. Mörk frukt, kanske björnbär och en rätt tydlig känsla av syrah. Det känns som om blandningen där syrah får samsas med grenache och cinsault är riktigt lyckad, för det är ett vin med stolt hållning och djup i både lukt och smak. Både kryddigt, fylligt och ett vin som snabbt tar slut i flaskan; man tar gärna ett glas till när man gillar vinet.

Och det gjorde vi verkligen. Ett glas Mont-Redon, en stekt skiva kött och en gräddig potatisgratäng.

Ibland är det rätt gott att leva.

Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom

Etiketter

,

sill m ost o rom

Jag har gjort något jag nästan aldrig gör: jag har följt ett recept. I alla fall nästan. Brännvinsosten bytte jag ut mot annan vällagrad prästost – och det fick bli stenbitsrom istället för löjrom. Ja, du fattar säkert varför.

Men annars har jag gjort Krämig sill med ost och löjrom från Allt om Mat.

Själv tycker jag det blev en smaklig, men aningen ”tung” smak. Hustrun – som är familjens ostfantast – var lyrisk över den fylliga och smakrika inläggningen. Men lite besviken var hon allt:

- Man känner ju nästan inte ostsmaken, konstaterade hon efter första tuggan.

Det här behövs till en liten sats:
1 burk färdig 5-minuterssill
1 dl gräddfil
1,5 dl riven smakrik prästost
1 liten äggula
½ burk (ca 40 g) rom, t ex stenbitsrom – eller den dyrare löjromen om du har obegränsad med pengar
lite salt & vitpeppar

Gör så här:
Finriv osten, blanda den med gräddfilen och äggulan. Skölj sillen, låt den rinna av ordenligt. Lägg ner sillen i gräddfilsblandningen. Salta & vitpeppra försiktigt. Bland sist ner rommen.

Ställ in i kylskåpet över natten.

Bred en knäckemacka. Lägg på en sillbit. Ät och njut.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 25 andra följare